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Donuts recheados com chocolate são uma sobremesa deliciosa que você pode fazer no conforto da sua própria cozinha. Eles podem ser feitos com ingredientes simples e um mínimo de equipamento especializado. Depois de fazer a massa, leve à geladeira por 6 horas. Em seguida, você fará o recheio de chocolate, fritará os donuts, cubra-os com açúcar e deixe esfriar completamente. Finalmente, você usará um saco de confeitar para preencher cada rosquinha deliciosa com chocolate.

Ingredientes

A massa

• 2 ½ colheres de chá de fermento seco ativo
• 2/3 xícara (160 mL) de leite integral
• 3 ½ xícaras (420 gramas) de farinha multiuso
• 1/3 xícara (65 gramas) de açúcar granulado
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 3 ovos
• 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 galão (3,8 L) de óleo de canola, para fritar

O recheio de chocolate

• ¾ xícara (180 mL) de leite integral
• 2 gemas de ovo
• ¼ xícara (50 gramas) de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• ¼ xícara (40 gramas) de gotas de chocolate amargo

Para o revestimento

• 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado

Passos

Parte 1 de 4: Fazendo a massa

1. 

   
   
   Corte a manteiga em pedaços. Você precisará separar a manteiga em cerca de 7 ou 8 pedaços de tamanhos iguais. Uma maneira fácil de fazer isso é utilizar as medidas impressas na embalagem da manteiga. Por exemplo, você pode cortar a manteiga em 7 pedaços iguais de 1 colher de sopa cada, cortando ao longo das medidas de colher de sopa no pedaço de manteiga.

2. 

   
   
   Deixe o leite e a manteiga atingirem a temperatura ambiente. Você usará leite e manteiga para fazer a massa. É importante que o leite e a manteiga estejam em temperatura ambiente para garantir a mistura adequada dos ingredientes. Deixe os seguintes ingredientes na bancada da cozinha por 30 minutos para trazê-los à temperatura ambiente:
   • 2/3 xícara (160 mL) de leite integral
   • 7 colheres de sopa de manteiga sem sal

3. 

   
   
   Coloque um gancho de massa na sua batedeira. Para fazer donuts recheados com chocolate, você precisará de uma batedeira elétrica ou de uma batedeira elétrica. Se estiver usando uma batedeira, ela precisa ser equipada com um gancho para massa. Isso irá garantir que sua massa seja bem misturada.

4. 

   Combine o leite e o fermento. Na tigela da sua batedeira elétrica ou em uma tigela grande de aço inoxidável, misture o leite e o fermento. Mexa os dois com uma colher e deixe descansar até que o fermento esteja completamente dissolvido. Isso deve levar cerca de 1 minuto. Vocês vão se mexer juntos:
   • 2/3 xícara (160 mL) de leite integral
   • 2 ½ colheres de chá de fermento seco ativo

5. 

   Adicione os ovos, açúcar, sal e farinha. Assim que o fermento estiver completamente dissolvido no leite, é hora de adicionar e misturar ingredientes adicionais. Coloque a farinha, o açúcar, o sal e os ovos na tigela da batedeira elétrica ou, se estiver usando uma batedeira manual, em uma tigela grande de aço inoxidável. Misture em velocidade baixa por cerca de 3 minutos. Além do leite e do fermento dissolvido, você vai misturar:
   • 3 ½ xícaras (420 gramas) de farinha multiuso
   • 1/3 xícara (65 gramas) de açúcar granulado
   • 2 colheres de chá de sal kosher
   • 3 ovos

6. 

   Adicione a manteiga. Em seguida, você adicionará a manteiga, duas peças de cada vez. Adicione dois pedaços e bata em velocidade baixa até que os dois pedaços de manteiga estejam completamente incorporados na massa. Continue adicionando a manteiga duas peças de cada vez, certificando-se de que esteja totalmente incorporada antes de adicionar as próximas peças. Deve demorar um total de 5-6 minutos para incorporar todas as 7 colheres de sopa de manteiga.

7. 

   Leve a massa à geladeira. Depois de incorporar a manteiga, retire a tigela de massa da base da sua batedeira. Cubra a tigela com filme plástico. Leve a massa donut à geladeira por pelo menos 6 horas, mas não mais que 15 horas.

Parte 2 de 4: Fazendo o recheio de chocolate

1. 

   Adicione o leite, as gemas, o extrato de baunilha e o açúcar em uma panela pequena. Ligue a panela em fogo baixo. Mexa continuamente até que a mistura atinja 160 graus Fahrenheit ou cerca de 71 graus Celsius. Vocês estarão se mexendo juntos:
   • ¾ xícara (180 mL) de leite integral
   • 2 gemas de ovo
   • ¼ xícara (50 gramas) de açúcar granulado
   • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

2. 

   Adicione o amido de milho. Quando a mistura de leite, gema de ovo, extrato de baunilha e açúcar atingir a temperatura de 160 graus Fahrenheit ou 71 graus Celsius, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. Ao adicionar o amido de milho, aumente o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 5-6 minutos até o creme ficar bem espesso. Mexa a mistura ocasionalmente, à medida que engrossa.

3. 

   Junte as gotas de chocolate. Assim que o recheio atingir a consistência de creme, misture ¼ xícara (40 gramas) de gotas de chocolate. Mexa até o chocolate derreter completamente e misture com a mistura de recheio. O recheio deve ter consistência de pudim. Retire do fogo.

4. 

