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Outras Seções

As caldeiras duplas permitem que você aqueça sua receita ou projeto usando vapor. Não apenas distribui o calor de maneira mais uniforme, mas também oferece mais controle. Você pode usar o banho-maria para derreter o chocolate para mergulhar, pingar ou fazer doces. Você também pode usar o banho-maria para derreter cera e bases de sabão para artesanato. Não tem banho-maria? Não se preocupe! Eles são fáceis de fazer! Este artigo mostrará como montar um banho-maria, ou fazer um, e como usá-lo.

Passos

Parte 1 de 3: Montagem de uma caldeira dupla

1. 

   Reúna seus materiais. Você vai precisar do pote de baixo e do pote de cima; você não precisará da tampa que acompanha o banho-maria, a menos que a receita ou o projeto exija especificamente uma. Se você não tiver banho-maria, poderá fazer o seu usando uma panela grande e uma tigela rasa e resistente ao calor que caiba sobre ela.
   • A tigela em seu banho-maria caseiro deve caber perfeitamente na panela grande. Não deve haver lacunas ou espaços entre a tigela e a borda da panela. O fundo da tigela não deve tocar o fundo da panela grande.
   • Se você estiver fazendo seu próprio banho-maria, considere o uso de uma tigela de vidro ou cerâmica em vez de uma de metal. As tigelas de vidro e cerâmica não transferem calor tanto quanto as de metal, o que significa que aquecem mais lentamente e de forma mais uniforme, dando a você mais controle.

2. 

   
   
   Encha o fundo do pote parcialmente com água. Você precisará de cerca de duas polegadas (5,08 centímetros) de água. As caldeiras duplas aquecem os itens com vapor, não água quente, de modo que o fundo da panela superior (ou tigela, se você estiver usando uma caldeira dupla caseira) não deve tocar na água que você adicionar à panela grande. Pode ser necessário adicionar mais água ou despejar um pouco de água para obter a quantidade certa.
   • Considere ter um pouco de água extra por perto. O nível de água em banho-maria diminuirá quanto mais você cozinhar. Você pode evitar que o nível da água fique muito baixo e queime o seu pote inferior, tendo um copo de água por perto. Quando o nível da água ficar muito baixo, reabasteça a panela inferior com mais água.

3. 

   
   
   Coloque o pote superior ou tigela em cima do pote de baixo. O recipiente superior deve caber confortavelmente sobre o inferior. Se o fundo estiver tocando a água, você adicionou água demais e precisará despejar um pouco. A quantidade de água varia de acordo com o banho-maria que você está usando, mas você deve ter cerca de cinco centímetros de água. Isso garantirá que você tenha água suficiente (e, portanto, vapor) para durar a maior parte de sua receita ou projeto.

4. 

   
   
   Coloque todo o conjunto no fogão. A água vai torná-lo pesado, portanto, certifique-se de usar as duas mãos para carregá-lo.

Parte 2 de 3: Usando a Caldeira Dupla

1. 

   Corte os itens que você está aquecendo em pedaços menores. Como as caldeiras duplas geram tão pouco calor, você provavelmente precisará cortar o que estiver aquecendo em pedaços menores. Isso é para acelerar o processo de cozimento / aquecimento.
   • Se os itens que você está aquecendo já vierem em pedaços menores, não será necessário cortá-los. Exemplos de itens menores incluem: gotas de chocolate, discos de chocolate derretido, sabonete raspado e pelotas de cera.

2. 

   Coloque os itens que você está aquecendo na panela ou tigela superior. Tente espalhar os itens uniformemente no fundo para que tudo receba a mesma quantidade de calor.

3. 

   Ligue o fogão e comece a aquecer a água. Você quer que a água da panela grande ferva, não ferva, a menos que a receita ou o projeto instrua o contrário.

4. 

   Mexa os itens conforme eles começam a derreter. Você pode usar uma espátula, batedor ou colher de pau. Ao mexer o conteúdo, você garante que tudo seja aquecido por igual. Se você não fizer isso, algumas partes podem acabar mal cozidas, enquanto outras podem acabar queimando ou queimando.

5. 

   Adicione mais água conforme necessário. Se o nível de água em sua panela grande for inferior a 2,54 centímetros em qualquer ponto, você precisará adicionar mais água. Isso permitirá que a água continue se transformando em vapor e aquecendo seus itens. Simplesmente levante o pote ou tigela superior de seu pote grande e adicione um pouco de água até que você tenha cerca de duas ou três polegadas (5,08 a 7,62 centímetros) e coloque o pote ou tigela superior de volta para baixo.

6. 

   Transfira os itens para um recipiente ou molde. Depois que os itens atingirem a consistência desejada, remova o pote superior e despeje o conteúdo em um recipiente ou molde. Se você fez sua própria caldeira dupla, o recipiente superior pode não ter uma alça; certifique-se de usar uma luva ou potholder para proteger sua mão de queimaduras.

Parte 3 de 3: Itens específicos de aquecimento em uma caldeira dupla

1. 

   Use um banho-maria para fazer receitas específicas e itens artesanais. A maioria dos itens exigirá que você ferva a água e mantenha a panela no fogão. Outros itens exigirão que você mantenha a água fervendo. Algumas receitas ou projetos podem instruí-lo a remover a panela do fogão assim que a água na panela grande começar a ferver. Esta seção fornecerá instruções mais específicas sobre como aquecer itens mais comuns em banho-maria, incluindo chocolate, sabão, cera e molhos.

2. 

