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Se você tem diabetes, ou um membro da família tem, as refeições durante os feriados podem ser difíceis. Contar carboidratos é importante quando você tem diabetes, portanto, converse com seu médico e um nutricionista para determinar quantos carboidratos você pode consumir em cada refeição. Há uma variedade de variações em pratos tradicionais que são adequados para diabéticos. Você pode fazer curry de peru para o prato principal, bem como opções vegetarianas. Para a sobremesa, você pode usar ingredientes como iogurte em vez de opções com alto teor de gordura e açúcar.

Ingredientes

Curry de peru

• 1 colher de sopa (15 mililitros) de óleo vegetal ou spray de cozinha antiaderente
• 2 cebolas em fatias finas
• 500 gramas (cerca de 1 libra) de pastinaga descascada ou um vegetal sem amido, como couve-flor
• 5 colheres de sopa (75 mililitros) de pasta de curry de Madras
• Lata de 400 gramas (cerca de 1 libra) de tomates picados
• 500 gramas (cerca de 1 libra) 2 onças de peru cozido desossado, cortado em pedaços
• 150 gramas (cerca de 1/3 de libra) de xícara de iogurte natural com baixo teor de gordura

Purê de Rutabagas e Cenouras

• 1 rutabaga grande (cerca de 1 libra), descascada e cortada em cubos
• 1 1/2 libra de cenouras, descascadas e fatiadas
• 5 dentes de alho ou ½ colher de chá de alho em pó
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de tomilho
• 4 copos de água
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Risoto de cogumelos e tomilho

• 1 colher de sopa (5 mililitros) de azeite
• 350 gramas (cerca de 24 libras) de cogumelo castanho
• 100 gramas (cerca de 7 libras) de quinua
• Um litro (0,25 galão) de caldo de vegetais quentes
• 175 gramas (cerca de 4 libras) de arroz risoto
• Um punhado de folhas de tomilho
• Um punhado de parmesão ralado

Casca de Iogurte Grego

• 2 xícaras de iogurte grego simples
• 1/2 xícara (120 mililitros) de pistache torrado sem casca e picado
• 1/4 xícara (60 mililitros) de cranberries secas caídas aproximadamente
• 1 colher de sopa (15 mililitros) pode açúcar

Passos

Método 1 de 5: mantendo sua cozinha amigável para diabéticos

1. 

   
   
   Conte seus carboidratos. Certifique-se de verificar os carboidratos dos ingredientes que usa ao preparar sua refeição festiva. É importante somar os carboidratos que você consome e mantê-los dentro da faixa que seu médico e nutricionista recomendaram para você.

2. 

   
   
   Escolha os ingredientes com cuidado. Pessoas com diabetes geralmente precisam seguir uma dieta pobre em açúcar, gordura e sal. Tenha isso em mente ao escolher seus ingredientes. Selecione alimentos que sejam seguros para pessoas com diabetes.
   • Ao escolher carnes, opte por cortes mais magros sempre que possível. Evite cozinhar com carne vermelha.
   • Evite alimentos processados, como frios.
   • Opte por muitos vegetais sem amido, como aspargos, couve de Bruxelas, brócolis, couve-flor, verduras (couve, couve, mostarda, nabo), cogumelos e abóbora (cushaw, verão, crookneck, espaguete, abobrinha). Esses alimentos são pobres em carboidratos e você pode comer cerca de duas xícaras crus ou uma xícara cozida e não ter que contar os carboidratos.

3. 

   Saboreie sua comida com segurança. Ao adicionar sabor a um prato, não tente pegar o sal. Uma pessoa com diabetes precisa ficar de olho no consumo de sal. Opte por temperar com ervas frescas ou especiarias ao invés de sal. Se você adicionar sal, adicione apenas uma pequena quantidade para realçar o sabor do prato.

4. 

   Selecione métodos de cozimento saudáveis. Como você cozinha sua comida é importante. Certifique-se de tomar precauções ao cozinhar para manter seus pratos o mais adequados para diabéticos possível.
   • Use panelas antiaderentes para limitar o uso de manteiga e óleo ao cozinhar. Em geral, spray de cozinha, óleo de canola e azeite de oliva são opções melhores do que manteiga para cozinhar.
   • Evite fritar sempre que possível. Grelhar, grelhar ou assar são as melhores opções.
   • Retire a gordura das carnes antes de cozinhar.

5. 

   Escolha sabiamente os laticínios. Devido ao teor de sal e gordura, tome precauções ao usar laticínios. Você quer ter certeza de que coisas como queijo e leite são adequadas para diabéticos.
   • Substitua o leite desnatado por leite integral ou a 2%.
   • Procure opções de laticínios sem gordura sempre que possível.
   • Se a receita pede ovos, veja se consegue encontrar um substituto para o ovo.

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Método 2 de 5: fazer curry de peru

1. 

   Refogue suas cebolas e pastinacas. Para começar, aqueça o azeite em uma panela ou borrife com spray de cozinha antiaderente para uma versão ainda menos gordurosa. Adicione a cebola à frigideira e refogue por cerca de 10 minutos. Eles devem ser suavizados um pouco quando terminarem. Em seguida, adicione as pastinacas e refogue-as também.
   • Para diminuir a contagem de carboidratos desta receita, você pode deixar de fora as pastinacas ou substituir por outro vegetal. As pastinagas têm cerca de 21 carboidratos líquidos por porção. Experimente subbing a couve-flor, que contém apenas 5 gramas de carboidratos por xícara.

