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Esteja você planejando uma viagem para a região do vinho ou apenas queira saber um pouco mais sobre o que está bebendo, aprender a apreciar o vinho é um dos melhores prazeres da vida. Se você deseja caminhar pelos vinhedos e admirar as videiras e o cenário pitoresco, taça de vinho na mão, sua diversão será intensificada se aprender a apreciar a beleza sutil do vinho um passo de cada vez.

Passos

Método 1 de 3: Ver e cheirar o vinho

1. 

   Encha um quarto do copo com vinho e segure o copo pela haste. Segurar o copo pelo bulbo aquece o vinho e distorce o sabor. O motivo da haste é para evitar a adição de calor em excesso, então segure o vidro levemente pela haste fina.
   • O vinho precisa "respirar", ou descansar ao ar livre, depois de aberto para obter o melhor sabor, portanto, analise o vinho com calma antes de começar a beber.

2. 

   
   
   Dê uma pequena cheirada no vinho logo após a abertura. Este é um bom momento para dar uma cheirada preliminar do vinho para que você possa comparar sua fragrância depois de rodar. Isso também permitirá que você verifique se há odores estranhos que possam indicar vinho estragado (com rolha) ou alguma outra imperfeição biológica ou química, que terá um cheiro rançoso ou podre. Os cheiros a serem observados incluem:
   • Um cheiro de mofo, úmido e de sótão significa que o vinho foi engarrafado incorretamente e não pode ser recuperado.
   • O cheiro de fósforo queimado é produto do engarrafamento, mas deve desaparecer após a exposição ao ar.
   • Cheiros de esmalte ou vinagre são indicativos de um vinho muito ácido.
   • Brettanomyces, ou "Brett", causa um cheiro de fermento natural em vinhos tintos. Muito desse cheiro de fermento pode, entretanto, arruinar os outros sabores do vinho e apontar para um erro no processo de vinificação.

3. 

   
   
   Observe as bordas do vinho e observe as cores. Inclinar o vidro pode tornar mais fácil ver como a cor muda do centro para as bordas. Segure o copo na frente de um fundo branco, como um guardanapo, toalha de mesa ou folha de papel, para distinguir a verdadeira cor do vinho. Para o profissional do vinho, esta é a primeira pista de quantos anos o vinho pode ter e quão bem está aguentando. Procure a cor e a clareza do vinho. A intensidade, a profundidade e a saturação da cor não são necessariamente consistentes com a qualidade.
   • O vinho não deve ser turvo ou de cor turva.
   • Os vinhos brancos escurecem naturalmente com a idade, mas não devem ser castanhos.
   • Os vinhos tintos tendem a perder a cor com o tempo, tornando-se acastanhados, e têm uma pequena quantidade de sedimento vermelho escuro inofensivo no fundo da garrafa ou copo.

4. 

   
   
   Saiba que os vinhos tintos possuem sedimentos naturais no fundo. A formação de sedimentos, que parece sujeira no fundo do vidro, é um processo natural em que a polimerização faz com que a precipitação de coloides de pigmentação, entre outras coisas, caia da solução e forme pequenos sedimentos granulosos. Resumindo: isso não é um defeito do vinho, é uma parte natural da vinificação.

5. 

   Agite o vinho em seu copo. O objetivo é aumentar a área de superfície do vinho espalhando-o no interior do copo, permitindo que os aromas escapem da solução e cheguem ao nariz. Também permite que algum oxigênio entre no vinho, o que ajudará a abrir seus aromas.
   • Gire levemente a haste do copo, mantendo o fundo do copo sobre a mesa se você estiver preocupado com o derramamento.
   • Viscosidade é a rapidez com que o vinho desliza de volta para o copo. Diz-se que os vinhos mais viscosos têm "pernas" e provavelmente são mais alcoólicos ou contêm mais glicerol (para vinhos de sobremesa mais doces). Além de ser bonito, isso não tem relação com a qualidade do vinho, mas mais "pernas" podem indicar um vinho encorpado.

6. 

