Como engrossar uma cobertura

Contente

Parte 2 de 3:
Engrossar um esmalte sem adicionar ingredientes adicionais
Parte 3 de 3:
Tome medidas preventivas
Elementos necessários

O é um wiki, o que significa que muitos artigos são escritos por vários autores. Para criar este artigo, autores voluntários participaram de edição e aprimoramento.

Adicione o açúcar aos poucos. Polvilhe uma ou duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro na cobertura e misture. Se você adicionar muito de uma só vez, a cobertura ficará muito doce ou muito grossa. Se isso acontecer, você precisará adicionar um pouco mais de líquido para obter a consistência desejada.
O açúcar de confeiteiro contém amido de milho. Lamidon absorve líquidos e amido de milho em açúcar de confeiteiro os impede de coagular.

2 Misture um pouco de merengue em pó, além do açúcar em pó. Para evitar o lado doce do açúcar de confeiteiro, você também pode adicionar pó de merengue, ele engrossará a cobertura sem torná-la muito doce.

Como regra geral, se você adicionar mais de 125 ml de açúcar de confeiteiro para engrossar demais, também deverá adicionar de 5 a 10 ml de pó de merengue. Isso é ainda mais válido se sua receita já contém pó de merengue.
Merengue em pó é feito de claras de ovos secas, açúcar e goma. O açúcar pode absorver um pouco de líquido e a goma é um espessante natural. No entanto, se você usá-lo em excesso, você vai acabar com uma cobertura muito espessa ou filamentosa.

3 Use tapioca, farinha de milho ou maçapão. Os amidos secos, como os mencionados acima, absorvem líquidos e, portanto, são uma boa solução para espessamento de gelo sem alterar o sabor.

Adicione cerca de uma colher de sopa de amido à cobertura. Aqueça a geada em fogo baixo, se puder suportar altas temperaturas, enquanto adiciona e mexe amido. Retire do fogo assim que o amido começar a engrossar.
O amido de milho é certamente o tipo de amido mais comum usado nos esmaltes, porque brilha muito pouco, tem pouco sabor e é eficaz com produtos lácteos. Ele congela quando exposto a baixas temperaturas, portanto, não é recomendado em glacê que você deve guardar na geladeira. É melhor usado em coberturas que você cozinha rapidamente no fogão antes de esfriar até a temperatura ambiente.
O marante dá um brilho intenso à geada e é melhor usado com líquidos ácidos. Ele tende a ficar pegajoso quando adicionado a coberturas que contêm produtos lácteos, mas se a cobertura contém produtos com uma maior taxa de acidez, como creme de leite fresco ou leitelho, o maçapão é uma boa opção. Ele também engrossa a baixas temperaturas, para que você possa usá-lo como cobertura que você guardará na geladeira.

4 Use farinha apenas para as coberturas que você assar. Se você estiver fazendo uma cobertura quente em uma panela no fogo, tente engrossá-la adicionando um pouco de farinha.

Não use farinha em coberturas processadas a frio. A farinha tem um sabor particular se for consumida crua e a única maneira de se livrar desse sabor é cozinhá-la. É por isso que você pode usar farinha para coberturas processadas a quente, se a cobertura estiver sempre quente, não será um espessante adequado para coberturas processadas a frio.
A farinha não atingirá seu potencial máximo de espessamento se você não aquecê-la.
Polvilhe 1 colher de sopa ou 1 colher de chá de farinha sobre a cobertura e misture, mantendo a panela no fogo até obter a consistência desejada.
Remova a geada do fogo assim que começar a engrossar. A cobertura pode ficar fina e líquida novamente se você cozinhar a farinha por muito tempo.

5 Experimente com queijo. Se o glacê é muito doce e muito líquido, tente incorporar a pasta de queijo para obter a espessura mais desejada, além de adicionar um lado picante, contrastando com o sabor doce.

Adicione cerca de 30 ml de queijo à sua cobertura e misture bem. Isso funciona particularmente bem com coberturas que já contêm queijo ou com coberturas que devem ser um pouco menos doces.

6 Aumente a quantidade de cacau em pó se a cobertura já contiver cacau em pó. Obviamente, isso não é uma opção para coberturas de baunilha, pastas de queijo ou qualquer outro esmalte sem chocolate, mas você pode tentar adicionar mais cacau em pó se fizer uma cobertura de chocolate.

Adicione 1 a 2 colheres de sopa. c. cacau em pó na sua cobertura, lua após a outra. Se você colocar em excesso, pode acabar com uma cobertura muito espessa ou chocolate muito forte. Como o cacau em pó é um pouco amargo, você pode tornar sua cobertura muito amarga adicionando muito.
O cacau em pó sem açúcar tem um poder de espessamento mais alto do que o cacau em pó agridoce. O primeiro contém mais damidon que o anterior.

