Contente

• Passos
• Você fez esta receita?
• Perguntas e respostas da comunidade
• Dicas
• Coisas que você precisa

Outras Seções 77 Avaliações de Receitas

As passas, ricas em ferro, são fáceis de preparar no desidratador. Depois de fazer as passas, você poderá armazená-las por um longo prazo. Aqui estão as instruções para o cultivo de uvas orgânicas, desidratação das uvas cultivadas em casa e enlatamento das passas resultantes.

Nota: Este método explica o uso de um desidratador de alimentos e enlatados para armazenamento de longo prazo. Veja também Como fazer passas secas ao sol se você estiver interessado em secar em bandejas usando o sol.

Passos

1. 

   Sem sementes uvas. Existem muitas marcas, tipos e cores de uvas sem sementes.
   • Uma variedade de uva caseira muito comum é a Thompson Seedless. É produtivo em produção, então você pode fazer muitas uvas de uma videira. É autopolinizante e pode ser treinado como escalador, em uma cerca ou em um poste com um braço em 'T', para um único espécime em sua paisagem. As uvas são de tamanho médio e amarelo esverdeado na fase madura. Rica em açúcar, esta uva seca mais rápido do que uvas grandes sem sementes.
   • Todas as uvas levam três anos desde o plantio para produzir uma safra. Para obter uma grande safra, é preciso poda de inverno, um pouco de fertilizante natural na primavera e água durante a estação seca. Com essa pouca atenção, você terá suas próprias passas orgânicas secando em seu desidratador em setembro.

2. 

   
   
   Mantenha os predadores longe de suas uvas cultivadas em casa. Os pássaros adoram uvas, então esteja pronto para colher as uvas quando vir algumas caindo no chão. Não importa se as uvas estão tão maduras demais a ponto de estarem caindo dos caules. Eles são mais doces assim.
   • Segure uma frigideira sob os cachos enquanto os corta da videira. Assim, aqueles muito maduros irão para você, e não para os pássaros.

3. 

   
   
   Lavar as uvas. Remova a fruta dos caules depois de lavando. Encha a pia com cachos de uva, encha a pia com água. Em seguida, agite os cachos e coloque-os na outra pia com a peneira aberta para escorrer. Claro, você pode usar uma panela e uma peneira para fazer isso e se você tiver muitas uvas, o escorredor de pratos funciona bem com a bandeja embaixo dele. Isso deixa seu segundo coletor livre para outras coisas. Deixe as uvas escorrerem por cerca de uma hora para que não adicionem umidade ao desidratador.

4. 

   
   
   Desenhe as uvas. Ao retirar as uvas dos caules, preste atenção ao pequeno topo dos caules. Se você estiver descascando as uvas com a mão, deve fazê-lo em uma assadeira plana. Quando você tiver uma camada completa no fundo da panela, você pode virar as uvas com a palma da sua mão e ver todos os pequenos caules que ainda estão presos no topo das uvas. Eles não pertencem às suas passas. Remova-os e despeje as uvas na bandeja do desidratador.
   • Quando você passa pelo meio da grade de uvas, pode descobrir que as camadas inferiores de uvas ainda estão bem molhadas. Depois de terminar de desengaçá-los, vire a bandeja cheia de uvas sobre uma toalha e enrole-os com a palma da sua mão. Isso os secará o suficiente para deixá-los prontos para a bandeja do desidratador.

5. 

   Use o desidratador. Quando as bandejas estiverem cheias, feche o desidratador e ligue o motor. A temperatura deve estar no nível mais alto durante as primeiras doze horas, pelo menos. Se precisar virar as bandejas, você terá que deixar o aquecimento no máximo por mais doze horas. As cascas das passas retêm a umidade e o suco, e você deve garantir que todas as uvas estejam quentes o suficiente para evitar o azedamento.
   • Abaixe o fogo para nível médio-alto, somente depois que as uvas secas parecerem muito escuras e você puder ver que elas estão secando. Essas lindas uvas verdes ficarão marrom-escuras e parecerão passas em alguns dias.
   • Geralmente, leva de dois a três dias para secar as passas em um bom desidratador.
   • Se o seu desidratador não tem ventilador e mecanismo de aquecimento, é melhor usar o forno. As uvas vão mofar se o calor não ficar quente o suficiente para transformar o suco em açúcar dentro da casca.

