Contente

• Passos
• Você fez esta receita?
• Você fez esta receita?
• Você fez esta receita?
• Perguntas e respostas da comunidade
• Dicas
• Coisas que você precisa

Outras Seções 7 Avaliações de Receitas

Antes de cozinhar com feijão seco, é necessário colocá-lo de molho. Uma imersão completa amolece os grãos e os ajuda a aquecer de maneira mais uniforme, ao mesmo tempo que remove os amidos que podem causar gases e outros problemas digestivos desconfortáveis. Tudo que você precisa é de um saco de feijão cru, uma panela espaçosa e alguns copos de água. Você pode então decidir sobre um método de imersão - rápido, quente ou tradicional durante a noite - que melhor se adapte ao seu horário e tipo de prato que você está preparando.

Passos

Método 1 de 3: usando uma imersão tradicional

1. 

   Verifique se há pedras nos grãos. Despeje os grãos em uma assadeira grande e plana e espalhe-os até que estejam distribuídos por toda a superfície. Peneire os grãos com a mão e selecione qualquer objeto estranho que encontrar. Nenhuma quantidade de imersão amolecerá uma rocha!
   • Como os feijões crescem no solo, não é incomum que contenham pequenas pedras ou outros detritos.
   • As rochas geralmente são fáceis de detectar, pois são incolores e tendem a ser menores do que a maioria dos tipos de feijão.

2. 

   
   
   Lave o feijão. Transfira os grãos para uma peneira e passe-os sob um jato de água fria, mexendo ou mexendo manualmente de vez em quando. Uma rápida passagem embaixo da torneira ajudará a lavar quaisquer vestígios de sujeira que possam estar grudados no feijão. Continue enxaguando o feijão até que a água saia limpa.
   • Alguns cozinheiros podem optar por pular esta etapa, pois molhar os grãos também serve para lavá-los, mas um enxágue preliminar resultará em um feijão mais limpo.

3. 

   
   
   Coloque o feijão em uma panela grande ou tigela e adicione água. Encha a panela até que os grãos estejam completamente submersos - deve haver cerca de 1–2 polegadas (3–5 cm) de água acima da camada superior. Use água fria ou morna apenas, não fria.
   • A menos que você esteja preparando-os a granel, será mais fácil molhar todos os seus grãos de uma vez. Dividi-los em vários lotes pode levar muito tempo.
   • Os feijões se expandem à medida que absorvem a umidade, então certifique-se de escolher um recipiente que seja grande o suficiente para compensar qualquer mudança de tamanho

4. 

   
   
   Deixe o feijão de molho durante a noite. Cubra o feijão e deixe-o descansar por pelo menos 8 horas. Para grãos mais macios, você pode deixá-los de molho por até 24 horas. Quanto mais tempo de molho, mais açúcares indigestos serão eliminados dos grãos.
   • Tipos de feijão mais macios, como lentilha e grão de bico, podem precisar apenas passar algumas horas na água, enquanto variedades de casca dura, como o feijão preto, se beneficiam de um banho mais longo.
   • Se você estiver ficando sem espaço na bancada, abra espaço para a tigela ou panela na geladeira.

5. 

   Escorra e enxágue o feijão. Quando estiver satisfeito com a quantidade de molho que os grãos fizeram, descubra-os e despeje a água (você provavelmente notará que a cor ficou suja). Dê outro enxágue rápido no feijão e depois encha a panela com água fresca para começar a cozinhá-lo.
   • Um molho tradicional é útil quando você tem muito tempo disponível ou se prefere cuidar do trabalho de preparação com antecedência e economizar tempo preparando a refeição pronta.
   • Nunca use a mesma água para cozinhar que você usou para molhar. Isso apenas reintroduzirá a mesma sujeira e subprodutos amiláceos de volta aos grãos.

Você fez esta receita?

Deixe um comentário

Método 2 de 3: usando uma imersão rápida

1. 

   Coloque o feijão em uma panela grande. Você usará calor direto para embeber os grãos neste método, então pule as tigelas e outros recipientes e vá direto para uma peça espaçosa de panela que seja segura para o fogão. Um stockpot funcionará melhor na maioria dos casos. Você também pode usar uma panela menor se estiver preparando apenas o suficiente para uma única porção.
   • Não se esqueça de separar e enxaguar os grãos antes de começar.
   • Deve haver espaço suficiente em qualquer panela que você escolher para ferver várias xícaras de água.

2. 

   Adicione água suficiente para cobrir o feijão. A água deve ficar alguns centímetros acima dos grãos no topo da pilha. É uma boa ideia usar um pouco mais de água do que você usaria para um banho frio, já que parte dela irá evaporar durante o processo de fervura.
   • Para uma medição mais exata, uma boa regra prática é usar cerca de 6 xícaras de água para cada 2 xícaras de feijão servindo.