2. 

   Misture os tomates e a pasta de curry. Adicione a pasta de curry e os tomates. Misture tudo e adicione o sal e uma lata e meia de água.
   • Leve a mistura de curry para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe a mistura.
   • Cozinhe tudo por cerca de 15 a 20 minutos ou até que as pastinacas estejam macias.

3. 

   Adicione o peru. Junte os pedaços de curry à mistura. Cozinhe até que o peru esteja bem aquecido. Isso deve levar cerca de mais cinco minutos.

4. 

   Junte o iogurte. Retire o curry do fogo assim que o peru estiver cozido. Em seguida, acrescente o iogurte. Seu curry está pronto. Pode ser servido com arroz basmati.
   • Esta receita serve quatro pessoas. Uma porção contém cerca de 400 calorias, 15 gramas de gordura e 27 carboidratos. No entanto, se você substituiu as pastinacas por couve-flor ou simplesmente deixou de fora as pastinacas, isso reduzirá os carboidratos pela metade.

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Método 3 de 5: fazer purê de rutabagas e cenoura

1. 

   Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Coloque os rutabagas, cenouras, alho, ervas e água em uma panela grande e misture tudo ao redor. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e ligue o fogo médio-alto.
   • Você pode usar uma combinação diferente de ervas ou especiarias, se preferir. Por exemplo, você pode tentar usar ½ colher de chá de noz-moscada em vez da folha de louro e tomilho.
   • Você também pode usar uma panela elétrica para esta receita se quiser preparar tudo algumas horas antes do tempo. Coloque tudo em uma panela de barro e leve para a configuração alta. Deixe os vegetais cozinharem em alta por cerca de 3 horas ou até que estejam macios.

2. 

   Cozinhe por 30 minutos. Depois que a água ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe os vegetais ferver por cerca de 30 minutos ou até que estejam macios. Mantenha a tampa enquanto os vegetais estão cozinhando.

3. 

   Escorra os vegetais. Quando os vegetais terminarem de cozinhar, escorra a água da panela usando uma peneira. Em seguida, coloque os vegetais de volta na panela.
   • Certifique-se de guardar cerca de ½ xícara do líquido e reserve.

4. 

   Amasse os vegetais. Use um purê de batata para amassar os vegetais. Isso também combinará as cenouras e rutabagas.Depois que os vegetais estiverem bem amassados, acrescente o líquido reservado e 1 colher de sopa de azeite e mexa tudo bem.
   • Você também pode usar um liquidificador de imersão, um processador de alimentos ou apenas um liquidificador comum para transformar o purê de rutabaga e cenoura em purê. No entanto, se você gosta de alguma textura no purê, então um espremedor de batatas funciona melhor.
   • Uma porção de ½ xícara desta receita tem 65 calorias, 1,5 gramas de gordura e 12 gramas de carboidratos.

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Método 4 de 5: fazendo risoto de cogumelos e tomilho

1. 

   Refogue os cogumelos e acrescente a quinua. Regue uma frigideira média com azeite. Aqueça em fogo médio e adicione os cogumelos. Cozinhe os cogumelos por cerca de dois a três minutos antes de adicionar a quinua.

2. 

   Adicione o caldo de legumes aquecido. Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada em fogo baixo. Quando estiver quente, encha uma concha com caldo e adicione à quinua. Misture o caldo na quinua até que seja completamente absorvido.

3. 

   Adicione o arroz e mais caldo. Junte o arroz assim que a quinua tiver absorvido o caldo. Adicione outra concha de caldo de legumes e mexa até que seja absorvido. Continue adicionando conchas de caldo de legumes e mexendo no risoto.
   • Continue adicionando caldo até que seja totalmente absorvido e o arroz e a quinua estejam macios.

4. 

   Junte as folhas de tomilho e sirva. Depois que tudo estiver macio e cozido, junte as folhas de tomilho. Em seguida, divida o risoto em quatro tigelas separadas para servir.
   • Você pode servir o risoto com queijo parmesão polvilhado por cima.
   • Esta receita tem 300 calorias, 7 gramas de gordura e 51 carboidratos por porção de uma xícara. A receita serve quatro pessoas. Experimente comer apenas meia porção (1/2 xícara) com menos carboidratos e calorias.

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Método 5 de 5: fazendo casca de iogurte grego

1. 

   Misture o iogurte grego, açúcar, pistache e cranberries. Remova uma pequena porção de cranberries e pistache antes de misturar tudo. Você vai precisar disso para a cobertura. Em seguida, misture os cranberries restantes e pistache com o iogurte e açúcar em uma tigela.

2. 

   Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira. Primeiro, forre a assadeira com papel manteiga para evitar que a mistura grude. Espalhe a mistura uniformemente sobre a assadeira.
   • Cubra sua propagação com o restante dos pistache e cranberries.
   • Quanto menor for a assadeira, mais grossas serão as barras.

3. 

   Congele a casca. Congele a casca até que esteja firme e você possa cortá-la ou quebrá-la em pedaços. Quanto tempo isso levará dependerá da temperatura precisa do seu freezer. Antes de servir sua casca, corte ou quebre-a em pedaços.
   • Uma porção de 1,5 onça tem 60 calorias, 2 gramas de gordura e 6 gramas de carboidratos.

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