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Outras Seções

Os assados ​​são cortes de carne mais duros, mas podem ser amaciados marinando-os antes de cozinhar, seja por apenas algumas horas ou um dia inteiro. Fazer uma marinada é tão simples quanto misturar alguns ingredientes escolhidos. Mesmo assim, se você estiver com pouco tempo no início, pode adicionar mais sabor ao seu assado depois que a carne for marinada.

Ingredientes

• Um de 3 a 4 lb. assado de panela (1,4 a 1,8 kg)
• Legumes picados, como cenouras, cebolas ou cogumelos (opcional)

Para uma base de vinho tinto:

• Uma garrafa de vinho tinto frutado de 750 ml
• ½ colher de chá de sal (2,5 g)
• ½ colher de chá de pimenta moída (2,5 g)
• 1,33 xícaras de caldo de carne (314,7 ml)
• ¼ xícara de pasta de tomate (59,1 ml)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (14,8 ml)
• 1 colher de sopa de ervas da Provença (15 g)
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro

Para uma base de caldo de carne:

• 1 xícara de caldo de carne (236,6 ml)
• ⅓ xícara de molho de soja (78 ml)
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolinhas, cortadas em fatias finas
• 1,5 colher de chá de gengibre em pó (7,4 g)
• ¼ colher de chá de pimenta moída (1,2 g)
• 4 dentes inteiros

Para uma base de suco de tomate:

• 1,5 xícaras de suco de tomate (354,9 ml)
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto (59,1 ml)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de chá de molho inglês (9,9 ml)
• 1,5 colheres de chá de sal (7,4 g)
• 1 colher de chá de açúcar (4,9 g)
• ½ colher de chá de manjericão (2,5 g)
• ½ colher de chá de orégano (2,5 g)
• ¼ colher de chá de pimenta moída (1,2 g)

Passos

Método 1 de 3: fazendo sua marinada

1. 

   Basta usar vinho para simplificar. Se você tiver pouco tempo, simplesmente mergulhe sua carne em vinho tinto frutado por enquanto. Escolha entre cabernet sauvignon, merlot, zinfandel vermelho ou qualquer que seja o seu favorito. Use uma garrafa de 750 mililitros (25,4 fl oz) para cada três libras (1,4 kg) de carne.

2. 

   
   
   Use caldo de carne como base. Para cada quatro libras (1,8 kg) de carne, comece com uma xícara (236,6 ml) de caldo de carne em uma tigela grande. Adicione ⅓ xícara (78 ml) de molho de soja e 1 colher de sopa (14,8 ml) de azeite. Bata os líquidos para uma mistura uniforme. Em seguida, prepare e adicione o seguinte:
   • Quatro dentes de alho picados
   • Duas cebolinhas em fatias finas
   • Quatro cravos inteiros
   • 1,5 colher de chá (7,4 g) de gengibre em pó
   • ¼ colher de chá (1,2 g) de pimenta moída

3. 

   
   
   Faça suco de tomate sua base. Para cada três libras (1,4 kg) de carne, adicione 1,5 xícaras (354,9 ml) de suco de tomate em uma tigela grande. Adicione ¼ xícara (59,1 ml) de vinagre de vinho tinto e 2 colheres de chá (9,9 ml) de molho inglês. Mexa para misturar uniformemente. Em seguida, misture os seguintes ingredientes secos:
   • 1,5 colher de chá (7,4 g) de sal
   • 1 colher de chá (4,9 g) de açúcar
   • ½ colher de chá (2,5 g) de manjericão
   • ½ colher de chá (2,5 g) de orégano
   • ¼ colher de chá (1,2 g) de pimenta moída

Método 2 de 3: marinar sua carne

1. 

   Use uma bolsa que pode ser fechada novamente. Selecione um saco grande o suficiente para caber no seu corte de carne quando fatiado ao meio. Se você estiver reutilizando uma sacola usada anteriormente (ou se for simplesmente extremamente cauteloso), verifique se há furos na sacola para evitar vazamentos.

2. 

   Coloque sua bolsa em um prato com borda. Certifique-se de que você não terá que limpar sua geladeira depois de marinar sua carne. Escolha uma bandeja, prato ou qualquer outro recipiente cujas laterais caibam facilmente na sua bolsa. Coloque o saco dentro de forma que o prato pegue qualquer vazamento, para o caso de o saco ser furado mais tarde.

