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Outras Seções 32 Avaliações de Receitas | Histórias de sucesso

Você provavelmente já viu um bife no balcão de carnes e se perguntou como preparar este corte barato. Como o bife vem próximo ao pescoço do gado, o corte pode ficar duro se cozido de maneira inadequada. O bife de Chuck é melhor quando você o cozinha de forma longa e lenta, como refogar no forno, ou rapidamente, como grelhar ou fritar. Escolha uma técnica que se adapte ao seu nível de habilidade e você logo verá porque o bife é um corte delicioso e popular.

Ingredientes

Bife Chuck Assado

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
• Sal e pimenta para temperar
• 2 1/2 a 3 libras (1,1 a 1,4 kg) de bife
• 3/4 xícara (180 ml) de líquido
• 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de ervas

Bife Grelhado

• Chuck Steak
• Sal e pimenta a gosto

Bife de Chuck na frigideira

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de coco ou de semente de uva
• Sal e pimenta para temperar
• Tempero para carnes de sua escolha (opcional)

Passos

Método 1 de 4: Grelhar Bife

1. 

   
   
   Pré-aqueça o forno e tempere o bife. Ligue o forno a 325 graus F (162 C). Coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola em uma panela grande ou no forno holandês. Aqueça o azeite em fogo médio e polvilhe o bife com sal e pimenta.
   • Você pode usar uma frigideira grande se seus bifes forem finos.

2. 

   
   
   Salteie o bife. Quando o óleo estiver quente e brilhante, coloque o bife temperado no forno holandês. O bife vai chiar assim que você colocá-lo na panela. Deixe o bife cozinhar em fogo médio até dourar. Use uma pinça para virar o bife de modo que fique dourado por todos os lados. Use a pinça para tirar os bifes da panela assim que estiverem grelhados. Despeje e descarte a gordura da panela.
   • Use luvas de forno ao selar o bife, pois o óleo quente pode espirrar.

3. 

   
   
   Adicione um líquido. Despeje cerca de 3/4 de uma xícara de líquido. Isso manterá o bife úmido enquanto cozinha e o deixará ainda mais macio. Tente usar um dos seguintes como líquidos para refogar:
   • Caldo de carne ou vegetais
   • Suco de maçã ou cidra
   • Suco de oxicoco
   • Suco de tomate
   • Vinho seco misturado com caldo
   • Água
   • 1 colher de sopa de um tempero líquido, como molho barbecue, mostarda Dijon, molho de soja, molho de carne ou molho inglês (você pode adicioná-los à água para diluí-los.)

4. 

   Junte os temperos secos. Para adicionar ainda mais sabor ao seu bife refogado, acrescente ervas secas de sua escolha. Você precisará mexer em cerca de 1 colher de chá de ervas secas ou 1 colher de sopa de ervas frescas. Você pode usar ervas como:
   • Manjericão
   • Ervas da Provença
   • Tempero italiano
   • Orégano
   • Tomilho

5. 

   Refogue o bife no forno. Cubra o forno holandês com uma tampa grossa e coloque o bife no forno. Para 2 1/2 a 3 libras de bife, asse o bife por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. O bife estará completamente macio quando terminar de assar e estiver pronto para servir. Se você verificar a temperatura, o bife deve estar entre 145 graus F (62 C) para mal passado e 175 F (79 C) para bem passado.
   • Para verificar a maciez, insira um garfo ou faca no bife. Se estiver macio, o garfo ou faca deve deslizar facilmente.

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Método 2 de 4: Bife de Chuck Grelhado

1. 

   Ligue a grelha e tempere o bife. Se a grelha estiver na parte superior do forno, mova a grade do forno cerca de 10 cm de distância do elemento da grelha. Se o frango estiver em uma bandeja deslizante sob o forno, você não precisará ajustar a grade. Ligue a grelha enquanto salga e apimenta os dois lados do bife.
   • Se quiser, você pode usar qualquer tempero de bife para dar sabor ao bife.

2. 

   Grelhe um lado do bife. Coloque o bife temperado em uma assadeira ou frigideira e coloque-o abaixo do grelhador. Dependendo da espessura do bife, grelhe por 7 a 9 minutos. Se preferir o lado médio ou mal passado, cozinhe por cerca de 6 ou 7 minutos.
   • Dependendo do tipo de grelha que você tem, você pode deixar a porta do forno quebrada para que possa monitorar o cozimento.

3. 

   Vire e grelhe o outro lado do bife. Use um garfo afiado ou uma pinça de cozinha para virar o bife com cuidado. Coloque o bife de volta sob a grelha e deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos, dependendo da espessura. Verifique a temperatura do bife.
   • Se você quiser um bife mal passado, remova-o da grelha a 60 ° C. Para um bife médio, deixe cozinhar a 160 graus F (70 C).

4. 

   Deixe o bife descansar e sirva. Retire o bife para uma tábua ou prato de servir. Coloque papel alumínio sobre o bife para que forme uma barraca e deixe o bife descansar por cerca de 5 minutos. Isso ajudará o tecido muscular do bife a redistribuir o suco para que ele não acabe todo quando você começar a cortar o bife.
   • O bife deve esfriar cerca de 5 graus a partir do momento em que você o retira da grelha e depois de descansar.

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Método 3 de 4: Pan-Frying Chuck Steak

1. 

   Ligue o forno e tempere seu bife. Pré-aqueça o forno a 400 graus F (204 C). Tempere o seu bife com qualquer tipo de tempero que desejar. Se você quiser manter a simplicidade, use apenas sal grosso e pimenta. Não tenha medo de cobrir os dois lados do bife com o tempero, pois isso dará sabor e ajudará a dourar. Você deve conseguir ver o tempero no bife. Você também pode usar:
   • Tempero cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Tempero de bife de Montreal

2. 