   Adicione o recheio de chocolate a um saco de confeitar ou pasteleiro. Você precisará de um saco de confeitar e de uma ponta de metal para inserir o recheio de chocolate nos donuts. Coloque o recheio de chocolate no saco de confeitar com a ponta de metal. Coloque o saco na geladeira por 30-45 minutos.

Parte 3 de 4: Fazendo os Donuts

1. 

   Prepare uma assadeira. Depois de formar os donuts, você os colocará em uma assadeira onde irão descansar até fritar. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho. Borrife o papel manteiga com spray de cozinha antiaderente. Reserve a assadeira preparada.

2. 

   Farinha uma superfície de trabalho. Você estará desenrolando a massa e formando rosquinhas em uma superfície bem enfarinhada. O balcão da sua cozinha, uma grande placa de confeitaria ou uma grande tábua de corte funcionarão bem. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha, tomando cuidado para não empilhar muita farinha.

3. 

   Abra a massa. Retire a massa donut da geladeira e coloque-a sobre a superfície enfarinhada. Pegue suas mãos e role suavemente a massa em um quadrado de 30 centímetros. O quadrado deve ter cerca de ½ polegada ou 1,27 centímetros de espessura.

4. 

   Corte a massa em donuts. Usando um cortador de biscoitos redondo de 3 ½ polegadas ou 9 centímetros, corte a massa em 9 donuts separados. Se você não tiver um cortador de biscoitos redondo, pode usar um copo ou copo de 3 ½ polegadas ou 9 centímetros de diâmetro. Transfira os donuts para a assadeira preparada anteriormente.

5. 

   Deixe os donuts crescerem. Depois de transferir os donuts para a assadeira preparada, você os cobrirá com um pedaço de filme plástico borrifado com spray de cozinha antiaderente. Mova a assadeira cheia de donuts para um local quente. Deixe os donuts crescerem no local quente até que fiquem macios, cerca de 2 a 3 horas.

6. 

   Prepare a cobertura de açúcar. Em uma tigela pequena, coloque 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado. Você usará esse açúcar para revestir os donuts depois de fritá-los. Reserve a tigela de açúcar.

7. 

   Forre uma assadeira grande com toalhas de papel. Depois que os donuts crescerem, você os fritará. Depois de fritar os donuts, coloque-os sobre uma superfície absorvente para escorrer o excesso de óleo. Forre uma assadeira grande com várias camadas de toalhas de papel. É aqui que você colocará os donuts ao removê-los do óleo.

8. 

   Prepare seu equipamento de fritura. Em uma grande panela de fundo pesado, despeje cerca de 3 polegadas ou 7,5 centímetros de óleo de canola. Aqueça o óleo a cerca de 350 graus Fahrenheit ou cerca de 177 graus Celsius. Se você não tiver um medidor de temperatura, pode verificar a temperatura mergulhando o cabo de uma colher de madeira no óleo. Se o óleo começar a borbulhar continuamente, significa que atingiu a temperatura adequada.
   • Você também pode usar uma fritadeira para fritar seus donuts.

9. 

   Frite os donuts. Pegue 3 donuts de cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite por 2 a 3 minutos no primeiro lado. Em seguida, vire-os com cuidado usando uma escumadeira e frite por mais 2 a 3 minutos no segundo lado. Coloque os donuts fritos na assadeira forrada com papel toalha.
   • A temperatura do óleo pode flutuar durante o cozimento, então você precisará usar seu termômetro para monitorá-la e ajustar de acordo.
   • Os donuts devem estar dourados quando são cozidos.

10. 

    Jogue os donuts no açúcar. Depois que os donuts esfriarem o suficiente para que você possa manuseá-los sem se queimar, jogue-os na tigela de açúcar. Seu objetivo é revestir cada donut uniformemente. Depois de revestir cada donut, coloque-o novamente na assadeira forrada com papel toalha.

11. 

    Deixe os donuts esfriarem completamente. Depois de revestir os donuts quentes com açúcar, deixe-os esfriar completamente. É importante que os donuts estejam completamente frios antes de recheá-los com chocolate. Deixe os donuts esfriar por pelo menos 30 a 40 minutos.

Parte 4 de 4: Preenchendo os Donuts

1. 

   Retire o recheio de chocolate da geladeira. Seu recheio de chocolate deveria estar esfriando por cerca de 30-45 minutos. Depois de refrigerar o recheio por este período de tempo, retire-o da geladeira.

2. 

   Faça um furo na lateral do donut. Para rechear os donuts com chocolate, você precisará fazer um orifício na lateral. Use a ponta presa ao saco de confeitar ou de confeitar. Delicadamente, faça um furo na lateral do donut.

3. 

   Encha cada donut com chocolate. Depois de fazer um furo na lateral do donut, aperte firmemente o saco de confeitar ou de confeitar. Continue apertando até encher o centro do donut. Sirva assim que estiverem recheados, pois donuts recheados com chocolate devem ser apreciados imediatamente!

Você fez esta receita?

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Perguntas e respostas da comunidade

Quantos donuts essa receita serve?

Esta receita rende cerca de uma dúzia de donuts recheados com chocolate médio ou duas dúzias de donuts menores.

Dicas

Coisas que você precisa

• Copos de medição
• Colheres de medida
• Batedeira manual ou batedeira
• Tigela de mistura
• Panela
• Envoltório plástico
• Saco de confeitar
• Ponta de saco de confeitar de metal
• Assadeira
• Cortador de biscoitos redondos
• Panela de fundo grosso para fritar
• Toalhas de papel