3. 

   Corte sua carne. Defina sua carne em uma placa de corte. Corte qualquer gordura extra ao longo de sua superfície. Em seguida, corte-o ao meio. Use um garfo de dente longo para fazer buracos nas duas metades para que a marinada penetre mais facilmente.

4. 

   Adicione seus ingredientes. Insira a carne no saco e despeje a marinada sobre ele. Ou faça o contrário e despeje a marinada primeiro. O que você preferir.

5. 

   Deixe a carne de molho. Assim que a carne e a marinada estiverem no saco, feche-o bem. Coloque a carne plana dentro do prato de forma que a maior superfície possível possa ficar de molho no líquido. Transfira o prato para a geladeira. Deixe a carne de molho em qualquer lugar de 8 a 24 horas antes de cozinhar. Vire-o periodicamente durante esse tempo para que ambos os lados fiquem uniformemente encharcados para dar um sabor consistente.

Método 3 de 3: Adição de sabor após a marinação

1. 

   Tempere a carne. Se você usou apenas vinho tinto para uma marinada, mas agora gostaria de adicionar mais sabor, não tema. Basta despejar o vinho do saco em uma panela. Coloque a carne na tábua e absorva o máximo de umidade possível, batendo com toalhas de papel. Em seguida, esfregue meia colher de chá (2,5 gramas) de sal e pimenta, respectivamente.

2. 

   Reduza o vinho. Coloque o queimador sob a panela em fogo médio-alto. Assim que o vinho começar a ferver, abaixe o fogo para ferver. Deixe descoberto por cerca de um quarto de hora, ou até que o vinho se reduza a cerca de 1,5 xícaras (354,9 ml), ou cerca de metade de seu volume original.

3. 

   Adicione mais ingredientes. Despeje cerca de 1,33 xícaras (314,7 ml) de caldo de carne no vinho reduzido, seguido por ¼ xícara (59,1 ml) de pasta de tomate. Em seguida, misture 1 colher de sopa (14,8 ml) de mostarda Dijon; 1 colher de sopa (15 g) de ervas de Provence, quatro dentes de alho picados e duas folhas de louro. Continue a cozinhar por mais cinco minutos.

4. 

   Recombine sua carne e marinada. Coloque sua carne em sua panela elétrica ou forno holandês. Despeje o novo molho de vinho sobre ele. Cubra sua panela elétrica e coloque-a em fogo baixo e cozinhe por oito a dez horas. Para um forno holandês, pré-aqueça o forno do fogão a 325 graus Fahrenheit (163 Celsius), cubra o forno holandês e asse por três horas e meia.

5. 

   Reduza o tempo de cozimento. Para acelerar as coisas, comece a cozinhar sua carne antes de reduzir o vinho. Forre o fundo da panela elétrica ou do forno holandês com azeite. Transfira a carne para a panela ou forno e comece a cozinhar. Defina o fogo para baixo para uma panela elétrica ou médio para um forno holandês. Vire a carne periodicamente para que cada lado fique marrom por igual no óleo de cozinha.

6. 

   Acabado.

Perguntas e respostas da comunidade

Devo cozinhar o assado na marinada?

Sim, isso manterá a carne úmida e saborosa.

É necessário descongelar um assado antes de fazer um assado de porco?

Sim. Um assado congelado não absorve tanta marinada.

Devo guardar e cozinhar a marinada junto com a carne?

Não, descarte. Ele ficou junto com a carne crua e deve ser jogado fora.

Por quanto tempo posso marinar na frigideira assada na geladeira antes de cozinhá-la?

Você pode marinar por 4 horas ou durante a noite antes de cozinhá-lo. Quanto mais tempo a marinação, melhor, então preparar o assado na noite anterior e mariná-lo seria uma boa opção.

Dicas

Avisos

• Não marinar a carne em temperatura ambiente porque podem se formar bactérias nocivas.

Coisas que você precisa

• Colheres e copos de medição
• Tigela de mistura
• Colher de mistura
• Tábua de cortar
• Faca
• Garfo
• Saco que pode ser fechado novamente
• Bandeja, prato ou outro recipiente com borda
• Frigorífico
• Panela de barro ou forno holandês para assar
• Panela (opcional)