6. 

   Teste para secar. Esprema várias uvas escuras e secas na bandeja. Se você sentir que eles escorregam para dentro da pele, eles não estão secos o suficiente. Isso significa que eles irão moldar no armazenamento. Se eles se sentirem firmes, mas flexíveis, estão prontos.
   • Você pode secar as uvas até ficarem duras. Isso permite que você armazene mais em um contêiner, e você sabe que eles vão durar indefinidamente. Quando for usar as passas, coloque a quantidade da receita em um copo, adicione uma colher cheia ou duas de água, tampe e cozinhe por meio a um minuto no microondas. Isso os incha como passas compradas em lojas. Se usar para salada ou outra receita que não seja para assar, despeje o pouco de água que sobrou na xícara e deixe secar as passas no vapor.

7. 

   Guarde as passas. Às vezes, alguém recebe uma colheita de uvas de um amigo e pode pegar apenas aquele que está colhendo e precisar armazená-las para uso futuro. Ou você pode ter o seu próprio e deseja fazer um armazenamento de longo prazo, onde as uvas podem ser armazenadas por mais de um ano.
   • Armazenamento por um ou dois anos: passas secas duras em seu desidratador serão mantidas em armazenamento por alguns anos se você selar a tampa com parafina. Isso permite que você use potes de manteiga de amendoim de plástico e similares para armazenar. Basta derreter a parafina em uma lata e despejá-la nas bordas da tampa. Jogue fora o excesso de parafina e rosqueie a tampa do frasco enquanto a cera ainda está quente. Podem ser usadas pontas de velas velhas para isso. O princípio para esse tipo de armazenamento é evitar que os insetos rastejem nos fios do pote e entrem na área de alimentos.
   • Armazenamento sem limite de tempo: Se você tiver uma enlatadora de pressão, pode embalar potes de 4 litros (4 xícaras), lacrar e colocar na enlatadora. Pressão a 5 libras (2,26 kg) de pressão por quarenta minutos.
   • Método no forno: Como nem todo mundo tem uma enlatadora, é fácil colocar passas no forno.
     • Embale em frascos esterilizados limpos adicionando uma colher de sopa de água. Limpe a parte superior do frasco com um pano úmido e limpo para remover quaisquer partículas mínimas que estão na borda de encher o frasco.
     • Coloque uma tampa esterilizada no frasco, aperte bem a fita e coloque o frasco na prateleira inferior do forno.
     • Quando todos os frascos estiverem no forno, ligue o fogo a 250ºF (120ºC) e processe por uma hora.
     • Desligue o forno e deixe os potes esfriarem no forno. Para acelerar isso, você pode abrir a porta do forno, mas não totalmente, pois uma corrente de ar pode quebrar seus potes quentes. Enlatadas, suas passas durarão indefinidamente. Não se preocupe com a data de validade. Não há nenhum nos potes lacrados.

8. 

   Frascos de teste para vedação. Para testar os frascos resfriados para selar, use uma alça de colher de chá e bata no topo do frasco.Se soar como um plink, em vez de plunk, está selado.
   • Salvando um pote de passas sem lacre: Se você pegar um pote que não fecha, basta colocá-lo na parte de trás da geladeira e usá-lo dentro de um ano. Eles não estragam na geladeira, mas podem mofar na prateleira por causa da água que você usou na jarra para fazer o vapor para enlatados.

Você fez esta receita?

Deixe um comentário

Perguntas e respostas da comunidade

Posso guardar as passas em sacos plásticos lacrados?

Sim, isso vai funcionar.

Posso secar as uvas em pequenos cachos?

Sim você pode. Se você está tentando fazer isso mais rápido, é mais fácil secá-los inteiros porque você não precisa perder tempo separando-os.

Posso secar no meu forno?

Não. Usar um forno apenas irá cozinhá-los.

Dicas

Coisas que você precisa

• Uvas orgânicas
• Escorredor de macarrão
• Toalha
• Desidratador
• Suprimentos de enlatados - enlatadores de pressão
• Forno (opcional)
• Frascos para armazenamento