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Outras Seções 39 Avaliações de Receitas | Histórias de sucesso

O peito é um corte duro de carne, por isso costuma ser cozido lentamente para torná-lo mais macio e saboroso. O peito de bovino é o tipo mais comum, mas se você quiser algo com um sabor ainda mais delicado e mais tenro, experimente o peito de vitela. Há também peito de carne enlatada que vem embalada com um tempero especial de decapagem com a qual precisam ser cozidos. Para saber mais sobre como cozinhar cada tipo de peito no forno, continue lendo.

Ingredientes

Bife de peito

Rende 8 porções

• 3 a 4 lb (1350 a 1800 g) de peito de boi, gordura aparada
• 1/2 xícara (125 ml) de ketchup
• 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de maçã
• 1/4 xícara (60 ml) de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
• 1 colher de sopa (15 ml) de molho inglês
• 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda amarela preparada
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho em pó
• 2 colheres de chá (10 ml) de óleo de canola
• 1/2 xícara (125 ml) de água

Peito de Vitela

Rende 6 porções

• 3 lb (1350 g) de peito de vitela
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
• 2 cebolas médias, picadas
• 4 cenouras grandes, cortadas em moedas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 2 colheres de chá (10 ml) de tomilho seco
• 2 colheres de chá (10 ml) de alecrim seco
• 3 colheres de sopa (45 ml) de salsa fresca picada
• 2 xícaras (500 ml) de vinho branco seco
• 2 xícaras (500 ml) de tomate esmagado

Peito de carne enlatada

Rende 6 a 8 porções

• 3 a 4 lb (1350 a 1800 g) de peito de boi com pacote de temperos
• 1 a 2 xícaras (250 a 500 ml) de água ou caldo de carne

Passos

Método 1 de 3: peito de carne

1. 

   Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit (150 graus Celsius). Prepare uma assadeira forrando-a com uma grande folha de papel alumínio.
   • A folha deve ser pelo menos três vezes maior que o fundo da assadeira. Você vai precisar de papel alumínio suficiente para envolver completa e seguramente o peito, então, se necessário, você pode testar a quantidade enrolando-o ao redor do peito antes de usá-lo na linha da assadeira.

2. 

   
   
   Combine os ingredientes do molho. Em uma panela pequena, misture o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavo, o molho de soja, o molho inglês, a mostarda, o gengibre, o alho, o óleo e a água até incorporar.
   • Como alternativa, você pode usar seu molho de churrasco preparado favorito em vez desta receita de molho. Use aproximadamente 3/4 de xícara (185 ml) do molho preparado e misture com 1 xícara (250 ml) de água. Não é necessário ferver se estiver usando molho preparado.

3. 

   
   
   Cozinhe o molho por 5 minutos. Aqueça o molho no fogão em fogo médio-alto até ferver. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem.
   • Pré-aquecer o molho de churrasco separadamente permite que os sabores do molho se misturem melhor antes de adicioná-lo ao peito de carne. Se você não pré-cozinhar o molho, pode terminar com um peito de carne com sabor irregular, com alguns sabores mais fortes de um lado da carne do que do outro.

4. 

   Transfira o peito e o molho para a assadeira. Coloque o peito de carne sobre a folha de alumínio e espalhe o molho por cima, cobrindo o máximo possível da carne. Enrole a folha em torno do peito quando terminar.
   • Envolvendo o peito, você fecha o líquido e mantém esse líquido em contato total com a carne. Isso leva a um processo de cozimento mais uniforme, rápido e saboroso.
   • Certifique-se de que o papel alumínio está enrolado firmemente em torno do peito para que nenhum líquido possa vazar pelos cantos do pacote de papel alumínio.

5. 

   Asse até ficar macio. O peito de carne deve ser assado por cerca de 1 hora por lb (450 g) de carne. Nesse caso, o peito deve cozinhar por 3 a 4 horas.
   • Não desembrulhe o peito durante o processo de cozimento, a menos que esteja verificando se está cozido. Desembrulhar a carne pode causar a perda de algum líquido, o que pode atrapalhar o tempo de cozimento e fazer com que o peito fique mais seco do que o ideal.
   • Você também deve observar o peito para se certificar de que o líquido não está vazando dos cantos da folha. Se o líquido vazar, dobre com cuidado os cantos do papel alumínio usando luvas de forno para evitar a perda adicional de líquido.
   • Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 190 e 200 graus Fahrenheit (88 a 93 graus Celsius) quando segura e macia o suficiente para comer, e a carne deve ser fácil de separar.

