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Enlatar qualquer tipo de feijão requer potes Mason e uma enlatadora de pressão. Se você tiver este equipamento de enlatamento vital, o processo é semelhante para qualquer feijão, fresco ou seco. Um processo de enlatamento em banho-maria não é seguro para alimentos com baixo teor de ácido, como feijão, então, se esse for o seu método de enlatamento usual, você precisará adquirir uma enlatadora de pressão e seguir estas instruções.

Veja Como enlatar feijão verde se você estiver usando qualquer tipo de feijão verde.

Passos

Parte 1 de 4: Preparação de feijão seco para enlatamento

1. 

   Remova os grãos inutilizáveis ​​e pequenas pedras. Pegue as pedras e os grãos extras enrugados ou esmagados. Os grãos danificados não cozinham corretamente, então é melhor removê-los.
   • Se você quiser ter certeza de pegá-los todos, coloque-os em uma superfície plana como uma assadeira. Não se preocupe com cada feijão; não é um desastre se você não pegar todos.

2. 

   
   
   Lave o feijão. Lave os grãos secos em água em temperatura ambiente e coloque-os em uma panela grande.

3. 

   Molhe o feijão. Após o enxágue, encha a panela com água (pelo menos o dobro do volume do feijão) e molhe os grãos usando um dos dois métodos:
   • Imersão durante a noite: simplesmente deixe o feijão na água por 8-12 horas. Esse método é o melhor para garantir que o feijão absorva água suficiente para cozinhar por igual.
   • Imersão rápida: leve a panela de água com feijão para ferver, desligue o fogo e deixe de molho por 1 hora. Isso fará o trabalho muito mais rápido, mas os grãos não cozinharão uniformemente.
   • O feijão vai expandir à medida que absorvem água, portanto, deixe espaço na panela.
   • Os grãos partidos e partidos irão subir à superfície da água. Remova isso.

4. 

   
   
   Escorra o feijão. A água que você usou para embeber os grãos agora contém sujeira, bem como alguns dos açúcares complexos que causam gases. Recomenda-se usar uma nova panela de água para cozinhar o feijão.

5. 

   
   
   Cozinhe o feijão. Cubra o feijão com água doce e ferva 30 minutos. Você pode adicionar temperos para dar sabor adicional ou deixá-los simples para que os feijões em lata tenham maior versatilidade.
   • Não cozinhe os grãos por tanto tempo quanto eles normalmente demorariam (normalmente 60-90 minutos ou mais). O processo de enlatamento terminará de cozinhar o feijão.
   • Opcional: Adicione aproximadamente 1/4 colher de chá (1 mL) de sal por litro (500 mL) de feijão para preservar melhor a cor e o sabor.
   • Bons ingredientes para dar sabor ao feijão incluem alho, pimenta vermelha, cominho, coentro e capim-limão. Não use tudo isso de uma vez!

Parte 2 de 4: embalando o feijão em potes

1. 

   Limpe e aqueça seus frascos Mason. Lave os potes e as tampas com água quente com sabão e coloque-os em uma panela com água fervente ou quase fervendo. Colocá-los em um ciclo de enxágue rápido na máquina de lavar louça imediatamente antes do uso também funcionará.
   • Não use potes comprados em lojas (como potes de maionese). Eles têm uma grande chance de quebrar ou não formar uma vedação adequada. Você precisa de um frasco de vidro com rosca e tampa autovedante, destinado a enlatados caseiros.
   • Você deve limpar bem os frascos, mas não precisa esterilizá-los. O enlatador de pressão fará isso por você. (Você sempre deve esterilizar os frascos antes de enlatar o banho-maria, mas esse método não removerá as toxinas que podem prosperar nos feijões enlatados.)
   • Mantenha as tampas em seus próprios potes até o momento de utilizá-las.

2. 

   Empacote os feijões preparados nos potes. Eles devem ser embalados bem próximos, mas não pressionados com muita firmeza, pois precisam de espaço para expandir e contrair durante o enlatamento.
   • Antes de usar, certifique-se de que seus frascos Mason estão limpos e seus selos herméticos intactos.

3. 

   Encha cada frasco quase completamente com água fervente. Deixe cerca de 1 polegada (2,5 cm) de "espaço para a cabeça" na parte superior do frasco.

4. 

   Passe uma faca ao redor da borda de cada frasco. Isso irá liberar todas as bolhas de ar presas em seus frascos, o que pode enfraquecer a vedação e alterar a cor e o sabor.

5. 

   Limpe as tampas. Use um pano limpo para limpar as bordas do frasco. Você não quer nenhum contaminante dentro do seu frasco.

6. 

   Prenda as tampas nos frascos. Use uma pinça ou um ímã para puxar as tampas planas da panela de água fervente e coloque-as nos potes. Enrosque a borda de cada jarro sobre a tampa plana, protegendo as mãos com uma luva de forno.

Parte 3 de 4: Enlatar o feijão

1. 

   Use uma enlatadora de pressão, não um banho-maria. Um método de enlatamento em banho-maria é perigoso para alimentos com baixo teor de ácido, como feijão, que pode conter a toxina botulística potencialmente fatal quando enlatada. Você deve usar uma enlatadora de pressão para matar completamente quaisquer esporos de botulismo que possam estar presentes.
   • Sempre lave seu enlatador com água quente com sabão (e nada mais), depois enxágue e seque antes de usar.

2. 

   Despeje um pouco de água quente em sua enlatadora de pressão. Deve haver aproximadamente 2–3 polegadas (5–7 cm) de água quente.
   • Coloque o enlatador de pressão em um fogão antes de começar a adicionar água quente e potes pesados.

