Autor:
Judy Howell
Data De Criação:
25 Julho 2021
Data De Atualização:
14 Poderia 2024
Contente
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É melhor usar uma tigela de aço inoxidável porque ela não absorve ou transmite odores ao chocolate derretido. Também é mais leve que as tigelas de vidro, tornando-o mais fácil de pegar e manusear.Qual é a melhor temperatura para temperar o chocolate?
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A melhor temperatura para temperar depende do tipo de chocolate que está sendo temperado. Para chocolate ao leite, tempere a 29ºC / 84ºF; para chocolate puro, tempere a 31ºC / 88ºF; e para o chocolate branco temperar a 28ºC / 82ºF.Por que meu chocolate está esbranquiçado?
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O chocolate temperado a uma temperatura muito alta "pega" e quando esfria perde o brilho e desenvolve o que é conhecido como "flor", que é a cor esbranquiçada a que você se refere. A menos que seja queimado, o chocolate ainda é comestível, mas não tem uma aparência agradável. Da próxima vez, use um termômetro de doces para verificar se você não está excedendo a temperatura de têmpera.Meu chocolate temperado ainda está muito firme, o que posso fazer?
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Você pode tentar consertá-lo rapidamente colocando-o no microondas. Aqueça em temperatura média por 5 segundos. Isso deve ser suficiente para torná-lo menos firme e muito mais fácil de trabalhar.Posso me safar sem temperar meu chocolate?
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Somente se o chocolate tiver sido preparado comercialmente pronto para imersão, sem preparação adicional de sua parte (por exemplo, doces derretem). Se você não temperar o chocolate, ele perderá o brilho, será mais difícil de trabalhar e ficará cinza-esbranquiçado ou com listras. O chocolate não temperado não endurece, deixando-o com uma textura macia desagradável.Qual chocolate é mais fácil de temperar?
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O chocolate amargo (meio amargo ou amargo) é mais fácil de temperar e trabalhar do que as variedades de chocolate ao leite ou branco. O leite e o chocolate branco podem queimar facilmente, e nem o forte estalo que vem do chocolate amargo depois de temperado.Como posso saber a temperatura do chocolate?
A única maneira de saber a temperatura exata do chocolate é usar um termômetro de leitura instantânea.
O que eu faço quando a receita é de chocolate derretido e há adição de água? Eu uso água quente?
Se a receita não especifica a temperatura da água, use água em temperatura ambiente na quantidade necessária.
Dicas
- Um termômetro de têmpera de chocolate pode ser usado, mas a têmpera pode ser feita sem ele.
- A curva precisa de temperatura para temperar o chocolate escuro começa a cerca de 110F (totalmente derretido). O chocolate é então resfriado a 86º ou menos, momento em que começará a engrossar. O chocolate então precisa ser reaquecido a cerca de 90-92F, ponto em que é trabalhável e permanece "temperado" ou está devidamente cristalizado.
- A curva de temperatura precisa pode variar em 2-3F dependendo do chocolate.
Coisas que você precisa
- 2 tigelas de aço inoxidável de tamanhos semelhantes ou iguais - uma para chocolate, outra para água gelada
- Fogão ou micro-ondas para aquecer água
- Gelo
- Colheres para mexer
- Panela para banho-maria.
