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• Parte 1 Escolha o desidratador certo
• Parte 2 Desidrate a carne
• Parte 3 Desidrate frutas e legumes

Neste artigo: Escolha o desidratador certo Desidrate carne Desidrate frutas e legumes21 Referências

A desidratação é uma das maneiras encontradas pelo homem para manter os alimentos por mais tempo. O princípio é simples: você deve remover a quantidade máxima de água contida nos alimentos em questão. Tudo pode ser desidratado. Este processo evita a decomposição e o desenvolvimento de microrganismos. Isso é muito mais barato que outras técnicas de preservação, como a conserva. O artigo a seguir explica tudo sobre como desidratar os alimentos.

estágios

Parte 1 Escolha o desidratador certo

1. 
   

   
   Se você tem poucas coisas ou um único tipo de alimento para desidratar, opte por um desidratador vertical. No interior, o ar quente geralmente flui de baixo para cima (às vezes o inverso). Eles também são geralmente menores e, portanto, mais baratos.
   • Normalmente, existe um tipo de ventilador na base que distribui bem o calor, que naturalmente tende a aumentar. A desvantagem desse tipo de equipamento é que o suco (frutas ou vegetais) pode funcionar com esse ventilador, causando mau funcionamento ou até mesmo parar.
   • Obviamente, se o ventilador estiver conectado à parte superior da unidade, não enfrentaremos esse tipo de inconveniência. Novamente, esse sistema tem sua desvantagem, pois tende a secar os alimentos mais rapidamente do que o fundo. Se você secar alimentos com diferentes tempos de desidratação, não será um problema. Assim, a carne será colocada no fundo (contém menos água), enquanto as maçãs (contendo mais água) serão colocadas no topo. Outra desvantagem é que os alimentos podem assumir o cheiro ou o sabor de outros alimentos.
   • Nos Estados Unidos, as marcas American Harvest / Nesco oferecem uma ampla gama de desidratadores em uma faixa de preço que também é ampla, mas razoável.

2. 
   

   
   
   
   Opte por um desidratador horizontal se você tiver muitos alimentos para secar ou uma grande variedade de alimentos. Eles têm tamanhos consistentes e, portanto, são capazes de secar muitos alimentos diferentes. Distribuição e circulação também são melhores.
   • Esses desidratadores têm um ventilador (ou outro sistema) na parte traseira da unidade. Como o ar não passa diretamente de uma bandeja para a outra, os sabores não se misturam ou pouco. Sua carne não terá o sabor de uma maçã ou o contrário!
   • Esses desidratadores são inquestionavelmente mais caros.
   • Nos Estados Unidos, os desidratadores Excalibur são os melhores. Os adeptos juram por ele.

3. 
   

   
   Se você deseja secar a casca ou fazer couro de frutas, use um desidratador com um ventilador. Outros dispositivos com outro mecanismo de secagem demoram mais para resultados geralmente piores.
   • Assim, com esses dispositivos, para fatias de banana, você terá fatias incompletamente secas ou completamente duras. Nessas condições, você nunca sabe qual será o resultado final.

4. 
   

   
   
   
   Compre um desidratador cujas temperaturas possam ser ajustadas. De fato, os alimentos requerem diferentes temperaturas de secagem. Secar tudo na mesma temperatura dá resultados medíocres.
   • Se possível, tome um com temperaturas entre 35 e 70 ° C. Com as temperaturas mais altas, a carne é seca e a cerca de 50-60 ° C as frutas e legumes são secos.
   • Quando se trata de desidratação, a temperatura é a chave elemento. Uma temperatura muito baixa e sua comida apodrece; temperatura muito alta e sua comida endurece na superfície, impedindo a evaporação da água.
   • Em geral, desidratadores baratos não têm essa capacidade de ajustar temperaturas.

5. 
   

