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O espargo é um vegetal popular que pode ser incluído em uma variedade de pratos deliciosos. Esses vegetais com pedúnculos são especialmente populares durante a primavera, quando estão na estação. Escolher espargos de qualidade pode ser um pouco complicado, mas vale a pena aprender algumas dicas para que você possa ter certeza de obter os aspargos com o melhor sabor possível.

Passos

Parte 1 de 3: Determinando a Frescura dos Espargos

1. 

   Procure lanças de aspargos que sejam firmes ao toque. Eles devem ser retos e não dobráveis; se você tentar dobrar a lança, ela deve ficar quebradiça e "rachar". Os talos devem ser firmes, mas tenros.

2. 

   
   
   Verifique as pontas das lanças dos espargos. Para a parte principal, eles devem ser bem fechados. Um bom tom de verde escuro ou roxo nas pontas é uma boa indicação de qualidade. Se as pontas estiverem amareladas ou secas, os aspargos são muito velhos.

3. 

   
   
   Evite espargos manchados, manchados ou murchando. Se você encontrar espargos como este em especial e estiver preparado para fazer uma sopa, então barganhe. Os espargos com flores já ultrapassaram o seu auge, por isso evite isso a todo o custo.

4. 

   
   
   Observe as pontas dos talos dos espargos. Seus caules de aspargos devem estar úmidos e grossos. Se os caules parecerem secos, rachados ou “lenhosos”, eles provavelmente são mais velhos e você deve encontrar alguns mais frescos.

Parte 2 de 3: Escolha de aspargos com base no tipo

1. 

   Escolha o diâmetro das lanças de acordo com suas necessidades. O tamanho não afeta a maciez das lanças; em vez disso, você deve procurar sinais de frescor. Às vezes, espargos menores são simplesmente uma aparência melhor para sua apresentação de comida, mas você obterá mais comida com os talos maiores, especialmente se o preço for por cacho.

2. 

   Escolha a cor de aspargos que você deseja. Existem três tipos diferentes de espargos quando você faz a distinção com base na cor. Eles variam em constituição e também em cor. As três cores de aspargos são:
   • Verde - O aspargo verde obtém sua cor a partir do processo de fotossíntese, à medida que o caule sai do solo para a luz do sol. Este tipo de aspargo deve ser de uma cor verde brilhante com manchas roxas.
   • Branco - Os espargos brancos são iguais aos espargos verdes, exceto pelo fato de serem cultivados no escuro, portanto, não há desenvolvimento de cor na fotossíntese. Por ser cultivado de forma mais artificial (sem acesso à luz solar direta), esse tipo de aspargo costuma ser mais caro.
   • Roxa - Os espargos roxos são uma variedade completamente diferente. Sua cor é derivada de altos níveis de antioxidantes nos caules e possui menor teor de fibra do que a variedade verde ou branca. Esta distinção torna os espargos roxos mais tenros e mais doces.

3. 

   Escolha o melhor tipo para o sabor que deseja. Os caules dos espargos mais finos são normalmente mais macios e doces. As lanças de aspargos maiores e mais gordas geralmente têm textura mais carnuda e um sabor mais forte de aspargos.

Parte 3 de 3: Armazenamento de aspargos

1. 

   Coloque seus aspargos na geladeira. Ao contrário de alguns vegetais secos, os aspargos precisam ser armazenados na geladeira. Os espargos deixados no balcão ou na despensa estragam muito rapidamente. Para obter melhores resultados, mantenha os aspargos na geladeira para que durem mais.
   • Experimente colocar os aspargos em um saco plástico antes de colocá-los na geladeira.

2. 

   Mantenha as pontas do talo aparadas e úmidas. Para ajudar seus aspargos a permanecerem frescos, corte as pontas do talo antes de colocá-lo na geladeira. Enrole uma toalha de papel úmida em torno das pontas para manter os aspargos úmidos e ajudá-lo a reter sua umidade.

3. 

   Faça seus aspargos durarem mais. Para ajudar seus aspargos a durar mais, especialmente se você não for usá-los por vários dias (até uma semana) depois de comprá-los, corte uma polegada dos talos na parte inferior e coloque os aspargos em pé em um copo cheio de um pouco de água (provavelmente cerca de 2,5 cm de água parada).
   • Coloque um saco plástico por cima dos aspargos e leve à geladeira.
   • Se a água começar a ficar turva, despeje-a e substitua por água doce.
   • Isso ajudará seus aspargos a durar muitos dias a mais.

Perguntas e respostas da comunidade

Se o aspargo verde for branco nas pontas, ainda está bom?

A extremidade romba dos aspargos às vezes pode ser branca, especialmente em plantas jovens. Existem também variedades de espargos brancos e roxos

Posso usar aspargos com pontas pretas?

Pontas pretas podem ser uma indicação de deterioração. Se as pontas também forem muito macias, jogue-as fora.

As pontas dos espargos são viscosas ao saírem da embalagem.

Se o aspargo estiver pegajoso, já não é bom e precisa ser compostado. Você ainda pode ser capaz de salvar os caules para fazer sopa ou ensopado, dependendo de quanto a viscosidade tenha descido.

Os aspargos são velhos se forem amarelos?

Descarte os de cor clara, começando a amarelar ou virarem sementes. Procure umidade e limo, o que é um sinal de que os aspargos já passaram do ponto. As pontas dos aspargos frescos são firmes e secas.

Dicas

• Os espargos conservam-se durante 2 a 3 dias quando guardados no frigorífico.
• Os caules estreitos são mais tenros do que os mais grossos.
• Os espargos brancos geralmente exigem mais esforço de preparação, pois o caule externo lenhoso precisa ser removido; no entanto, alguns estabelecimentos vendem espargos brancos prontos para cozinhar e descascados. Pergunte se não é óbvio ao comprar.

Avisos

• Evite talos de areia.