3. 

   Leve o feijão para ferver por 1-2 minutos. Defina o fogão para fogo médio-alto e aqueça a panela sem tampa até que a água comece a borbulhar. Depois de alguns minutos, desligue o fogão e retire o feijão do fogo.
   • Mexa os grãos periodicamente enquanto fervem para mantê-los circulando.
   • Esta primeira fervura rápida começará a quebrar a casca cerosa dos grãos, o que pode reduzir significativamente o tempo que leva para cozinhá-los.

4. 

   Deixe o feijão de molho por uma hora. Mantenha o feijão coberto enquanto ele senta para travar no fogo. Defina um cronômetro para ajudá-lo a se lembrar de verificar os grãos quando o tempo acabar.
   • Coloque a panela em um dos queimadores de fundo, onde não será esbarrada ou derrubada acidentalmente.
   • A imersão rápida é a maneira mais rápida de preparar grãos secos do zero e pode ser útil quando você está preparando o jantar em apuros.

5. 

   Encha a panela com água fresca. Assim que a panela esfriar, escorra a água de molho e adicione água limpa para cozinhar. Você pode então cozinhar o feijão com a maciez desejada e usá-lo em suas receitas favoritas ou armazená-lo para reaquecer mais tarde.
   • Adicionar um pouco de ácido suave, como vinagre ou suco de limão espremido na hora, pode ajudar os grãos grandes e duros a cozinharem de maneira mais uniforme.

Você fez esta receita?

Deixe um comentário

Método 3 de 3: usando um molho quente

1. 

   Despeje o feijão em uma panela. Depois de escolher os grãos e lavá-los, mova-os para uma panela com tampa funda. Certifique-se de que haja espaço suficiente para a quantidade de feijão que você está preparando e a água para colocá-los, junto com um pouco de espaço extra para a água subir à medida que aquece.
   • Tal como acontece com o método de imersão rápida, você vai deixar de molho e cozinhar no mesmo pedaço de panela.

2. 

   Encha a panela com água. Use cerca de 10 xícaras para cada 2 xícaras de feijão. Para uma imersão quente, você precisará adicionar um pouco mais de água do que para uma imersão rápida ou tradicional. Isso evitará que muita umidade escape enquanto os grãos estão sendo aquecidos.
   • Evite encher demais a panela, ou ela pode transbordar quando começar a ferver.

3. 

   Ferva o feijão por 2-3 minutos. Deixe os grãos descobertos e mexa-os periodicamente para evitar que grudem. Você deve notar uma espuma espessa se formando sobre os grãos ferventes - isso é evidência de que os amidos duros estão cozinhando.
   • Se o nível de água no feijão parecer baixo quando ele terminar de ferver, você pode adicionar mais meia xícara de cada vez.

4. 

   Deixe o feijão de molho por 2-4 horas. Reserve algum espaço no fogão ou balcão da cozinha para deixar a panela. Com um molho quente, você compensa o tempo adicional que o feijão fica de molho com um tempo de cozimento muito mais rápido.
   • A imersão a quente é o método mais eficaz de preparação para pessoas que desejam grãos consistentemente macios.
   • Um banho mais longo em água quente pode reduzir os subprodutos que causam o inchaço nos grãos em até 80%.

5. 

   Prepare o feijão para cozinhar. Jogue fora a água suja de imersão e substitua-a por igual quantidade de água limpa. Adicione sal, pimenta-do-reino, orégano, cebola picada ou qualquer outro tempero de sua preferência e cozinhe o feijão até atingir a textura desejada.
   • Deixe de molho quente os feijões destinados a sopas e saladas para que fiquem bem macios.
   • Um feijão perfeitamente cozido deve ser firme por fora e fofo no meio, com a casca intacta.

Você fez esta receita?

Deixe um comentário

Perguntas e respostas da comunidade

Dicas

• Mergulhar os grãos em água salgada é uma boa maneira de pré-temperá-los (embora alguns chefs afirmem que isso pode fazer com que cozinhem mais devagar).
• Depois de um tempo, os grãos secos podem perder a pouca umidade que resta neles e se tornarem duros e sem sabor. Planeje usar seus grãos no máximo seis meses após a compra.
• Se você sofre de pressão alta ou está em uma dieta especial, cozinhar feijão do zero permitirá que você limite a quantidade de sódio que consome.
• Os feijões são repletos de nutrientes benéficos e vêm em muitas variedades diferentes, o que os torna perfeitos para uma variedade de guisados, molhos, saladas e acompanhamentos.

Coisas que você precisa

• Saco de feijão seco
• Pote ou tigela grande com tampa
• Água fresca
• Colher arborizada
• Vinagre ou suco de limão (opcional)
• Sal, pimenta-do-reino e outras especiarias (opcional)