6. 

   Deixe descansar antes de servir. Retire o peito de carne do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar e servir.
   • Corte o peito no grão para produzir fatias mais tenras de carne.
   • Você também pode servir o peito com seus sucos de cozimento para um sabor mais intenso. Tire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de despejar o líquido sobre as fatias de carne cortadas.

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Método 2 de 3: peito de vitela

1. 

   Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius). Enquanto isso, tempere o peito de vitela com sal e pimenta por todos os lados.

2. 

   Aqueça o óleo em um grande forno holandês. Adicione o óleo a um forno holandês próprio para ir ao forno e aqueça em médio-alto por alguns minutos, deixando-o ficar mais fino e fácil de espalhar no fundo do forno holandês.
   • O peito de vitela é geralmente dourado, enquanto o peito de bovino costuma ser preparado sem dourar. O sabor da vitela é melhorado mais dramaticamente ao dourar do que o sabor da carne, pelo menos no que diz respeito ao peito cozido no forno.

3. 

   Sear o peito em todos os lados. Adicione o peito de vitela ao óleo quente e sele de cada lado, virando com uma pinça conforme necessário, até que todos os lados estejam levemente dourados. Isso deve levar cerca de 3 a 5 minutos de cada lado.
   • Quando terminar, retire o peito do forno holandês e mantenha aquecido.

4. 

   Cozinhe rapidamente a cebola, a cenoura e o alho. Adicione esses ingredientes ao óleo restante no óleo holandês e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas comecem a murchar e dourar e ficar translúcidas. Isso deve levar mais 4 minutos ou mais.
   • Se sobrar pouco ou nenhum óleo no forno holandês ao adicionar os vegetais, acrescente mais um pouco de óleo para que os ingredientes possam ser refogados na gordura.

5. 

   Adicione os temperos e o vinho branco. Adicione a folha de louro, tomilho, alecrim, salsa e vinho branco ao forno holandês. Cozinhe em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos.
   • Mexa o fundo do forno holandês, raspando todos os pedaços de vitela ou vegetais grudados no processo. Esses pedacinhos estão cheios de sabor, então você não quer perdê-los.
   • Se quiser retirar as ervas antes de servir o peito de vitela, coloque-as dentro de uma pequena bolsa de gaze. No entanto, isso não é estritamente necessário, já que a folha de louro é a única que realmente precisa ser removida e geralmente é fácil de detectar e remover sozinha.

6. 

   Retorne o peito ao forno holandês com os tomates. Retorne o peito de vitela ao forno holandês e adicione o tomate esmagado. Tampe a panela.
   • Use a tampa para o seu forno holandês. Se não tiver tampa, cubra bem com papel alumínio.

7. 

   Asse até ficar macio. Isso deve levar cerca de 2 1/2 a 3 horas. Mantenha o forno holandês coberto durante o processo de cozimento, removendo apenas a tampa para verificar se está cozido.
   • Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 190 e 200 graus Fahrenheit (88 a 93 graus Celsius) quando segura e macia o suficiente para comer, e a carne deve ser fácil de separar.

8. 

   Deixe descansar antes de servir. Retire o peito de vitela do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar e servir.
   • Corte o peito no grão para produzir fatias mais tenras de vitela.
   • Você também pode servir o peito com seus sucos de cozimento para um sabor mais intenso. Tire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de despejar o líquido sobre as fatias de carne cortadas.

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Método 3 de 3: peito de carne em lata

1. 

   Pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit (90 graus Celsius). Prepare uma assadeira forrando-a com uma grande folha de papel alumínio.
   • A folha deve ser pelo menos três vezes maior que o fundo da assadeira. Você vai precisar de papel alumínio suficiente para envolver completa e seguramente o peito, então, se necessário, você pode testar a quantidade enrolando-o ao redor do peito antes de usá-lo na linha da assadeira.

