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O frango é uma excelente carne para todos os fins, mas pode secar facilmente quando você cozinha. Evite que o frango seque, salgando-o primeiro. Uma boa salmoura não só adiciona sabor a carnes magras, como peitos de frango, mas também ajuda a mantê-la suculenta, independentemente de como você a cozinha. Faça uma salmoura dissolvendo sal, açúcar e temperos na água e deixe o frango sentar na mistura por um tempo. Em seguida, cozinhe ao seu gosto.

Passos

Parte 1 de 4: Fazendo uma salmoura básica

1. 

   Dissolva duas colheres de sopa de sal em um litro de água. Uma salmoura, em seu nível mais básico, nada mais é do que sal dissolvido em água. Pessoas diferentes gostam de proporções diferentes de sal na água, mas uma boa proporção para começar são quatro colheres de sopa (cerca de 60 gramas) de sal para cada litro (0,95 litros) de água. Adicione o sal à água quente e mexa até que se dissolva completamente.
   • Geralmente, salmouras requerem um sal grosso, como sal marinho ou sal kosher. O sal de cozinha funcionará, mas você precisará de cerca de um quarto a menos da quantidade de sal por litro.
   • Um quarto é suficiente para salmoura cerca de uma libra e meia (680 g) de frango.

2. 

   
   
   Adicione duas colheres de sopa de açúcar. Nem todas as salmouras requerem açúcar, mas é uma boa ideia para frango. O açúcar ajudará a dourar a parte externa dos peitos de frango e a caramelizar melhor quando cozinharem. Enquanto a água da salmoura ainda está quente, adicione cerca de duas colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavo à salmoura e mexa até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.

3. 

   
   
   Tempere a salmoura com pimenta, suco de limão, alho e ervas. O tempero exato que você usará dependerá dos sabores que você deseja no frango, mas muitas salmouras têm alguns temperos básicos. Uma colher de chá (5 g) de grãos de pimenta-do-reino, dois a quatro dentes de alho descascados e amassados, um suco de limão fresco espremido e uma folha de louro por litro de água acrescentam um sabor sutil ao frango.

4. 

   
   
   Saborear sua salmoura. Algumas salmouras devem ser aromatizadas em vez de temperadas. Se você quiser que o frango tenha um sabor específico depois de cozido, como manteiga com mel ou quente e picante, comece a construir esse sabor em sua salmoura. Existem várias receitas de salmoura em livros e online para ajudá-lo a encontrar o sabor perfeito.

Parte 2 de 4: Melhorando sua salmoura

1. 

   Faça uma salmoura de manteiga de mel. Para uma salmoura doce perfeita para frango com manteiga e mel, use a proporção padrão de água para sal. Em vez de açúcar, troque por uma quantidade igual de mel. Tempere com pimenta inteira e ervas frescas como tomilho e alecrim ao seu gosto.

2. 

   Adicione um sabor picante à sua salmoura. Faça uma salmoura picante adicionando duas a três sementes de pimenta jalapeño ou habanero e uma pitada de páprica defumada à água, açúcar e salmoura, junto com dentes de alho e grãos de pimenta a gosto.

3. 

   Salgue seu frango usando cerveja. Se for assar seu frango, prepare uma salmoura comum, mas substitua por um copo (237 ml) de cerveja forte em sua solução. Adicione algumas gotas de molho inglês e use xarope de bordo ou melaço em vez de açúcar em partes iguais.

4. 

   Esfrie a salmoura antes de adicionar o frango. Nunca adicione uma salmoura quente ao frango. Isso cria um ambiente perfeito para o desenvolvimento das bactérias. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente ou coloque-a na geladeira para esfriar mais rápido.

Parte 3 de 4: Adicionando frango à salmoura

1. 

   Corte a gordura e os tendões do frango. Você pode colocar o frango em salmoura fresco ou congelado. Antes de salmoura, no entanto, prepare seus seios aparando qualquer gordura ou tendões. A gordura é tipicamente de uma cor branca ou cremosa e fica ao redor das bordas do peito, enquanto os tendões são pontos duros e avermelhados.

2. 

   Coloque o frango em uma panela ou saco. Você pode colocar o frango em uma frigideira grande e rasa ou em um saco selável para salmoura. Se você optar por colocar o frango em uma panela, coloque os peitos lado a lado, certificando-se de que não se sobreponham.

3. 

   Adicione sua salmoura. Despeje a salmoura em seu recipiente sobre o frango. Deve haver salmoura suficiente para submergir completamente o frango. Feche o saco e role-o levemente para que a salmoura entre em todas as áreas do frango. Se a carne estiver em uma panela ou prato, cubra com papel alumínio ou filme plástico.

4. 

   Coloque o frango na geladeira e deixe descansar na salmoura. Quanto mais tempo o frango descansar, mais suculento e saboroso será quando você cozinhar. Salgue o frango por uma hora para cada quilo de carne.
   • Peitos de frango maiores ou grandes quantidades de frango podem ser salgados durante a noite para obter o melhor sabor e textura.
   • Você pode salgar rapidamente o frango dividindo-o em porções de 227 g e deixando cada um de molho em seu próprio prato ou saco por meia hora.

5. 

   Retire o frango e seque. Depois de salgar o frango, remova-o e deixe-o descansar em um prato por pelo menos cinco minutos. Isso permite que o excesso de suco escorra dos peitos de frango. Em seguida, use uma toalha de papel e remova suavemente qualquer excesso de umidade da superfície da mama.
   • Algumas pessoas optam por enxaguar o frango após salmoura. Isso ajuda a manter o frango suculento e deixa um sabor mais suave.

Parte 4 de 4: cozinhando seu frango salgado

1. 

   Grelhe o frango imediatamente fora da salmoura. Grelhar o frango salgado dá à carne um aspecto crocante por fora e um macio e suculento por dentro. Cozinhe seu frango em fogo médio-alto de 375 a 450 ° F (190 a 230 ° C) até que a parte externa do frango esteja marrom-dourada e o interior esteja a uma temperatura de 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius).
   • Trabalhando em fogo direto, os peitos de frango podem cozinhar rapidamente. No entanto, não há tempo definido para grelhar o frango. Apenas certifique-se de verificar o interior e certificar-se de que está totalmente cozido.

2. 

   Asse os peitos de frango tenros. O frango assado geralmente sai seco. O frango salgado, no entanto, normalmente fica suculento e macio após o processo de cozimento. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C) e tempere o frango com sal, pimenta e outros temperos a gosto. Em seguida, coloque os peitos em um prato untado e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que o frango atinja 165 ° F (74 ° C) internamente.
   • Você pode usar um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna do frango. Se o exterior estiver cozinhando muito rápido, reduza a temperatura para 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Frite seu frango. Muito parecido com o cozimento, a fritura pode secar o frango. A salmoura ajuda a manter os seios sensíveis. Bata o frango na sua massa favorita e frite em óleo que foi aquecido a cerca de 176,6 ° C (350 ° F) por cinco a sete minutos de cada lado, dependendo da espessura dos cortes.

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