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• Parte 1 Preparando caranguejos para cozinhar a vapor
• Parte 2 Preparando a panela para cozinhar a vapor
• Parte 3 Cozinhando os caranguejos

Neste artigo: Preparar caranguejos para cozinhar a vaporPreparar a panela para cozinhar no vaporCaranguejos de caranguejo15 Referências

As pernas de caranguejos ou caranguejos inteiros no vapor são um prato delicioso. O caranguejo é fácil de cozinhar dessa maneira. Também é rico em proteínas e pobre em gordura saturada. A preparação requer pouco tempo e requer apenas alguns equipamentos. Além disso, é um método de cozimento saudável.

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Parte 1 Preparando caranguejos para cozinhar a vapor

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   manter caranguejos legal. Você pode cozinhá-los vivos ou congelados e, nesse caso, geralmente são pernas de caranguejo. No entanto, se possível, escolha caranguejos vivos, pois terão um sabor melhor quando cozidos no vapor. Se você não cozinhar os caranguejos imediatamente, mantenha-os na mesma temperatura, vivos ou congelados. Você pode usar um refrigerador cheio de gelo ou pãezinhos de gelo.
   • Mantenha os caranguejos frescos até começar a cozinhar. Se você cozinha caranguejos vivos, também pode colocá-los em um refrigerador.
   • Você também pode cobri-los com uma toalha ou estopa previamente mergulhada em água salgada e colocar gelo por cima. Isso deve manter os caranguejos frescos. Você não deve manter os caranguejos na água, pois eles podem morrer por falta de oxigênio.

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   Limpe os caranguejos antes ou depois de cozinhá-los no vapor. Se você manusear caranguejos vivos (como caranguejos ou vermelhos), limpe-os antes ou depois do cozimento. Chefs usam os dois métodos.
   • Remova o abdômen dos caranguejos, puxando o telson. Esta é a parte triangular na parte inferior do abdômen. Você pode quebrar essa peça manualmente ou usar a ponta de uma faca.
   • Remova a parte de trás da carapaça passando os dedos pelo orifício que você acabou de criar removendo o telson. Levante firmemente a carapaça, que deve sair do corpo, com as vísceras.
   • Remova as brânquias esponjosas de ambos os lados do corpo e descarte-as.

3. 
   

   
   Lave os caranguejos com água antes de cozinhar. Você pode cozinhar diferentes tipos de caranguejos, embora o tempo de cozimento varie de uma variedade para outra. Tenha cuidado ao usar pratos separados para o caranguejo cru e o caranguejo cozido.
   • Você precisará enxaguar para remover as vísceras verde-marrom. Quebre as partes da mandíbula em ambos os lados do caranguejo e descarte-as. Em seguida, devolva o caranguejo. Pegue-o de cada lado e coloque os polegares sob a ponta das costas.
   • Quebre o caranguejo ao meio ao longo do centro do animal, puxando os lados com as mãos enquanto empurra com os polegares para cima. Você pode executar essas etapas na ordem inversa.

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   Descongele as pernas dos caranguejos. Você pode cozinhar caranguejos vivos ou patas congeladas compradas nas lojas. Neste último caso, você simplesmente precisará aquecê-las. É um processo simples.
   • Uma porção das pernas de caranguejo congeladas geralmente pesa entre 230 e 450 g. Para descongelar as pernas de caranguejo, leve à geladeira por cerca de 8 horas. Não os deixe por mais de dois dias na geladeira sem cozinhá-los.
   • Coloque as pernas em um recipiente hermético para que a água do degelo não suje todo o interior da geladeira.

Parte 2 Preparando a panela para cozinhar a vapor

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   Use uma panela de gola alta. Não use uma panela ou panela rasa. Você corre o risco de colocá-lo em qualquer lugar. Um pote de cerca de 6 litros deve funcionar.
   • Pegue uma panela ou vapor sólido, grande. Pegue um vaporizador ou cesto para ser colocado no topo da panela, para que o caranguejo não entre em contato com o líquido fervente. Você pode comprar uma churrasqueira a vapor ou fazer uma com papel alumínio. O objetivo é simplesmente deixar o vapor entrar na carne de caranguejo sem que ele entre em contato com a água.
   • Existem chaleiras a vapor de duas partes especialmente projetadas para cozinhar crustáceos. O fundo contém água fervente, enquanto a parte interna é perfurada com orifícios e serve para manter a altura do caranguejo. Se você não possui esse tipo de dispositivo, pode improvisar e usar uma panela grande e um suporte circular que você coloca na parte inferior. Em seguida, coloque os caranguejos neste suporte enquanto cozinha.

