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Outras seções 5 Avaliações de receita | Histórias de sucesso

Se você quiser o sabor doce e em borracha do mochi a qualquer hora, aprenda a fazer o seu próprio. Tudo que você precisa são alguns ingredientes básicos que você pode encontrar no mercado asiático local. Misturar sua própria massa permitirá que você personalize os sabores de mochi de acordo com seu gosto e você poderá modelar, cortar ou rechear o mochi como quiser. Você nunca mais se sentirá tentado a comprar mochi feito comercialmente de novo!

Ingredientes

• 1 xícara (160 g) de Mochiko (farinha de arroz doce ou farinha Mochi)
• ⁄₄ copo (180 ml) de água
• 2 xícaras (400 g) de açúcar granulado
• Amido de milho para modelar
• Kinako (pó de soja) para polvilhar

Faz de 20 a 50 mochi dependendo do tamanho

Passos

Método 1 de 2: Fazendo Mochi Tradicional

1. 

   
   
   Misture o mochiko com água para fazer uma massa macia. Coloque 1 xícara (160 g) de mochiko em uma tigela à prova de calor e despeje ⁄₄ copo (180 ml) de água. Use uma colher de pau para mexer até que o mochiko esteja completamente misturado com a água. A massa deve ser macia e flexível.
   • É importante usar mochiko (farinha de arroz doce) ou farinha mochi. Evite usar farinha glutinosa, pois ela não se mistura bem e o mochi não cozinha a vapor corretamente.
   • Se o mochiko ainda parecer seco depois de mexido na água, adicione mais água 1 colher de sopa (15 ml) de cada vez.

2. 

   
   
   Coloque um vaporizador no fogão. Coloque uma panela grande no fogão e coloque 5 a 7,6 cm de água nela. Coloque o fogo alto para que a água comece a ferver. Em seguida, coloque uma inserção de vaporizador na panela e abaixe o fogo para médio-alto. A água deve estar fervendo.
   • Certifique-se de que a parte inferior da inserção do vaporizador não toque na água. A inserção da panela a vapor deve ser grande o suficiente para conter a tigela com a massa de mochi.

3. 

   
   
   Coloque a tigela de massa no vaporizador e cozinhe no vapor por 20 minutos. Assim que a água estiver fervendo, coloque a tigela com a massa diretamente na inserção do vaporizador. Coloque um pano de prato limpo sobre a tigela de modo que as laterais se estendam sobre a panela. Em seguida, coloque a tampa na panela e dobre as pontas da toalha sobre a tampa. Defina um cronômetro para 20 minutos para deixar a massa cozinhar.
   • Se você não tiver uma cesta para cozimento a vapor, cubra a tigela e leve ao microondas a massa do mochi por 3 minutos e meio.
   • O pano de prato vai absorver a umidade do vapor para que não se condense na tampa e caia na massa.

4. 

   Retire a massa e coloque em uma panela pequena. Desligue o vaporizador e levante cuidadosamente a tigela quente de massa de mochi do encaixe do vaporizador. Coloque a massa cozida no vapor em uma pequena panela e coloque-a no fogão.
   • A massa cozida no vapor terá uma textura pegajosa neste ponto.

5. 

   Cozinhe a massa em fogo médio enquanto adiciona o açúcar. Retire 2 xícaras (400 g) de açúcar e coloque ao lado do fogão. Aqueça a massa mochi cozida no vapor na panela em fogo médio e misture 1/3 do açúcar. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva. Em seguida, acrescente o açúcar restante em 2 porções.
   • Deve demorar cerca de 10 minutos para adicionar gradualmente todo o açúcar e cozinhá-lo até que esteja dissolvido.
   • A massa de mochi agora deve parecer elástica, pegajosa e macia.

6. 

   Polvilhe uma assadeira com amido de milho e coloque o mochi sobre ela. Coloque uma assadeira com bordas em sua superfície de trabalho e polvilhe amido de milho suficiente para cobrir o fundo da assadeira. Coloque o mochi quente na assadeira.
   • O amido de milho facilitará o manuseio da massa de mochi pegajosa.

7. 

   Corte a massa de mochi em pedaços pequenos e pequenos. Tire o pó das mãos ou de um rolo e espalhe o mochi o mais fino que quiser. Pegue uma faca e corte a massa em quadrados ou retângulos de tamanho uniforme. Polvilhe os pedaços com kinako (pó de soja) e coloque-os numa travessa.
   • É importante cortar o mochi em pedaços pequenos para reduzir o risco de asfixia. Pedaços grandes podem facilmente ficar presos na garganta de alguém e a textura pegajosa torna difícil de engolir.
   • Se preferir, apenas corte cerca de 2,5 cm da massa. Abra a massa entre as palmas das mãos até formar uma bola de mochi.

8. 

   Armazene o mochi por até 2 dias, se necessário. A alta quantidade de açúcar impede que o mochi seque ou se rache imediatamente. Para obter a melhor textura, experimente comer o mochi o mais rápido possível. Para guardar o mochi por um curto período, coloque-o em um recipiente hermético e mantenha-o em temperatura ambiente por até 2 dias.