   Derreta o chocolate para mergulhar, regar ou fazer doces em banho-maria. Para derreter o chocolate em banho-maria, é necessário usar fogo baixo e uma espátula de borracha, mexendo sempre. Se o chocolate não vier em pedaços ou em pellets, você precisará quebrá-lo, esmagá-lo ou ralá-lo em pedaços menores. Isso ajudará a derreter mais rápido.
   • Não deixe que a água entre em contato com o chocolate derretido. A água fará com que o chocolate enrijeça ou fique granulado. Se isso acontecer, ½ a 1 colher de chá de gordura vegetal por onça de chocolate resolverá o problema.
   • Para evitar que o chocolate amargo queime, não deixe a temperatura do chocolate ultrapassar 46 ° C (115 ° F). Para evitar que o chocolate ao leite e o chocolate branco queimem, não deixe a temperatura ultrapassar os 43 ° C (110 ° F).

3. 

   Use um banho-maria para derreter a cera para velas. Encha a panela de baixo com 2,5 a 5 centímetros de água e coloque um cortador de biscoitos dentro dela. Em seguida, coloque alguns grânulos, pedaços ou flocos de cera em uma vasilha usada para fazer velas e coloque-a em cima do cortador de biscoitos. Você não precisará do pote ou tigela superior. Defina o fogão para médio-baixo e leve a água para ferver.
   • Se a cera não vier em grânulos, pedaços ou flocos, você precisará cortar o bloco em pedaços menores. Isso fará com que derreta mais rápido.
   • Assim que a cera derreter, você pode adicionar fragrâncias e corantes.
   • Não deixe a cera de aquecimento sem supervisão. A cera leva muito tempo para derreter, mas quando atinge seu ponto de "inflamação", torna-se inflamável. Não deixe a temperatura da cera de aquecimento ultrapassar 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Faça sabão rebatch usando banho-maria. Rale ou raspe um pouco de sabão comprado em lojas em pedaços minúsculos e coloque-os no pote superior ou tigela de seu banho-maria. Você pode adicionar uma colher de sopa de água ao sabonete. Isso evita que o sabão seque enquanto você o aquece. Depois que o sabão derreter, você pode adicionar corantes, fragrâncias, óleos e quaisquer outros ingredientes que a receita exigir.
   • O sabão Rebatch nunca derreterá totalmente, mas terá a consistência de aveia. Ele atingirá esta consistência após cerca de 20 minutos.

5. 

   Use um banho-maria para fazer sabão derreter e despejar. Corte a base de sabão que você usará em pedaços. Se a base do sabonete tiver sulcos ou linhas, use-os como orientação ao cortar. Coloque os pedaços na panela superior ou tigela de seu banho-maria. Depois que o sabão derreter, você pode adicionar corantes, fragrâncias, óleos e tudo o que a receita exigir.
   • Considere trabalhar com blocos de um quilo. Lotes desse tamanho são os mais fáceis de trabalhar.
   • Defina o calor do seu fogão para médio-baixo ou médio. Tenha cuidado para não aquecer o sabonete muito rapidamente.

Perguntas e respostas da comunidade

O que faria explodir um banho-maria?

Explosões podem ser causadas pela falta de um local para a pressão do ar vindo da parte inferior. Sempre deixe uma pequena área para o fundo "respirar" para que a pressão não se acumule. Quando não tem para onde ir, cria um lugar para ir.

O arroz pode ser cozido em banho-maria?

Eu não recomendaria, pois não vejo nenhum benefício em evitar que o arroz entre em contato mais direto com o calor. Embora seja verdade que (após a fervura inicial) o arroz é cozido em baixa temperatura por 15-20 minutos (dependendo do grão), o arroz ainda precisa daquele calor alto direto para cozinhar mais rápida e uniformemente. No meu entendimento, o banho-maria serve para cozinhar ingredientes delicados que são fáceis de superaquecer ou queimar (que são mais frágeis que o arroz), como chocolate derretido e temperado, ovos batidos e outros ingredientes delicados.

Eu quero usar um banho-maria para cozinhar o recheio de torta. Vai demorar muito mais do que o calor direto?

Eu faço recheio de torta de merengue de limão em banho-maria desde que era adolescente. Eu coloco a água para ferver e, em seguida, reduzo o fogo para mantê-la fervendo. Pode demorar um pouco mais, mas não queima quando você cozinha. Isso é especialmente útil se você tiver um fogão elétrico ou de vidro! Mexer constantemente enquanto cozinha o recheio ainda é uma boa ideia. (Minha receita da década de 1960 me faz cobrir a mistura engrossada no ponto onde as gemas de ovo e o açúcar são adicionados e deixar cozinhar por 10 minutos sem mexer.)

Se o tamanho for de 8 litros (por exemplo), isso significa que a panela em que estou cozinhando tem 8 litros ou é a panela que contém a água?

Quando eu uso o banho-maria, eu encho o pote inferior com cerca de 1,5-2 polegadas de água, coloco uma tigela (ou a parte superior do banho-maria) em cima da panela com água. Ligue o fogo (o meio funciona bem para mim) e deixe o vapor se acumular na parte inferior e, em seguida, proceda conforme as instruções.

Coisas que você precisa

• Banho-maria
• Uma panela e uma tigela (substituto para banho-maria)
• Água
• Itens para derreter (chocolate, base de sabão, cera, etc.)

Dicas

• Se você estiver fazendo seu próprio banho-maria, considere uma tigela de vidro em vez de uma de metal. O vidro não apenas distribui o calor de maneira mais uniforme, mas também permite que você veja a água abaixo e se ela precisa ou não ser recarregada.
• Mantenha um recipiente com água perto do fogão enquanto aquece seus itens. Dessa forma, se você começar a ficar sem água na panela de baixo, poderá reabastecê-la com rapidez e facilidade.

Avisos

• Nunca deixe uma caldeira dupla ou fogão sem vigilância.
• Tenha cuidado ao remover / colocar a panela sobre a panela de água quente. Você pode derramar água quente em cima de você.