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A torta de noz-pecã é uma sobremesa deliciosa, especialmente deliciosa no Dia de Ação de Graças, no Natal e em outros dias de inverno. As nozes são misturadas com um recheio à base de açúcar que contrasta perfeitamente com uma crosta amanteigada. Continue lendo para aprender a fazer uma torta de nozes a partir do zero.

Ingredientes

crosta

• 1 1/4 xícara de farinha
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 1 ovo grande (ou 2 claras de ovo)

O preenchimento

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 3/4 xícara de xarope de milho claro (ou use xarope de milho escuro, se quiser um sabor mais forte)
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 xícaras de nozes, levemente tostadas, pique a maioria delas (segure metades o suficiente para pressioná-las na parte superior do recheio para dar aparência)
• 1 colher de sopa de bourbon
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 ovos inteiros (ou 6 claras de ovo)

Passos

Parte 1 de 3: Fazendo a crosta

1. 

   
   
   Peneire os ingredientes secos. Em uma tigela média, peneire a farinha, o açúcar e o sal até que os ingredientes estejam completamente incorporados.

2. 

   Corte a manteiga. Coloque os cubos de manteiga na mistura da farinha. Use um cortador de massa para trabalhar a manteiga na massa até que fique semelhante a fubá, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilha misturados.

3. 

   
   
   Misture o ovo. Bata levemente o ovo em uma tigela separada. Despeje na mistura de crosta e use uma colher para dobrar até incorporar. Não misture demais, ou a massa ficará muito densa.

4. 

   
   
   Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Use as mãos para transformá-lo em uma bola. Coloque a bola em uma folha de filme plástico e dobre as bordas sobre ela.

5. 

   Forme um disco. Pressione a bola com a base das mãos para achatar a massa em um disco.

6. 

   Leve a massa à geladeira por 1 hora.

7. 

   Estenda a crosta. Retire a massa da geladeira, retire do filme plástico e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Use um rolo para enrolar a massa em uma grande forma circular que cairá sobre uma forma de torta de 23 centímetros. Pendure a crosta sobre o prato e apare as bordas. Use os dedos para prender a massa nas bordas do prato para mantê-la no lugar.
   • Se desejar, use um garfo para fazer entalhes decorativos em torno da borda da crosta da torta.
   • Tome cuidado para não rasgar a crosta da torta. Se você acidentalmente rasgar um, use um pouco de massa extra para remendá-lo.

8. 

   Congele a crosta. Cubra a crosta com filme plástico e coloque a forma de torta no freezer para firmar por pelo menos 30 minutos.

9. 

   Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cubra a crosta da torta com papel alumínio. Use pesos para torta ou feijões secos para preencher a crosta - isso evita que borbulhe ao assar.

10. 

    Asse a massa em duas etapas, a primeira por 20 minutos, colocando a forma da torta no forno e começando a assar a massa.

11. 

    Retire a crosta do forno e retire os pesos e o papel alumínio; leve ao forno para assar por mais 10 minutos, até que a crosta esteja dourada. Retire do forno enquanto faz o recheio.

Parte 2 de 3: Fazendo o enchimento

1. 

   Aqueça os ingredientes. Coloque a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de milho e o sal em uma panela. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve os ingredientes para ferver, mexendo sempre. Deixe ferver por um minuto para que a mistura comece a engrossar.

2. 

   Retire o recheio do fogo e junte as nozes. Incorpore as nozes-pecãs totalmente, depois adicione o bourbon e a baunilha e mexa novamente. Deixe a mistura esfriar por cerca de 5 minutos.

3. 

   Adicione os ovos. Bata os ovos levemente em uma tigela separada e adicione-os à mistura de recheio. Bata até que os ovos estejam totalmente misturados com o resto do recheio (se você tentou deixar os ovos de fora, o recheio não iria firmar quando esfriar).

Parte 3 de 3: Finalizando a Torta

1. 

   Encha a torta. Coloque a crosta da torta em uma assadeira. Despeje o recheio na crosta. Use uma espátula para espalhar uniformemente.

2. 

   Asse a torta. Coloque a torta no forno (ainda aquecida a 350 graus) e leve ao forno até que as bordas do recheio estejam firmes, cerca de 50 a 60 minutos (se você não tivesse pré-cozido as nozes, crosta e recheio então pode demorar mais). Verifique com frequência para se certificar de que a crosta não queime.
   • Você pode cobrir a área da borda da crosta fazendo e colocando um anel de papel alumínio no topo da borda da crosta para evitar que queime enquanto o recheio cozinha.
   • Sacuda a torta para testar se está pronto. Se o recheio ainda estiver muito líquido, precisa de mais tempo. Se ele se mover um pouco, está pronto.

3. 

   Sirva a torta. Deixe esfriar na bancada por cerca de 10 minutos (para servir bem quente) ou uma ou duas horas para servir resfriado. Corte a torta e distribua-a em pratos. Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha.

Você fez esta receita?

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Perguntas e respostas da comunidade

O que posso usar em vez de bourbon ou álcool?

Você pode substituir com xarope de milho, melaço, 1tb de açúcar extra ou simplesmente pular o bourbon e continuar a receita. Não é crucial para a receita.

Quanto tempo vai durar depois de cozido?

Refrigerado, deve durar cerca de uma semana.

O que posso usar para substituir o xarope de milho?

Você pode usar xarope de bordo.

Por que minha crosta está se desintegrando?

A massa provavelmente está muito seca. Adicione um pouco de água fria à medida que for indo para ver se consegue torná-la mais lisa ao toque.

Às vezes, meu enchimento não fica sólido. O que pode ser feito sobre isso?

Você pode adicionar mais amido, ovos ou qualquer agente espessante. Você geralmente adiciona ovos à torta de nozes (como nesta receita), então os ovos seriam um bom espessante para tornar a torta de nozes sólida.

Como você evita que a torta fique muito escura?

Você pode cobrir a crosta da torta com papel alumínio para evitar que escureça. No entanto, observe que a torta deve parecer bem marrom-escura quando estiver pronta. Se você ainda está preocupado, tente abaixar a temperatura do forno ou tirar a torta mais cedo.

Posso fazer uma torta de nozes apenas com claras de ovos?

Sim, se você adicionar açúcar mascavo extra para compensar a falta de gema.

Posso congelar a torta depois de assada?

Sim; no entanto, não há garantia de que o sabor e a textura sejam os mesmos.

Qual é o maior tempo que posso armazenar a massa na geladeira?

Não mais que uma semana. Quanto mais tempo a massa fica na geladeira, mais perde seu frescor. A maioria dos padeiros recomenda que as pessoas usem massa de torta em até 72 horas, pois ela começa a endurecer com o tempo.

Dicas

• Não use sal em demasia, mas certifique-se de adicionar uma pitada para realçar o sabor.
• Enquanto a torta está quente, derreta um ou dois pedaços de manteiga em sua fatia de torta, em vez de usar sorvete.
• Pique e espalhe as folhas de hortelã na torta ou coloque uma bola de sorvete sobre ou ao lado da porção da torta quente.

Avisos

• Quando terminar de assar, a torta ainda parecerá um pouco suculenta. Não cometa o erro de cozinhá-lo por mais tempo, ele endurecerá quando for resfriado, pois os açúcares se cristalizam quando esfriam. Cozinhar por muito tempo resultará em uma torta dura como uma rocha quando esfriar.