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Método 2 de 2: experimentando variações Mochi

1. 

   Adicione algumas gotas de extrato se quiser dar sabor à massa de mochi. Misture apenas algumas gotas do seu extrato aromatizante favorito, como morango, uva, amêndoa ou limão. Se você gostaria de fazer mochi com sabor de matcha, adicione 1 colher de chá (2 g) de pó de matcha ao mochiko.
   • Para um mochi com sabor de chocolate, misture 1/4 xícara (45 g) de gotas de chocolate derretidas na massa enquanto adiciona o açúcar.

2. 

   Enrole e corte o mochi em formas decorativas, se desejar. Se quiser servir mochi em formas divertidas, faça um lote de mochi e use palmas polvilhadas com amido de milho ou um rolo de massa para enrolar a massa de mochi o mais fino que quiser. Em seguida, mergulhe pequenos cortadores de biscoito no amido de milho e pressione-os na massa. Remova os cortadores de biscoitos e empurre o mochi decorativo para fora. Sirva os recortes de mochi imediatamente.
   • Por exemplo, corte o mochi em quadrados grandes ou triângulos pequenos. Você também pode cortar o mochi em estrelas, corações ou folhas.

3. 

   Molde o mochi em torno da pasta de feijão vermelho doce para fazer daifuku. Faça um lote de mochi e compre ou faça anko (pasta doce de feijão vermelho). Achate um pouco do mochi preparado e coloque uma colher de anko no meio. Enrole o mochi ao redor do anko para fechá-lo completamente. Sirva o mochi recheado imediatamente.

4. 

   Encha uma bola de mochi com frutas ou chocolate para fazer um deleite saboroso. Se você quiser fazer mochi chique, cozinhe no vapor uma porção de mochi. Em seguida, pressione um morango ou mirtilo fresco em um pequeno monte de mochi. Empurre o mochi ao redor da fruta para que fique completamente contido. Se preferir um recheio diferente, faça ou compre ganache de chocolate. Congele pequenas colheradas de ganache e enrole o mochi preparado em volta.
   • Experimente congelar pequenas colheres de caramelo para usar como recheio de mochi também.

5. 

   Envolva o mochi em torno do sorvete para fazer uma sobremesa fria. Divida seu sorvete favorito em pequenas bolas e congele até que as bolas estejam completamente sólidas. Em seguida, envolva o sorvete com mochi preparado o suficiente para cobri-lo completamente. Congele o sorvete de mochi por 2 horas antes de servir.
   • Deixe o sorvete de mochi em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.
   • Se você fez sorvete de mochi, guarde-o no freezer por até 2 meses.

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Perguntas e respostas da comunidade

Posso usar farinha de arroz glutinoso normal, não doce?

A farinha de arroz glutinosa é igual à farinha de arroz doce.

Posso adicionar sorvete?

Sim! O sorvete de Mochi é uma sobremesa popular. Basta enrolar o mochi em torno de uma bola de sorvete. Você pode congelá-lo para mais tarde ou servi-lo imediatamente. O chá verde é uma escolha popular, mas você pode usar qualquer sabor de sorvete que desejar, como chocolate ou baunilha.

Qual seria a cor se eu não usasse corante alimentar?

Seria branco.

O que eu faço se minha farinha de arroz não tiver glúten?

Toda a farinha de arroz é sem glúten. Até farinha de arroz glutinosa. Glutinoso refere-se à viscosidade. O glúten é uma proteína e só existe em produtos de trigo.

Posso usar farinha comum para fazer mochi?

Não. A farinha de trigo vem do trigo e a farinha branca e doce vem do arroz branco. Se você já comeu arroz branco, sabe como ele é pegajoso e em borracha. Você não obterá a mastigação do trigo e seu mochi acabará como um pão muito duro.

Qual será a diferença na consistência do mochi se eu usar farinha de arroz normal em vez de farinha de arroz doce?

Se for farinha de arroz branco versus arroz integral, é a mesma coisa. Se for arroz integral, então seu mochi provavelmente seria granulado, mais seco e menos mastigável, já que o arroz integral não absorve tanta água quanto o arroz branco.

Quanto tempo geralmente leva para fazer mochi?

Você tem que colocá-lo no microondas por cerca de 2 minutos, então provavelmente levará de 20 a 30 minutos.

• 
  
  Minha massa de mochi ficou dura depois de cozinhá-la no vapor. Por quê? Responda

Dicas

• Compre o mochiko em um mercado asiático ou online.
• Se você gostaria de fazer mochi colorido, adicione algumas gotas de corante alimentício à massa antes de modelá-la.

Coisas que você precisa

• Tigela à prova de calor
• Copos e colheres de medição
• Colher de madeira
• Panela grande com tampa
• Inserção de vaporizador
• Toalha de cozinha
• Panela pequena
• Assadeira com borda
• Rolo da Massa

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