   
   Compre as bandejas e todo o material necessário para secar a comida. O tamanho das bandejas não é o único elemento a considerar, pois os alimentos apresentam tamanhos, urres e conteúdo de água extremamente variados.
   • Obviamente, a menos que você decida secar muitos alimentos, o tamanho não é o único critério a ser escolhido na escolha das bandejas. Você precisa de um desidratador de qualidade para obter bons resultados.
   • Placas de malha fina são muito úteis quando se trata de desidratar alguns alimentos que tendem a grudar. Por serem flexíveis, permitem separar, por exemplo, fatias de banana facilmente secas. Essas placas também são necessárias com algumas bandejas. De fato, como os orifícios das bandejas tradicionais geralmente são grandes, seus pequenos pedaços podem passar, de onde o interesse de colocar uma placa de malha fina.
   • Para alimentos triturados, como purê de batatas, molho de tomate ou purê de frutas, compre folhas ou bandejas antiaderentes para fazer couro de frutas. Essas folhas são mais eficazes que o papel manteiga. Nunca use de papel encerado: derreteria!
   • Em alguns desidratadores, as bandejas são empilhadas umas sobre as outras, dificultando o monitoramento. Lembre-se de levar um dispositivo no qual as bandejas possam ser retiradas uma a uma.

Parte 2 Desidrate a carne

1. 
   

   
   Corte sua carne em fatias. Estes devem ter espessura constante se você deseja que a desidratação seja homogênea.
   • Corte o presunto em tiras de 2 a 3 cm de largura, um pouco para as fatias de bacon
   • Para carne seca, faça tiras longas com 0,5 cm de largura.
   • Corte o frango em tiras pequenas, como você pode às vezes para carne de porco.
   • Se sua intenção é consumir apenas carne seca, planeje cozinhar frango e presunto com antecedência. Quanto à carne de bovino, você pode secá-la crua (tipo de carne "Carne de Grub"). Com carne de porco crua, você tem que ter cuidado. De fato, a carne de porco pode ser contaminada por triquinose. É por isso que esta carne deve ser cozida bem antes de ser seca. O caso é o mesmo com frango que pode conter salmonela.

2. 
   

   
   Disponha a carne em tiras em uma bandeja e coloque tudo no desidratador. Verifique se as fatias não se sobrepõem. Quanto ao frango cortado em tiras muito pequenas, certifique-se de que não forma pilhas.

3. 
   

   
   Colocar para secar a 60-70 ° C por 6 horas. Esse tempo varia um pouco de uma carne para outra, mas é o tempo mínimo para respeitar.
   • No caso de carne seca, suas fatias devem ser macias a de borracha, mas não quebradiças. Você deve ser capaz de dobrá-los sem quebrá-los.

4. 
   

   
   Esponja as fatias de presunto e carne regularmente com fiapos. De fato, durante a secagem, a "umidade" que aparece não é nada além de gordura proveniente da carne.
   • A gordura não evapora com tanta facilidade e rapidez quanto a água. Esta é a razão pela qual você deve limpar esse excedente para ter sucesso na secagem.
   • Esta operação não é necessária com frango, que é carne magra.

5. 
   

   
   Quando a secagem terminar, retire a carne. Verifique com os dedos se a urina é a desejada e verifique se não há umidade na superfície.
   • Secar é uma operação que exige muita vigilância, não é como cozinhar. Não hesite em abrir o dispositivo regularmente para ver onde está a operação.

6. 
   

   
   Armazene suas carnes desidratadas em sacos plásticos herméticos. O ar sempre tem um certo nível de umidade. No entanto, este último é o inimigo dos alimentos desidratados.
   • Se essa carne precisar ser armazenada por menos de um mês, coloque-a em uma sala seca e escura à temperatura ambiente, como um armário de cozinha. Se você seguiu as instruções, sua carne não deve apodrecer.
   • Se essa carne precisar ser armazenada por mais tempo, guarde na geladeira ou no freezer.