3. 

   Posicione a cremalheira de metal do enlatador. Cada enlatador de pressão deve vir com pelo menos uma cremalheira de metal. Coloque este lado da borda para baixo na base do enlatador, de forma que fique ligeiramente levantado da base do enlatador.

4. 

   Coloque os potes de feijão em cima da grelha. Use um par de pinças para jarros para colocar os jarros inteiros em cima do rack na enlatadora de pressão.
   • Canners extragrandes podem vir com um segundo rack que pode ser encaixado acima de uma camada de potes e ter uma segunda camada colocada em cima.

5. 

   Feche a tampa de sua enlatadora de pressão. Em alguns enlatadores de pressão, isso significa simplesmente colocar a tampa e girá-la para travá-la. Outros exigem que você aperte as porcas borboleta prendendo a tampa ao enlatador.
   • Sempre aperte duas porcas-asas opostas ao mesmo tempo.

6. 

   Aqueça o enlatador até que comece a liberar o vapor. Ligue o queimador do fogão e espere até que o vapor comece a sair da tampa da lata.
   • Se o seu enlatador tiver um anexo de medidor ponderado, certifique-se de que é não anexado neste momento.

7. 

   Deixe o vapor sair por dez minutos. Este processo inicia a criação de um ambiente de enlatamento quente e de alta pressão.

8. 

   Determine o tempo e a pressão corretos para enlatar seus grãos. Eles variam com o modelo da enlatadora de pressão, altitude e tipo de feijão, portanto, é melhor seguir as instruções que vieram com sua enlatadora. Dito isso, aqui está um guia aproximado, se você não tiver outra fonte:
   • Processe os frascos com 10–13 lbs (PSI) de pressão.
   • Aumente a pressão para pelo menos 15 lbs se você mora a uma altitude de 1.000 pés (300m) ou mais.
   • Os feijões-de-lima demoram 40 minutos e os feijões secos (embebidos) em 75 minutos.
   • Processe os grãos extra grandes por mais 10 minutos.
   • Demore mais 10 minutos se estiver usando potes de litro (1 L) em vez de pintas (500 mL).

9. 

   Aquecer até atingir a pressão desejada. Existem dois tipos diferentes de medidores que você pode usar. Se nosso enlatador tiver ambos, use o método de medida ponderada:
   • Um medidor com mostrador simplesmente exibe a pressão atual da enlatadora. A precisão deve ser verificada anualmente para garantir o enlatamento seguro.
   • Um medidor de peso definido para a quantidade desejada de pressão é aparafusado na saída de vapor na tampa depois de o vapor foi liberado por 10 minutos. Quando a pressão atinge o nível desejado, o peso "balança" ou balança para frente e para trás sobre a ventilação aproximadamente uma vez a cada 15–60 segundos.
   • Se a pressão cair abaixo do valor desejado (o que você pode dizer pela leitura do dial ou pelo peso não balançar), reinicie o cronômetro de cozimento. Os frascos devem ser processados ​​pelo período de tempo necessário, sem que a pressão caia muito.
   • Se o botão de pressão estiver muito alto ou o peso balançar com muita frequência, diminua o aquecimento. Enlatar com pressão muito alta pode ser perigoso.

10. 

    Desligue o queimador assim que a pressão for mantida pelo tempo necessário. Deixe o enlatador no lugar e deixe a pressão chegar a zero antes de continuar. Isso vai demorar um pouco.
    • Não remova o medidor de peso até que o enlatador esfrie. Mesmo assim, você deve usar luvas de forno, pois o medidor pode permanecer bastante quente.

11. 

    Abra a tampa do enlatador de costas para você. Destrave a tampa e incline-a para longe de você ao abrir para que o vapor não queime você.

12. 

    Retire os potes e deixe esfriar. Use pinças para jarros para colocá-los em uma superfície fora do caminho e espere que esfriem completamente. Eles podem então ser armazenados em um local fresco e seco por anos e permanecer comestíveis.
    • Para testar se a vedação do frasco está bem segura, remova temporariamente a borda aparafusada e levante o frasco pela tampa plana. (Faça isso sobre a pia.) Uma boa vedação manterá o peso do frasco sem que a tampa saia.

Parte 4 de 4: Cozinhar com feijão enlatado

1. 

   Sirva uma salada de feijão. Qualquer variedade de feijão enlatado pode adicionar sabor a uma salada ou ser o ingrediente principal.

2. 

   Prepare feijão frito. Transforme o feijão enlatado ou o feijão-marinho em feijão frito e depois use-os para fazer molho de feijão ou servir com comida mexicana.

3. 

   Fazer chili. Cozinhe ainda mais o feijão para fazer qualquer variedade de pimentão delicioso, incluindo opções veganas.

Perguntas e respostas da comunidade

Dicas

• Se você for usar feijão enlatado em uma variedade de receitas, pode querer enlatá-los simples ou com um mínimo de temperos.

Avisos

• Os enlatadores de pressão atingem níveis perigosos de temperatura e pressão. Proteja suas mãos e tenha cuidado ao manuseá-las.
• Nunca coma alimentos enlatados com uma tampa protuberante. Isso é um sinal de enlatamento impróprio e comê-lo pode causar infecções bacterianas perigosas.

Coisas que você precisa

• Feijão de qualquer variedade
• Panela (para feijão)
• Enlatador de pressão
• Tampo do fogão
• Frascos de vidro com tampas
• Pinças para jarras
• Luva de forno
• Água
• Sal (Opcional)