2. 
   

   
   Adicione líquido à panela. O vapor da água cozinhará caranguejos vivos e pernas de caranguejo congeladas, mas você pode ser original assando-os da maneira americana, com cerveja e vinagre. Adicione cerca de ¼ xícara de sal à água.
   • Você só precisa de duas latas de cerveja low-end e a mesma quantidade de vinagre de cidra ou vinagre branco. Algumas pessoas adicionam folhas de louro.Se você usar água, despeje 2 xícaras na panela e adicione 1 colher de sopa de sal. Algumas receitas indicam a adição de especiarias à cerveja ou à água (como sal, alho, pimenta, limão e coentro).
   • Despeje cerca de 3 cm de líquido no fundo da panela. A superfície da água não deve exceder o suporte. Ferva o líquido. Algumas receitas recomendam misturar um copo de água e um copo de vinagre.

3. 
   

   
   Coloque os caranguejos na panela. Você deve fazer isso com uma pinça, especialmente se você cozinhar caranguejos vivos. Coloque três a quatro abdomens de caranguejo na prateleira
   • Cubra com uma mistura de especiarias. Em seguida, adicione outra camada de pedaços de caranguejo e tempere novamente. Finalmente, coloque a tampa da panela. Você encontrará muitas receitas de temperos de caranguejo na internet.
   • Em geral, incluem uma mistura de sal de aipo, sementes de mostarda, cominho, pimenta do reino, sal-gema e noz-moscada. Você também pode comprar uma mistura de especiarias de caranguejo em uma mercearia.

Parte 3 Cozinhando os caranguejos

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   Deixe os caranguejos cozinharem por um longo tempo. O tamanho dos caranguejos, o tamanho da panela e o número de caranguejos podem alterar o tempo de cozimento.
   • Em geral, as pernas do caranguejo cozinham em 4 a 8 minutos. Tente não cozinhá-los por muito tempo, porque eles já foram pré-cozidos. Com o cozimento, os caranguejos terão uma cor vermelho alaranjado. Você deve verificar o grau de cozimento com freqüência. Depois de cozidos, cheiram bem e ficam quentes.
   • Se você precisar cozinhar mais caranguejos, troque o líquido antes de continuar. Não cozinhe demais. O caranguejo não deve demorar muito para cozinhar. Saiba que o caranguejo cozido demais não é tão bom. Se você ferver um bolo, deixe cozinhar por 18 a 20 minutos.
   • Algumas espécies de caranguejos (como o caranguejo azul) podem demorar um pouco mais para cozinhar, às vezes entre 20 e 30 minutos. Uma refeição inteira pode levar entre 10 e 20 minutos para cozinhar.

2. 
   

   
   Retire os caranguejos da panela com a segunda pinça. É importante não usar o mesmo fórceps com o qual você manipula caranguejos crus e vivos.
   • Você aumentaria o risco de contaminação bacteriana. Coloque os caranguejos cozidos em uma bandeja ou mesa grande coberta com jornal ou outra superfície protegida.
   • Polvilhe uma fina camada de tempero de frutos do mar sobre os caranguejos e estocar seu guardanapo. Bom apetite!

3. 
   

   
   Faça um molho de manteiga ao lado. Para mais sabor, acompanhe seu caranguejo com manteiga derretida e fatias de limão. Você pode precisar de um quebra-nozes para quebrar a casca.
   • Ferva cerca de 250 g de manteiga doce em uma panela pequena. Deixe em fogo médio por cerca de 1 minuto. Deixe a manteiga descansar.
   • Após alguns minutos, remova a espuma leitosa que se formou na superfície com uma colher. Despeje a manteiga restante em uma tigela.
   • Quebre o alicate ao meio na junta. Pegue um martelo de crabstick e bata a concha em cada clipe para soltar e servi-los separadamente.