   Cheire o vinho. Inicialmente, você deve segurar o copo a alguns centímetros do nariz. Então deixe seu nariz mergulhar ⁄₂ polegadas (1,3 cm) ou mais no vidro. O que você cheira? Continue agitando suavemente seu vinho se você não pode cheirar muito - girar permite que o álcool evaporado carregue as moléculas aromáticas em direção aos seus sensores olfativos. Se você não acha que um vinho cheira bem, provavelmente não terá um gosto bom. Um bom vinho é atraente no nariz e dá uma dica do que está por vir. Aromas comuns incluem:
   • Frutas: bagas, cerejas e frutas mais ricas para tintos e cítricos para brancos.
   • Aromas florais ou de ervas em brancos e tintos mais claros, como os tintos da região de Rhône.
   • Aromas terrosos, como solos, minerais ou rochas, são possíveis em brancos mais bonitos.
   • Especiarias e cheiros únicos como baunilha, torrada, pimenta, chocolate e café vêm dos barris de madeira usados ​​para envelhecer o vinho, geralmente carvalho.
   • Vinhos mais velhos geralmente têm cheiros sutis e matizados que são difíceis de localizar, então não se preocupe se você não conseguir identificar um cheiro.

Método 2 de 3: degustando o vinho

1. 

   Tome um gole de vinho e deixe-o ficar na boca. Uma diferença importante entre beber e provar é expectorante. Role o vinho na boca, expondo-o a todas as suas papilas gustativas. Preste atenção à textura e outras sensações táteis, como a sensação de peso ou corpo (o vinho parece físico). Quais são os sabores iniciais que se destacam? Mais importante, você gostou?
   • Cuspa o vinho em um escarradeira, fornecidos em todas as excursões do vinho, se você estiver planejando provar muito vinho. Ficar bêbado tornará mais difícil provar vinhos complexos mais tarde. Se você estiver dirigindo, use a escarradeira.
   DICA ESPECIALIZADA

   "Quando você prova o vinho, pense nas notas que você captou ao cheirá-lo e veja se consegue prová-las."

   

   Samuel Bogue

   O sommelier certificado Samuel Bogue é o diretor de vinhos do Ne Timeas Restaurant Group em São Francisco, Califórnia. Ele ganhou sua certificação de Sommelier em 2013, é um vencedor do prêmio Zagat "30 Under 30" e é consultor de vinhos para os melhores restaurantes da área da Baía de São Francisco.

   

   Samuel Bogue
   Sommelier Certificado

2. 

   Aspire o vinho após a primeira prova. Com os lábios franzidos como se fosse assobiar, ponha um pouco de ar na boca e expire pelo nariz. Isso libera os aromas para o vinho e permite que eles cheguem ao nariz pela passagem localizada no fundo da garganta, conhecida como cavidade retro-nasal. O nariz é o único lugar onde você pode detectar os aromas de um vinho. No entanto, as enzimas e outros compostos em sua boca e saliva alteram alguns dos compostos aromáticos do vinho. Você está procurando por novos aromas liberados pela interação do vinho com o ambiente de sua boca.

3. 

   Tome outro gole de vinho, desta vez com ar. Em outras palavras, sorva o vinho (sem fazer barulho de sorvete, é claro). Observe as diferenças sutis de sabor e textura. Sabores e aromas vêm em ondas sucessivas em vinhos finos, eles são revelados à medida que seus sensores se ajustam ao vinho.
   • Isso é especialmente importante com vinhos tintos.
   • Não se preocupe se isso fizer você se sentir deslocado. É uma etapa aceita na degustação de vinhos.

4. 

   Procure equilíbrio em um bom vinho. Existe algum sabor que supere o resto? Você consegue detectar os mesmos sabores que sentiu agora que está degustando o vinho? Grandes vinhos são balanceados para que não ataquem suas papilas gustativas. Você pode saborear 2-3 frutas diferentes, uma mistura de doce e azedo e algumas características terrosas.
   • Um pouco de amargura é natural, mas não deve estragar seu paladar.
   • Todos os vinhos são diferentes - brancos e vinhos de sobremesa, por exemplo, costumam ser mais doces. Você está procurando sabores equilibrados, sejam eles quais forem, não um equilíbrio "perfeito".