   Aqueça uma frigideira. Coloque uma frigideira de fundo grosso (de preferência uma frigideira de ferro fundido) em fogo alto. Adicione algumas colheres de sopa de óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo vegetal na panela para aquecer. Você quer que a frigideira fique bem quente para que o bife chie imediatamente e comece a dourar.
   • Óleos de coco, semente de uva e vegetais têm pontos de alta emissão de fumaça para que não queimem quando sua frigideira esquenta. Evite fritar um bife na manteiga ou azeite, pois isso pode queimar.

3. 

   Frite os dois lados do bife. Coloque o bife na frigideira bem untada com óleo e deixe cozinhar de 1 a 3 minutos. Vire o bife com cuidado e sele o outro lado por mais 1 a 3 minutos. O bife deve ter uma cor marrom dourado escuro nas laterais. Ainda estará quase cru por dentro, mas você terminará o bife no forno para cozinhar uniformemente.
   • Você pode virar os bifes com frequência enquanto estão grelhados, para que fiquem uniformemente e dourem mais rápido.

4. 

   Termine de cozinhar o bife no forno. Coloque a frigideira inteira com o bife grelhado no forno pré-aquecido. Cozinhe o bife por 6 a 8 minutos ou até que ele atinja o nível de cozimento que você deseja. Se você verificar a temperatura, o bife deve estar entre 145 graus F (62 C) para mal passado e 175 F (79 C) para bem passado. Transfira o bife para um prato e deixe descansar alguns minutos antes de servir.
   • Deixar o bife descansar ajuda a distribuir os sucos da carne por igual.
   • Certifique-se de que sua frigideira é refratária antes de colocá-la no forno. Mesmo se disser que é para ir ao forno, verifique se pode ser usado em um forno a 400 graus F.

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Método 4 de 4: Selecionando e Servindo Chuck Steak

1. 

   Escolha o bife. Se você for comprar bife para alimentar várias pessoas, tente escolher bifes menores que sejam aproximadamente do mesmo tamanho. Se você não encontrar nenhum, pode comprar um ou dois bifes maiores para cortar em porções menores. Assim, os bifes cozinham por igual.
   • Os bifes de carne podem ser irregulares, uma vez que incluem muitos músculos da área do ombro da carne. Procure um bife que não tenha muita gordura e pareça ter uma espessura uniforme.

2. 

   Guarde e manuseie o bife. Tente usar seus bifes de carne frescos assim que os levar para casa. Se você não puder usá-los imediatamente, pode refrigerá-los por até 2 ou 3 dias. Para guardá-los, retire-os do invólucro de plástico e coloque-os em um prato não plástico. Cubra o prato frouxamente para que haja algum fluxo de ar. Coloque os bifes no compartimento de carne da sua geladeira ou coloque-os na prateleira de baixo para que o suco não pingue nos outros alimentos.
   • Ao manusear e armazenar carne crua, é importante não colocar, tocar ou armazenar carne crua e cozida juntas. Mantenha-os em compartimentos separados e use diferentes tábuas de corte ao embalá-los e manuseá-los.

3. 

   Sirva o bife. Para uma refeição clássica, sirva o bife com batatas cozidas (purê ou assadas) e uma salada de acompanhamento. Para acompanhamentos mais aventureiros, considere servir o bife com salada de repolho, vegetais assados, um gratinado de vegetais ou cogumelos refogados. Você também pode servir o bife com quase qualquer tipo de molho (churrasco, pesto, holandês ou uma manteiga com sabor).
   • Você também pode cortar o bife em fatias finas e servir com legumes refogados e arroz. Ou você pode rechear uma tortilha com o filé de carne em fatias finas para fazer fajitas.

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Perguntas e respostas da comunidade

Posso cozinhar esse bife na grelha?

Sim. Você pode querer marinar ou salmoura o bife por pelo menos uma hora primeiro, para adicionar maciez e umidade.

Por quanto tempo cozinho um bife no forno se quiser mal passado?

Tudo depende do corte do bife, mas se o bife for mais grosso do que 1 polegada, cerca de 7 a 8 minutos devem funcionar, e se for mais fino que 1 polegada, 6 a 8 minutos. Novamente, isso não funcionará para todos os cortes de bife.

Qual é a melhor maneira de cozinhar bife?

Depende do que você gosta. Você pode fazer um bom bife saboroso marinando-o por um tempo e depois cozinhando-o quente e rápido como qualquer outro bife.

Posso colocar na panela de barro com batatas? Ficaria bem?

Seria melhor para você comer um filé assado em vez de um filé. Os assados ​​são mais grossos e mais claros em potes de barro.

Como faço o bife ficar macio?

Use um amaciante de carne. Abacaxi funciona melhor, de preferência fresco. Corte um abacaxi inteiro em pedaços pequenos e bata até virar suco, que você pode usar como marinada. Certifique-se de não deixá-lo marinado por muito tempo, ou a carne ficará pastosa e se desfará. Para carne de mandril grossa, não deve exceder 1 hora de marinação; para um bife mais fino com menos de 1 polegada, 30 minutos funcionam melhor. Lembre-se de que o abacaxi provavelmente é um exagero para bifes premium que já estão macios.

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  Com o que eu marino o bife? Responda
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  Em que temperatura e por quanto tempo em ambos os lados eu cozinho o bife se estiver cozinhando em uma frigideira? Responda
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  Posso usar abacaxi em lata para marinar? Responda
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  Às vezes, quando frito bifes em uma frigideira, eles ficam secos. O que estou fazendo errado? Responda
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  Por quanto tempo devo cozinhar um bife na grelha e em que temperatura? Responda

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Dicas

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