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• estágios
• Parte 1 Preparando as ervilhas
• Parte 2 Refogue as ervilhas
• Parte 3 Preparando as ervilhas para cozinhar a vapor

Neste artigo: Preparando as ervilhas de erva-doceSmart as ervilhas de sargentoPreparando as ervilhas com vapor5

As ervilhas, como o próprio nome indica, têm a particularidade de serem inteiramente comestíveis. Isso significa que não apenas desfrutamos ervilhas, mas também a própria vagem. Eles podem ser servidos como acompanhamento, mas também podem ser um dos ingredientes de uma deliciosa panela frita. As ervilhas são ideais para cozinheiros que não têm tempo de sobra, pois a cozedura requer apenas 2 a 5 minutos.

estágios

Parte 1 Preparando as ervilhas

1. 
   

   
   Coloque as ervilhas em uma peneira, antes de mergulhá-las em um recipiente cheio de água fria. Agite-os para limpá-los completamente.

2. 
   

   
   Retire o escorredor da água e lave as ervilhas novamente.

3. 
   

   
   Quebre uma das extremidades de cada ervilha. Em seguida, puxe o fio que liga as duas extremidades através de uma das bordas e remova a segunda extremidade.
   • Você verá a olho nu se a ervilha-amarela possuir ou não um filamento fibroso ao longo de uma de suas bordas.
   • Como as ervilhas de erva-cidreira são imaturas, algumas serão macias o suficiente para que o filamento fibroso seja ingerido.
   • Você também pode usar um descascador de legumes para remover as pontas das ervilhas.

4. 
   

   
   
   
   Escalde as ervilhas para preservá-las. Se você não planeja usar ervilhas dentro de 2 dias, comece a ferver água. Quando a água ferver, jogue as ervilhas por um minuto, remova-as e depois esfrie-as em um banho de gelo.
   • Escorra as ervilhas e mantenha-as na geladeira por 5 a 7 dias.

     
     

     
     

Parte 2 Refogue as ervilhas

1. 
   

   
   Aqueça 1 colher de sopa de manteiga (15 ml) em uma frigideira. Defina o fogo em médio a alto. Também é possível usar 1 colher de sopa de azeite ou uma mistura de manteiga e azeite.
   • Para uma nota asiática, escolha uma pequena quantidade de óleo de gergelim em vez de uma porção do azeite.
   • Use alho em vez de uma chalota.
   • Opte por pinhões em vez de amêndoas.

2. 
   

   
   
   
   Jogue 1/4 de xícara de fatias de amêndoa na panela. Mexa para dourar.

3. 
   

   
   Pique uma chalota de tamanho médio. Coloque a chalota na panela, juntamente com 250 gramas de ervilhas.

4. 
   

   
   Mexa por 2 minutos usando uma colher de pau. As ervilhas devem ter uma cor verde escura agradável quando você as remover do fogo e ainda assim ficarem crocantes.

5. 
   

   
   Esprema meio limão sobre a panela e adicione sal e pimenta ao seu gosto.

Parte 3 Preparando as ervilhas para cozinhar a vapor

1. 
   

   
   Aqueça um pouco de água em uma panela enquanto prepara as ervilhas. Salgue levemente a água e tampe a panela.

2. 
   

   
   Retire a tampa quando a água ferver. Insira uma cesta de vapor dentro da panela.

3. 
   

   
   Despeje as ervilhas na cesta de vapor.
   • Volte a colocar a tampa na panela.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Defina o temporizador da cozinha em 3 minutos. Em seguida, remova a tampa e remova o cesto de vapor da panela.

5. 
   

   
   Sal e pimenta suas ervilhas. Sirva imediatamente.