5. 

   Observe o gosto residual do vinho. Quanto tempo dura a chegada? Um bom sabor de 60 segundos ou mais como retrogosto é um bom sinal de qualidade. Às vezes, você perceberá coisas no acabamento que não foram detectadas no sabor inicial. Você gosta do sabor? Isso mudou?

6. 

   Escreva o que você pensa sobre o vinho. Você pode usar qualquer terminologia com a qual se sinta confortável. O mais importante a anotar é a sua impressão sobre o vinho e o quanto gostou dele. Quanto mais específico ou detalhado você for, melhor será sua referência contra um vinho semelhante de outra vinícola. Muitas vinícolas fornecem livretos e canetas para que você possa fazer anotações. Isso pode ser uma grande ajuda para ajudá-lo a prestar atenção nas sutilezas do vinho e lembrar do que você gosta.
   • Mantenha um livreto com suas garrafas favoritas e a refeição com que você as comeu para referência futura.

Método 3 de 3: Aprendendo mais sobre o vinho

1. 

   Combine o copo com o vinho. Stemware / drinkware vem em uma variedade de formas e tamanhos. Os bebedores e conhecedores de vinho mais experientes costumam apreciar vinhos feitos de taças ou bulbos feitos sob medida para uma variedade específica. Ao começar, a regra básica é que você deseja copos maiores para os vermelhos e menores para os brancos.

2. 

   Saiba como os vinhos mudam com a idade. Os vinhos têm uma infinidade de componentes que geralmente podem ser categorizados em aromático ou tátil. Os aromáticos estão relacionados com o que você cheira. Os elementos táteis incluem amargor, salgado, doce, picante / acidez e elementos salgados.
   • O envelhecimento amolece os taninos, que é o sabor amargo de alguns vinhos.
   • A acidez percebida amolece ao longo da vida de um vinho à medida que ele passa por mudanças químicas, incluindo a quebra de ácidos.
   • O sabor e a intensidade aromática aumentam e diminuem ao longo da vida de um vinho, entrando em um estágio de casulo na meia-idade e ressurgindo.
   • O teor de álcool permanecerá quase o mesmo. Todos esses fatores contribuem para saber quando beber / decantar um vinho.

3. 

   Lembre-se de alguns sabores comuns para diferentes vinhos. Existem alguns sabores comumente encontrados para cada uma das variedades mais comuns. No entanto, lembre-se de que a região de cultivo, as decisões de colheita e as opções de produção têm um grande impacto no sabor do vinho também.
   • Cabernet - groselha preta, cereja, outras frutas pretas, especiarias verdes.
   • Merlot - ameixa, frutas vermelhas e pretas, especiarias verdes, florais.
   • Zinfandel - frutas pretas (geralmente parecidas com geléias) e especiarias pretas - freqüentemente chamadas de "briary".
   • Syrah (ou Shiraz, dependendo da localização do vinhedo) - frutas pretas, especiarias pretas - especialmente pimenta branca e preta.
   • Pinot Noir - frutas vermelhas, florais, ervas.
   • Chardonnay - clima frio: frutas tropicais, frutas cítricas em climas ligeiramente mais quentes e melão em regiões quentes. Com proporção crescente de fermentação malolática, o Chardonnay perde maçã verde e ganha notas cremosas de maçã, pêra, pêssego e damasco.
   • Sauvignon Blanc - Toranja, groselha branca, limão, melão.

4. 

