Como cortar alho-poró

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Método 1 de 3: Lascando o alho-poró
Método 2 de 3: Corte um alho-poró em uma juliana

Neste artigo: Descascando um alho-poróDecupando um alho-poró em julienne17 Referências

O alho-poró é um vegetal com um sabor bastante sutil, que lembra o do lenhador. Você pode comê-lo cru, adicioná-lo a sopas ou colocá-lo em pratos de carne ou vegetais. Você pode pensar que o alho-poró é difícil de cortar por causa de suas folhas grossas, mas se você usar uma faca afiada e uma técnica adequada, não será mais difícil do que cortar qualquer outro vegetal. Você pode até cortá-las em julienne, fazendo pequenos paus de tamanho uniforme. Lembre-se sempre de enxaguar bem antes de cozinhar!

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Método 1 de 3: Lascando o alho-poró

Retire as pontas. Coloque o alho-poró em uma tábua de corte enquanto se inclina na horizontal. Corte as raízes finas com uma faca afiada. Em seguida, corte a parte superior das folhas verdes na outra extremidade. Você receberá um grande cilindro branco ou amarelo claro no centro e verde claro no final, onde cortará as folhas.
- As folhas de alho-poró são resistentes o suficiente, então você pode descartá-las depois de removê-las, a menos que queira usá-las para fazer caldo.
Corte o vegetal ao meio. Corte longitudinalmente. Empurre a ponta da faca em uma extremidade do alho-poró. Deslize-o para a outra extremidade para cortar o cilindro ao meio longitudinalmente. Você terá duas metades longas com uma face curva e uma face plana.
Corte as metades ao meio. Coloque os dois meio-alho-porros na tábua com o lado plano voltado para baixo. Deslize a faca de uma ponta a outra, passando no meio. Você receberá quatro paus longos e finos.
- Se você quiser fazer meias-rodadas, você pode omitir esta etapa. Simplesmente corte o alho-poró ao meio longitudinalmente antes de cortar cada metade em fatias de 3 mm ou menos na direção da largura.
Faça pequenos pedaços. Corte cada pedaço de alho-poró em fatias pequenas na direção da largura. Afaste as incisões de 3 a 5 mm, dependendo do tamanho das peças que deseja obter. Progresso do fundo para o topo do vegetal. Se desejar, pare de cortá-lo no início da parte verde.
- A parte verde clara (mais próxima do final onde você removeu as folhas) pode ou não ser usada, dependendo do prato que você está preparando.
Separe as peças. Separe-os suavemente um do outro com os dedos. Você também pode colocá-los em uma peneira grande e agitá-los um pouco para separá-los.
Lave o alho-poró. Se parecer sujo depois de cortá-lo, talvez seja necessário mergulhar os pedaços separados em água limpa em uma bacia ou pia. Deixe de molho por 10 a 15 minutos, para que o solo saia da superfície e assente no fundo do recipiente.
- Depois de embeber os pedaços, lave-os e seque-os delicadamente com papel toalha ou deixe secar ao ar.
- Uma vez limpo, você pode refogar, ferver, refogar ou cozinhar de várias outras maneiras.

Método 2 de 3: Corte um alho-poró em uma juliana

Retire as raízes. Corte-os com uma faca afiada. Corte também o topo das folhas, de onde passam de branco ou amarelo a verde.
- Se você quiser usar as folhas para dar sabor a uma sopa ou assar, congele-as em um saco plástico hermético para poder usá-las mais tarde, em vez de jogá-las fora.
Corte o vegetal ao meio. Corte na direção da largura. Em geral, os vegetais julienne têm um comprimento de cerca de 7 ou 8 cm. Como os talos de alho-poró têm cerca de 15 centímetros de comprimento, cortá-lo ao meio tornará a juliana mais fácil de fazer.
- Não importa se os paus medem mais de 8 cm. Simplesmente siga sua receita ou prepare um prato de acordo com seus desejos e faça um julienne adequado à sua preparação.
Corte as metades ao meio. Corte cada meio alho-poró ao meio longitudinalmente. Empurre a faca na extremidade de um dos cilindros e corte-a ao meio de uma extremidade à outra para obter duas metades idênticas.
Coloque as peças planas. Coloque os alhos franceses na tábua com o lado plano voltado para baixo. O lado curvado deve estar voltado para cima. Isso impedirá que o vegetal escorregue por baixo da faca. No entanto, se você estiver acostumado a manusear facas afiadas, poderá colocar as peças na lateral plana ou curva.
Faça paus. Posicione a faca em uma extremidade das peças para que fique paralela a uma borda longa. Corte cuidadosamente um pedaço de pau com cerca de 3 mm de largura (ou mais, conforme desejar). Continue cortando tiras longas e finas de um lado para o outro.
Separe as peças. É possível que o alho-porro fique separado um do outro sem que você precise fazer muito. Se eles estiverem amarrados, passe delicadamente os dedos por eles até que se separem.
Limpe o alho-porro. Se você vir sujeira nas varas após cortá-las, mergulhe-as em água limpa em uma bacia ou pia. Deixe-os de molho por 10 a 15 minutos. A terra em sua superfície irá assentar no fundo do recipiente.
- Quando terminar de embebê-los, deixe-os secar ao ar ou passe-os com toalhas de papel.
- Seu alho-poró julienne está pronto para cozinhar. Você pode refogá-lo para acompanhar carne ou outro prato ou adicioná-lo a um prato vegetariano com outros vegetais de juliana.