2. 

   Coloque o peito na assadeira. Coloque o peito de carne diretamente no centro da folha que forra a assadeira.
   • Não abra o pacote de temperos ainda. Este pacote será usado um pouco mais tarde no processo.

3. 

   Adicione água à panela. Despeje água suficiente na assadeira para atingir a borda superior do peito.
   • Você só precisa de água suficiente para ajudar a refogar a carne. Não é necessário cobrir completamente o peito.

4. 

   Polvilhe o pacote de temperos na carne. Distribua o pacote de temperos sobre a superfície superior do peito e na água circundante.
   • Ao colocar um pacote de temperos na água e em cima do próprio peito de carne, você pode distribuir o sabor de maneira mais uniforme em todo o corte da carne. Caso contrário, a maior parte do sabor seria concentrada apenas no topo do peito.

5. 

   Enrole o peito. Enrole firmemente a folha de alumínio ao redor do peito, criando uma vedação para que nenhum líquido possa escapar enquanto o peito de carne cozida.
   • Envolvendo o peito, você fecha o líquido e mantém esse líquido em contato total com a carne. Isso leva a um processo de cozimento mais uniforme, rápido e saboroso.

6. 

   Cozinhe até ficar macio. Isso pode levar de 3 a 6 horas. Após a marca de 3 horas, verifique o peito a cada 30 a 40 minutos para verificar sua temperatura interna e maciez.
   • Não desembrulhe o peito durante o processo de cozimento, a menos que esteja verificando se está cozido. Desembrulhar a carne pode causar a perda de algum líquido, o que pode atrapalhar o tempo de cozimento e fazer com que o peito fique mais seco do que o ideal.
   • Você também deve observar o peito para se certificar de que o líquido não está vazando dos cantos da folha. Se o líquido vazar, dobre com cuidado os cantos do papel alumínio usando luvas de forno para evitar a perda adicional de líquido.
   • Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 190 e 200 graus Fahrenheit (88 a 93 graus Celsius) quando segura e macia o suficiente para comer, e a carne deve ser fácil de separar.

7. 

   Deixe descansar antes de servir. Retire o peito de carne em conserva do forno e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de cortar e servir.
   • Corte o peito no grão para produzir fatias mais tenras de carne enlatada.
   • Você também pode servir o peito com seus sucos de cozimento para um sabor mais intenso. Tire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de despejar o líquido sobre as fatias de carne cortadas.

8. 

   Acabado.

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Perguntas e respostas da comunidade

Como faço um pacote de temperos para peito de boi?

É principalmente por preferência. Eu recomendaria usar bastante sal e pimenta e depois adicionar mostarda em pó (isso é bastante), partes iguais de pimenta em pó, páprica, cominho e um pouco de açúcar mascavo claro.

A fumaça líquida pode ser usada para marinar o peito?

Sim, mas você deve usá-lo com moderação. A fumaça líquida é muito concentrada. Uma pequena quantidade ajuda muito.

Posso cozinhar lentamente o peito de carne em cima do fogão?

Sim você pode.

Posso cozinhar um peito de carne em cima do fogão?

É possível, mas não é recomendado porque pode ser muito bagunçado e pode levar uma eternidade para cozinhar.

Por quanto tempo cozinho peito por libra?

O tempo de cozimento do peito varia de acordo com o peso, a regra prática é uma hora por libra.

• 
  
  Vou cozinhar um peito de 11 libras no forno. Será embrulhado em papel alumínio sem adição de líquidos. Por quanto tempo devo cozinhar a 250º F? E a 300º F? Responda
• 
  
  Um peito de boi enlatado pode ser dourado ou tostado e depois colocado no forno? Responda
• 
  
  Por quanto tempo devo cozinhar a carne enlatada em uma assadeira no forno? Responda

Dicas

Coisas que você precisa

• Assadeira ou forno holandês
• Folha de alumínio
• Panela
• Bata
• Termômetro de carne
• Pinças
• Utensílios de escultura
• Travessa de servir