Como desossar um peito de peru

Vídeo: Como desossar peito de frango e fazer filezinhos

Contente

estágios
Parte 1 Preparando-se
Parte 2 Osso do peru
Parte 3 Conclua o processo

Neste artigo: Preparando-seDossing the turkeyFull the process11 Referências

Quando você quiser cozinhar alguns pedaços de carne, é necessário começar a desossá-los. Esta operação é mais ou menos fácil, dependendo do tipo de carne e da qualidade da sua faca. Para fazer peito de peru no Natal ou em qualquer outra ocasião, você deve desossar o animal e manter os ossos para preparar um delicioso caldo caseiro. Obviamente, você pode comprar perus sem ossos, mas será muito mais econômico e divertido fazê-lo você mesmo. Depois de dominar a técnica, você pode descompactar facilmente outras carnes.

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Parte 1 Preparando-se

Dê um tempo a si mesmo. Se você nunca desossou carne antes, não se apresse. Geralmente, não leva mais de 10 minutos para desossar perfeitamente o peito de peru, mas a primeira vez, quem sabe? Com a experiência, você irá cada vez mais rápido.
Reúna os utensílios necessários. Para desarmar seu peru, você precisará de uma faca de cozinha afiada, uma tábua de cortar e, é claro ... um peru! Limpe completamente sua área de trabalho antes de iniciar.
Lave as mãos conscientemente. Ao preparar a carne, é imperativo que você tenha mãos limpas, porque não deseja que as bactérias contaminem sua refeição. Enxágue-os bem para não deixar sabão nos dedos.
Limpe os utensílios. Suas mãos estão limpas, mas os objetos que você usará para desfeitar a besta também devem estar. Lave-os e depois coloque o peru na água sem usar sabão (o peru não gosta do sabão).
Comece removendo a pele. Você pode deixar a pele que dá sabor, mas se você preferir removê-la, é hora de fazê-lo. Retire a pele com uma faca afiada e jogue-a no lixo ou guarde-a para preparar um caldo suculento.

Parte 2 Osso do peru

Pegue sua tábua de cortar. Coloque o seu peru com amor na tábua de cortar (de preferência madeira). A extremidade posterior deve ficar do lado oposto de onde você está. Para cortar corretamente, você deve ter espaço para mover os braços livremente.
Faça um corte no centro. Coloque a faca perto do centro e pressione-a sobre o peito de peru. Pode ser necessário prosseguir por etapas. Vá gradualmente, até chegar ao fundo.
Procure o esterno. Você encontrará o esterno abaixo, no centro do peito, é um osso proeminente. Este é o primeiro osso que você deve procurar remover da besta. Pode ser necessário virar o peru de costas para localizá-lo com precisão e cortá-lo.
Retire a cartilagem. Você encontrará a cartilagem facilmente, ela é colocada acima do esterno da Turquia. Corte delicadamente. Você terá que progredir lentamente e executar esta operação em vários movimentos.
Livre-se do esterno. Depois que a cartilagem for cortada, pegue o pedaço de peito que você separou e puxe-o sem forçar para o lado com os dedos. Em seguida, use sua faca e seus dedos para liberar o esterno na sua totalidade. Agora remova a cartilagem e o esterno.
- Se o esterno for resistente e não sair facilmente, empurre delicadamente os dedos de um lado da Turquia e do outro lado, para quebrar a cartilagem e liberar os ossos.
- Quando você separar com sucesso a cartilagem do peito de peru, será mais fácil removê-la.

Parte 3 Conclua o processo

Procure o fêmur. Ao longo do peito do animal, você encontrará um osso longo de cada lado, é o fêmur. Localize-o com os dedos e mova-o para trás para começar a separá-lo da carcaça.
Separe os fêmures do corpo. Você pode removê-los com os dedos ou usando uma faca de cozinha afiada. Prossiga delicadamente ao redor da carne para não quebrá-la. Faça isso nos dois lados. Sim, existem dois fêmures ... Tente remover o mínimo de carne possível.
Retire a clavícula. A clavícula (ou garfo) do peru é um osso pequeno (em forma de garfo, como o próprio nome indica). É na base do pescoço, logo acima do peito. Você pode removê-lo facilmente com os dedos, mas use uma faca se parecer mais fácil. Mova-o com os dedos e depois separe-o do corpo da sua Turquia.
Lave a carne. Agora que você removeu todos os ossos, pode separar o peito da Turquia. Você deve então remover o tecido conjuntivo e limpá-lo completamente. Se desejar, corte cada pedaço de peito (há 1 de cada lado) em 2 na placa de corte usando sua faca de cozinha afiada. Se você fizer isso, corte o peito longitudinalmente, mantenha-o e cozinhe-o mais facilmente.
Mantenha seu peito de peru. Para manter o peito de peru fresco, envolva-o em algumas folhas de papel celofane ou coloque-o em um saco congelador com uma vedação hermética (tipo Ziploc). Você pode mantê-lo na geladeira por 2 ou 3 dias quando não estiver cozido, mas se quiser mantê-lo por mais tempo, coloque-o no freezer imediatamente. Quando você quiser comer, retire-o 12 horas antes de cozinhar e deixe-o descongelar naturalmente na geladeira.
Limpe seu espaço de trabalho. Bem, tudo bem, mas agora a cozinha está suja! Lave cada utensílio de cozinha, faca e, especialmente, a tábua de corte e tudo o que tiver usado com água morna e detergente para a louça. Em seguida, lave as mãos e enxágue bem.