   Saiba como são produzidos os sabores comuns do vinho. Existem muitas decisões que um enólogo deve tomar ao projetar um vinho e seria impossível explicá-las todas. Alguns dos métodos mais comuns e o sabor que eles produzem incluem:
   • A fermentação malolática (a introdução natural ou artificial de uma bactéria específica) fará com que os vinhos brancos tenham um sabor cremoso ou amanteigado
   • O envelhecimento em carvalho fará com que os vinhos adquiram um sabor de baunilha, caramelo ou noz.
   • A mineralidade e a terrosidade de um vinho vêm do solo em que o vinho foi cultivado.
   • "Taninos" se referem aos compostos amargos e adstringentes encontrados nas cascas, caules e sementes da uva, bem como nos barris de carvalho nos quais o vinho é envelhecido. Se você quiser saber o gosto dos taninos, morda o caule de uma uva ou coma uma uva cabernet da videira. Em vinhos tintos jovens, os taninos são amargos e secos, mas tornam-se sedosos com a idade.

5. 

   Experimente combinar vinhos com novos ingredientes e observe como isso aumenta ou diminui os sabores do vinho. Com vinhos tintos experimente diversos queijos, chocolate de boa qualidade e frutos silvestres. Com vinhos brancos, experimente maçãs, peras e frutas cítricas.
   • Combinar vinho com comida é mais complicado do que "tinto com carne e branco com peixe". Sinta-se à vontade para beber o vinho que quiser com a comida que quiser, mas lembre-se de que um emparelhamento perfeito é uma experiência altamente agradável

Perguntas e respostas da comunidade

Não existem maneiras diferentes de saborear o vinho? Aprendi com uma senhora francesa que degustar vinho, não beber, deve ser feito cuspindo o vinho depois de colocá-lo na boca.

Diz no Método 2, Etapa 1: "Você cuspiu o vinho em uma escarradeira fornecida em todas as viagens de vinho." A menos que você queira ficar bêbado, não cuspa o vinho. Aprecie o vinho na boca e exale pelo nariz os aromas do vinho. Por favor, não beba e não dirija, escolha um motorista se você planeja fazer um tour de vinhos. Relaxe e desfrute dos sabores que acompanham os vinhos tintos e brancos.

Por que você cospe quando prova vinho?

Você cuspiu vinho principalmente para evitar ficar bêbado. Se você provar muitas variedades de vinho e engolir cada gole, ficará bêbado. Isso afetará sua capacidade de degustar e julgar outros tipos de vinho no final do dia.

Qual é o gosto de um bom vinho?

Um bom vinho deve ter um sabor equilibrado; um sabor não deve sobrepujar os outros. Por exemplo, se este é um vinho frutado, você deve provar uma mistura de ácido, doce, terroso e um pouco de amargor. É especialmente importante que os sabores se equilibrem no vinho branco.

O que acontece ao vinho quando está na escarradeira?

Depois de cuspir o vinho na escarradeira, ele permanece lá até que a escarradeira seja limpa. O conteúdo da escarradeira (o vinho no espeto) é então descartado pelos responsáveis ​​pela sessão de degustação (geralmente garçons ou atendentes de bar).

Dicas

• Converse com as pessoas que trabalham na vinícola. Eles geralmente ficam mais do que felizes em compartilhar um pouco de seu amplo conhecimento sobre o assunto, especialmente quando se trata de seu produto residente.
• Não se preocupe se suas preferências forem diferentes das de outras pessoas ao seu redor. Todo mundo tem seus próprios gostos e preferências.
• Se os taninos são muito dominantes, dê algum tempo ao vinho.
• Experimente voos de vinho. Essas são ótimas maneiras de comparar diferentes vinhos e ver como diferentes variedades reagem a diferentes manejos. Esses voos costumam ser bons e permitem que você experimente de 3 a 5 vinhos diferentes sem ter que abrir 3 garrafas.

Avisos

• Ao usar decantadores ou copos de chumbo, há uma possibilidade remota de envenenamento por chumbo proporcional ao tempo durante o qual o vinho entrou em contato com o chumbo. Se você usar um decantador de chumbo ou taças de chumbo, consuma o vinho em 48 horas para evitar qualquer risco de envenenamento por chumbo.
• A maioria dos vinhos, quando abertos, não duram mais do que alguns dias. Perde frescura e carácter frutado. Ele fica plano e oxida.