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Outras Seções 32 Avaliações de Receitas | Histórias de sucesso

A massa folhada ou filo é deliciosa, crocante e fina como papel. A palavra filo é uma palavra grega que significa "folha" e você provavelmente pode adivinhar o porquê. Phyllo é ideal para fazer pacotes saborosos, tortas de queijo de estilo grego, samosas e até rolinhos primavera. Você pode comprá-lo pronto, mas é muito mais divertido fazer do zero, mesmo que demore um pouco.

Ingredientes

• 2 e 2/3 xícaras (270 g) de farinha multiuso
• 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal
• 1 xícara de água, menos 2 colheres de sopa (210 ml)
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal e mais para massa de cobertura
• 1 colher de chá (5 mL) de vinagre de cidra

Passos

Parte 1 de 2: Fazendo a massa

1. 

   Em uma batedeira, misture a farinha e o sal e misture bem em uma configuração lenta. Use um acessório de remo, se possível.

2. 

   
   
   Combine água, óleo e vinagre separadamente. Não se preocupe se eles não se misturarem ainda. Adicione a mistura de água, óleo e vinagre à farinha.
   • Manter o acessório da pá misturando em baixa velocidade.

     

     
     

3. 

   Continue misturando com o acessório da pá até a massa ficar macia, cerca de 1 minuto. Misture apenas o tempo suficiente para que todos os ingredientes se juntem. Adicione mais água se a massa estiver muito seca.

4. 

   
   
   Troque o acessório da pá por um acessório de gancho e continue misturando por cerca de 10 minutos. O gancho do mixer simula o amassamento, essencial para que a massa folhada desenvolva uma boa elasticidade.
   • Se você não tem uma batedeira e deseja amassar a massa com as mãos - Deus o abençoe - prepare-se para amassar por aproximadamente 20 minutos.

5. 

   Retire a massa da batedeira e continue a amassar por mais 2 minutos com a mão. Enquanto amassa, pegue a bola de massa e jogue-a no balcão várias vezes para ajudar a empurrar o ar preso.

6. 

   Use cerca de 1 colher de chá de azeite ou óleo vegetal para cobrir toda a massa.
   • Depois de revestido, reserve em uma tigela média e cubra com filme plástico. Espere pelo menos 30 minutos e até 2 horas para que a massa endureça. Você obterá melhores resultados (ou seja, a massa será mais fácil de trabalhar) quanto mais tempo você descansar.

     

Parte 2 de 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Corte a massa folhada em porções aproximadamente iguais. Começando com quase 3 xícaras de, você deve obter 6 a 10 bolas separadas de massa. Quanto maior for a bola para começar, maiores serão as folhas enroladas de massa folhada.
   • Enquanto estiver enrolando um pedaço de massa, lembre-se de manter os outros pedaços de massa cobertos para que não sequem enquanto você está enrolando.

2. 

   Comece a enrolar pedaços circulares de massa em um rolo ou tarugo. Cavilhas funcionam muito bem para fazer massa folhada; seus perfis finos facilitam o enrolamento e seu comprimento significa que você pode trabalhar em uma grande folha de massa de uma vez. Nos primeiros centímetros, enrole a massa como faria com uma massa de pizza, tentando manter uma forma circular.
   • Ao enrolar, certifique-se de usar bastante farinha ou amido de milho. Você praticamente não pode enfarinhar a massa durante a fase de enrolamento.

3. 

   Continue enrolando a massa no pino ou tarugo enrolando a massa em volta do tarugo e rolando para frente e para trás. Coloque o tarugo ligeiramente acima do fundo da massa. Enrole a massa ao redor do topo do tarugo de forma que parte dele fique completamente coberta de massa. Com as duas mãos em cada lado da massa, role o pino para frente e para trás para diluir a massa.

4. 

   Desembrulhe a massa rolando o pino de volta em sua direção. Gire a massa 90 °, enfarinhe levemente e repita o processo de enrolar.

5. 

   Roll, girando após cada grande para a frente e para trás, até que a massa fique translúcida.

6. 

   Pegue a massa translúcida em suas mãos e estique com muito cuidado para obter uma massa ainda mais fina. Quase como trabalhar com uma pizza, use as duas mãos para esticar com muito cuidado as laterais da massa, certificando-se de girar a massa em suas mãos.
   • Isso criará a massa mais fina possível para o padeiro amador. É muito difícil, senão impossível, tornar a massa tão fina quanto você poderia na loja.
   • Sua massa irá ocasionalmente rasgar conforme você manuseá-la e esticá-la ainda mais. Não se preocupe com esses pequenos rasgos. Contanto que o pedaço de massa folhada que você coloca por cima não tenha manchas, você nunca vai notá-los no produto final.

7. 

   Coloque cada folha de massa folhada acabada uma sobre a outra em uma assadeira bem enfarinhada. Se você quiser que sua massa fique extremamente crocante, passe um pouco de óleo ou manteiga derretida entre cada camada. Se você preferir seu phyllo um pouco em borracha, deixe como está.

8. 

   Repita até que suas 7 a 10 camadas estejam totalmente empilhadas. Você pode aumentar o volume da massa folhada cortando a massa ao meio e empilhando-a por cima. A massa pode ser mantida congelada e guardada para uso posterior.

9. 

   Aproveitar. Use seu filo para fazer spanakopita, baklava ou até mesmo uma torta de maçã com filo para massa folhada.

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Perguntas e respostas da comunidade

Para que serve o vinagre de cidra?

Adiciona um pouco de acidez à mistura para deixá-la crescer um pouco. O sabor queima quando assado, então não terá o gosto de vinagre.

O que é um tarugo? Eu tenho um rolo de massa, posso usar outra coisa como tarugo, se precisar?

Um rolo é bom, um pino é apenas mais longo, então você pode estender as folhas com menos movimentos do que faria com um rolo.

Devo adicionar água quente ou fria?

Água quente deixará a massa mais macia. Para uma massa mais dura, use água fria.

Posso usar vinagre de malte?

Eu não recomendo. Isso afetará negativamente o sabor. O vinagre de cidra é sua melhor aposta.

Devo deixar a massa folhada na geladeira ou balcão para descansar?

A massa deve permanecer fria, caso tenha aquecido, coloque na geladeira para descansar.

• 
  
  O suco de limão pode substituir o vinagre de cidra? Responda

Dicas

• Pincele com manteiga derretida ao cozinhar para manter sua qualidade crocante.
• Ótimo para receitas gregas, da Europa Oriental e do Oriente Médio (especialmente baklava).