7 Misture mais manteiga ou gordura. Em coberturas que já contêm manteiga ou gordura, você pode adicionar esse ingrediente para ajudar a engrossar um esmalte muito líquido.

Adicione uma colher de chá de cada vez para evitar alterar o sabor da cobertura.
Você pode ter a impressão de que não ajudará a engrossar a cobertura adicionando manteiga. À medida que você mexe a cobertura, ela seca e a manteiga derrete, tornando o esmalte menos espesso. Deixe a cobertura na geladeira para ter uma idéia melhor de como fica depois de adicionar manteiga.

8 Considere misturar um pouco de creme espesso. Se a cobertura for resistente a batidas e resfriados, adicione creme espesso para engrossar a consistência sem deixar o sabor muito doce.

O creme trará uma uréia mais rica e espessa.
Funciona ainda melhor se você quiser aquecer ou bater a cobertura depois de adicionar o creme. Você reduzirá o creme aquecendo-o e ele ficará mais espesso. Você vai inflar o creme batendo nele, o que o torna mais espesso e dá um peso mais leve ao seu esmalte.
Adicione no máximo 60 ml de creme espesso em sua cobertura. Sua cobertura pode ficar mais líquida se você colocar em excesso.

Parte 2 de 3:
Engrossar um esmalte sem adicionar ingredientes adicionais

1 Deixe a cobertura na geladeira. Algumas coberturas possuem ar líquido porque precisam de tempo para congelar. Se for esse o caso, coloque a cobertura na geladeira por 30 a 90 minutos para engrossar.
- Esse truque funciona especialmente para esmaltes que você preparou em chamas. Coloque a cobertura na geladeira para deixá-la congelar. Quando a temperatura da geada diminui, sua consistência deve ao mesmo tempo engrossar.
- Este método também pode funcionar se a cobertura contém manteiga ou chantilly. Ambos os ingredientes são sensíveis ao calor, portanto, permanecerão líquidos se você os mantiver à temperatura ambiente. Você vai engrossar a cobertura, colocando-a na geladeira.
2 Cozinhe a cobertura quente por mais tempo. Se a cobertura que você prepara no fogo parecer muito líquida, você poderá reduzir a quantidade de líquido cozendo-o por mais tempo.
- Observe que você deve permanecer vigilante ao tentar esta técnica. Se você cozinhar sua cobertura por muito tempo, ela pode queimar ou se decompor. Mexa o glacê frequentemente enquanto o cozinha e, se não conseguir engrossá-lo após alguns minutos, retire-o do fogo e tente outro método.
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Parte 3 de 3:
Tome medidas preventivas

1 Siga as instruções cuidadosamente. Pode parecer simples fazer uma cobertura, mas uma pequena alteração nos ingredientes pode alterar completamente a consistência da sua cobertura.
- O chocolate sem açúcar engrossa sua cobertura melhor do que o chocolate doce ou o chocolate ao leite. O cacau sólido contém amido e o chocolate sem açúcar tem um teor mais alto de cacau, enquanto os chocolates doces têm mais açúcar e menos amido. É por isso que a cobertura pode se tornar mais líquida do que o esperado se você usar chocolate doce em vez de chocolate sem açúcar.
- Spreads e leite são outros exemplos. Em geral, não haverá uma grande diferença entre uma cobertura com 2% de leite ou leite integral, mas se sua receita exigir creme leve ou creme fraiche, não a substitua por leite. Do mesmo modo, observou-se que o queijo light produz mais coberturas líquidas se a receita exigisse a propagação do queijo.
2 Misture os ingredientes em uma ordem precisa. Geralmente, ingredientes completamente líquidos são adicionados no final de uma receita de esmalte. Seguindo essa ordem, você pode evitar encontrar glacê líquido antes que isso aconteça.
- Se você estiver misturando açúcar e manteiga (ou gordura) primeiro, adicione outros líquidos, como água e leite. Nesse caso, esses ingredientes são adicionados apenas para facilitar a batida e a propagação da cobertura, você deve adicioná-los com cuidado para evitar que a cobertura fique muito líquida.
3 Adicione os ingredientes delicadamente e em pequenas quantidades. Uma das principais razões pelas quais as pessoas acabam com problemas de consistência quando preparam um esmalte é simplesmente o fato de adicionar um pouco demais de um determinado ingrediente que arruina o restante da receita.
- Você deve incorporar lentamente líquidos e açúcar de confeiteiro em pequenas quantidades. Se uma cobertura é muito espessa desde o início, você pode adicionar muito líquido para torná-la mais clara e deixar seu esmalte muito escorrendo.
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