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Cozinhar seca a carne em cerca de 30%. Você pode fazer carnes úmidas e saborosas que perdem apenas 15 por cento de sua água se você refrigerar as carnes em salmoura de água salgada básica antes de cozinhar. O sal na água muda a carne, de modo que ela atrai a salmoura e retém a umidade durante o cozimento. A salmoura funciona melhor com carnes com baixo teor de gordura, como frango, peru e porco magro, pois a maioria dos cortes de carne vermelha é gordurosa e não precisa ser salgada.

Passos

Método 1 de 3: salmoura básica

1. 

   Faça 1 galão (3,78 litros) de salmoura por 6 lbs. (2,72 kg) de carne.
   • Misture 1 xícara (227 gramas) de sal para cada galão (3,78 litros) de água que usar em sua salmoura.
   • Se você fizer salmoura doce, misture 1 xícara (227 gramas) de açúcar mascavo mais 1 xícara de sal por galão.
   • Corte o sal e o açúcar pela metade se precisar de apenas meio galão (1,89 litros), ou 3/4 se precisar de apenas 1 litro (0,946 litros).

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Método 2 de 3: salmoura aromatizada

1. 

   
   
   Faça uma salmoura aromatizada com alho em pó e pimenta-do-reino moída ou outros temperos.
   • Adicione 1 xícara (227 gramas) de sal, 1 xícara de açúcar branco, 4 colheres de sopa (60 gramas) de alho em pó e 3 colheres de sopa (45 gramas) de pimenta-do-reino moída para 1/2 galão (1,89 litros) de água quente. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.
   • Adicione gelo picado até obter cerca de 1 galão (3,78 litros) de salmoura.
   • Experimente aromatizantes em sua salmoura. Adicione à água salgada suco de maçã, vinho, limão, tomilho, xarope de bordo, molho de soja, pimenta em pó ou cebola. Você também pode adicionar sementes de cominho ou coentro, pimenta jalapeño, ervas frescas, mel ou alecrim. As quantidades de temperos variam dependendo de quanta água você usa. Não tempere demais a salmoura, pois pode estragar a carne.Adicione temperos a seu gosto.

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Método 3 de 3: salgar a carne

1. 

   
   
   Mergulhe a carne na salmoura e leve à geladeira.
   • Se você não conseguir encaixar o recipiente na geladeira, coloque cubos de gelo na salmoura conforme necessário para manter a água fria. Coloque o gelo em um saco plástico lacrável e coloque o saco na salmoura se você estiver salgando um pedaço grosso de carne ou um peru em uma grande quantidade de líquido de salmoura.
   • Mantenha o pedaço de carne submerso, se possível. Caso contrário, vire a carne ocasionalmente e aumente o tempo de salmoura.

2. 

   
   
   O tempo de salmoura depende da espessura da carne e da intensidade da salmoura. Leva mais tempo para salgar completamente um pedaço de carne mais grosso.
   • Coloque um pedaço de carne de 1/2 polegada (12,7 mm) de espessura na geladeira por meia hora; 1 polegada (25,4 mm) durante 1 hora; 2 polegadas (50,8 mm) durante 3 horas; e 3 polegadas (76,2 mm) durante 8 horas.

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Perguntas e respostas da comunidade

A água salgada pode ser usada para aumentar a vida útil dos cogumelos?

Água salgada, ou mesmo vinagre, não ajuda muito com cogumelos. Experimente adicionar suco de limão à água, ou ácido ascórbico (fácil de encontrar), e eles se conservarão muito melhor.

Como faço para descobrir quanto sal kosher e açúcar mascavo preciso para a salmoura com base na quantidade de carne de porco?

Descubra quanta água é necessária para cobrir a carne para começar. Em seguida, é 1 xícara de sal e açúcar por galão.

Como faço bacon com barriga de porco fresca?

Se quiser carne fresca, você abate o porco e leva a carne ao açougue para que eles possam cortá-la em rodelas finas.

é uma salmoura de 2 dias a muito?

Se você salmoura por mais de dois dias, o produto ficaria muito salgado. Dois dias é perfeito.

• 
  
  Devo enxaguar a salmoura da carne? Responda

Dicas

• Se não estiver enxaguando:
• Quando terminar a salmoura, enxágue a carne com água fria e seque. Leve à geladeira por uma hora para dar tempo à salmoura para equilibrar a carne.
• Use uma panela feita de metal não reativo, como aço. Não use cobre ou alumínio porque eles reagirão com o sal e podem danificar a panela e liberar metais na salmoura.
• 40 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 14 horas
• Para ajudar a dissolver o sal, adicione o sal a 1/2 da quantidade de água morna e mexa até dissolver. Em seguida, adicione a água morna à água fria.
• 30 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 48 horas
• 30 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 32 horas
• 45 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 9 horas
• Estas são as proporções de salmoura que funcionaram. Lembre-se de que as salmouras não penetram bem por mais tempo que você deixe cortes nelas. Deixar um corte por muito tempo em água muito salgada irá torná-lo mais resistente.
• No caso de você precisar enxaguar (por exemplo, salmoura com iogurte em vez de água):
• Você poderia fazer uma "boneca vodu" com seus cortes, enfiando um garfo em todos os lugares ao estilo psicótico. Tenha cuidado se você ultrapassar os 20% de açúcar. Se usar 60 g de sal, por exemplo, mantenha o açúcar abaixo de 12 g. 10% é bom (ou seja, 6 g de açúcar por 60 g de sal) e qualquer coisa além de 20% terá um sabor fiambre.
• 50 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 9 horas
• 35 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 21 horas
• 45 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 14 horas
• 50 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 6 horas
• 55 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 6 horas
• 55 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 4 horas
• 40 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 21 horas
• 35 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 32 horas
• 60 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 5 horas
• 60 g de sal para cada 4 xícaras de água - salmoura por 3 horas

Avisos

• Não salmoura carnes que dizem "self-regue", "aromatizado" ou "realçado" na embalagem. Líquidos salgados já são injetados nessas carnes.