7. 
   

   
   Verifique o estado da sua carne a cada duas semanas, aproximadamente. Mesmo se você fez certo, saiba que o ar naturalmente contém umidade, germes e outros organismos que podem estragar sua carne.
   • Com produtos secos, também devemos contar com possíveis insetos. Normalmente, se você embalar bem a comida, não arriscará nada. Quando há contaminação por insetos, geralmente é porque o produto básico já estava contaminado por ovos de insetos.
   • Para evitar esses inconvenientes, pasteurize sua carne após a secagem. Assim, você pode colocá-lo na geladeira por 48 horas ou em um forno a 80 ° C por 15 a 30 minutos.
   • Os alimentos secos são mantidos por cerca de um ano. Se você aspirar a embalagem ou se manter refrigerado, poderá dobrar ou triplicar dessa vez.

Parte 3 Desidrate frutas e legumes

1. 
   

   
   Lave e seque suas frutas e legumes. Embora durante a desidratação a maioria dos germes seja morta, permanece o fato de que a lavagem e o desmame reduzirão o número de germes presentes.

2. 
   

   
   Escalde todos os seus legumes, exceto cebola, pimentão e cogumelos. Esta operação mantém seus alimentos saborosos, úridos e crocantes.

3. 
   

   
   Corte suas frutas e legumes em fatias iguais. De antemão, descasque e corte as sementes (pêssegos, damascos, maçãs, abacaxis e peras).
   • Para o milho, os grãos são secos, não a maçã inteira.
   • Retire as sementes dos pimentos depois de os picar.
   • Quanto aos cogumelos, você pode deixá-los inteiros.

4. 
   

   
   Coloque suas fatias de frutas e legumes nas diferentes bandejas em uma única camada. Se você secar frutas / legumes diferentes ao mesmo tempo, considere colocá-los em bandejas separadas.
   • Tente limitar a quantidade de frutas e legumes para secar de uma só vez. Mesmo com um desidratador horizontal, os tempos de secagem podem ser maiores e o resultado não será o ideal.

5. 
   

   
   Para frutas ou legumes grandes, seque por 6 a 12 horas a 55-60 ° C. Para os mais pequenos, como milho, brócolis, cogumelos ou ervilhas, em três horas você tem uma secagem perfeita.
   • Esses tempos de secagem variam de um alimento para outro, dependendo de conter mais ou menos água. Em geral, todas as frutas secam quase na mesma temperatura e na mesma quantidade de tempo, embora algumas precisem de tempos muito mais curtos.
   • É o caso de milho, brócolis, cogumelos ou ervilhas. Eles são menores e contêm menos água. Em geral, é necessário um tempo de secagem duas vezes menor.

6. 
   

   
   Para a secagem, leve também em consideração a natureza dos alimentos. Depois de secos, os produtos não são mais os mesmos. Pode-se até dizer que todo mundo tem o seu.
   • Feijão verde, cenoura, milho, ervilha, cogumelos e abobrinha devem parecer quebradiços.
   • Beterraba, pimentos, mirtilos, cerejas, peras e lananas serão ligeiramente mastigáveis.
   • Cebola, batata e tomate devem parecer quase como batatas fritas.
   • Maçãs, damascos, pêssegos e morangos devem ser macios ao toque.
   • Brócolis e couve-flor devem estar secos e difíceis de tocar

7. 
   

   
   Armazene seus frutos secos da mesma maneira que faria com a carne. Por um período inferior a um mês, armazene seus produtos embalados a vácuo em um local seco e escuro. Por períodos mais longos, guarde na geladeira ou no freezer.
   • Frutas e vegetais ricos em vitamina A (cenoura, pimentão, manga ...) devem ser mantidos no mínimo. Essa vitamina, preservada durante a secagem, é destruída em contato com a luz.
   • Para ter sempre o melhor sabor, não guarde frutas e legumes por mais de um ano.