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A cobertura de laranja é uma maneira divertida, fresca e deliciosa de preparar biscoitos, bolos e outras sobremesas. Existem muitos tipos diferentes de glacê que você pode transformar em glacê de laranja, incluindo creme de manteiga, cream cheese e até mesmo fondant. O tipo de cobertura a ser usada dependerá de seus gostos e necessidades, mas as coberturas de laranja podem ser combinadas com praticamente qualquer sabor de bolo ou biscoito.

Ingredientes

Creme de manteiga

• 1 xícara (227 g) de manteiga amolecida
• 4 xícaras (500 g) de açúcar em pó
• 4 colheres de sopa (60 ml) de chantilly
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de laranja
• Corante alimentar laranja

Esmalte

• 1 xícara (125 g) de açúcar em pó
• ¼ colher de chá (0,5 g) de raspas de laranja, ralada
• 1 a 2 colher de sopa (15 a 30 ml) de suco de laranja

Bolo gelado de creme de queijo

• 3 onças (85 g) de queijo cremoso, amolecido
• 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga amolecida
• 1 colher de chá (2 g) de raspas de laranja ralada
• 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de laranja
• 2½ xícaras (313 g) de açúcar em pó

Fondant

• ¼ xícara (57 g) de manteiga
• 16 onças (454 g) de marshmallows em miniatura
• ¼ xícara (59 ml) de água
• 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de laranja
• 7¼ xícaras (907 g) de açúcar em pó
• Corante alimentar laranja

ganache

• 1 xícara (237 ml) de creme de leite, aquecido
• 1 xícara (227 g) de chocolate agridoce picado
• 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de chá (4 g) de casca de laranja ralada
• 1 colher de sopa (15 ml) de licor com sabor de laranja

Passos

Método 1 de 5: Orange Buttercream

1. 

   
   
   Bata a manteiga e o açúcar. Combine a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Bata-os junto com batedores elétricos em velocidade média, até que os dois estejam totalmente incorporados.
   • Você pode usar um batedor se não tiver batedores elétricos. Bata a manteiga e o açúcar vigorosamente com o batedor para obter um creme.
   • Você também pode usar uma batedeira para fazer este creme de manteiga.

2. 

   
   
   Adicione os ingredientes restantes. Despeje o creme de leite fresco, o extrato de laranja e cinco gotas de corante alimentício de laranja. Bata a mistura em velocidade média até que os ingredientes estejam totalmente combinados. Se necessário, acrescente mais corante alimentício em incrementos de cinco gotas até obter a cor desejada.
   • O corante alimentar é opcional nesta receita e você pode deixá-lo totalmente de fora.

3. 

   
   
   Faça seu próprio corante alimentar como alternativa. Se você quiser que a cobertura seja laranja, mas não quiser usar a cor artificial, substitua o corante alimentar por suco de cenoura reduzido.
   • Aqueça o suco de cenoura fresco em uma panela média até que se reduza a uma pasta, em seguida, use-o no lugar do corante alimentar.

4. 

   Transfira a cobertura para um saco de confeitar para usar. Para obter os melhores resultados, use um saco de confeitar para gelar sobremesas com creme de manteiga. Se você não tiver um saco de confeitar, coloque a cobertura em um saco de freezer, empurre tudo para o canto esquerdo inferior do saco e faça um pequeno orifício no canto do saco.
   • Você pode cobrir sobremesas com creme de manteiga usando uma faca, colher ou faca de confeiteiro também, mas você obterá designs mais interessantes e uma aparência mais limpa se usar um saco de confeitar.
   • Esta receita faz cobertura suficiente para até 24 cupcakes ou dois bolos.

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Método 2 de 5: Esmalte Laranja

1. 

   Misture o açúcar e as raspas. Para remover grumos, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Em seguida, adicione as raspas de laranja e misture os dois ingredientes.
   • Para alterar ligeiramente o sabor da cobertura, você também pode adicionar ou substituir diferentes raspas de frutas cítricas, como limão, toranja ou lima.

2. 

   Junte o suco de laranja. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de suco e misture bem. Misture mais suco conforme necessário, se a cobertura estiver muito grossa. A consistência ideal do esmalte depende do que você está procurando:
   • Para um esmalte mais fino que você pode espalhar sobre biscoitos e bolos, adicione mais suco de laranja para deixar o esmalte um pouco escorrendo.
   • Para obter um esmalte mais espesso no qual você pode mergulhar cupcakes sem que escorra, adicione menos suco.

3. 

   Aplique o esmalte. Existem várias maneiras de aplicar uma cobertura de glacê em sobremesas diferentes. Verifique a receita com a qual você está trabalhando para ver se requer instruções especiais.
   • Para bolos e bolos tipo Bundt, passe um batedor ou colher no esmalte e regue o bolo, deixando o esmalte escorrer pelas laterais.
   • Para os cupcakes, mergulhe a parte superior de cada cupcake na cobertura. Deixe o excesso escorrer sobre a tigela, vire o cupcake (com o lado direito para cima) e deixe a cobertura endurecer por cerca de 15 minutos.
   • Para biscoitos, use um pincel para pincelar o topo de cada biscoito.

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Método 3 de 5: cobertura de cream cheese de laranja

1. 

   Bata todos os ingredientes, exceto o açúcar. Em uma tigela média, misture o cream cheese, a manteiga, as raspas de laranja e o suco de laranja. Com batedeiras elétricas, coloque o batedor em uma batedeira ou batedeira e bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.
   • Se você estiver usando um batedor manual, faça um movimento vigoroso para garantir que os ingredientes fiquem bem juntos.

2. 

   Adicione o açúcar. Despeje o açúcar de confeiteiro em incrementos de meia xícara. Continue batendo até que todo o açúcar tenha sido adicionado e a cobertura esteja lisa, leve e totalmente incorporada.

3. 

   Congele a sobremesa e deixe a cobertura endurecer. Use uma faca de cobertura para cobrir sua sobremesa com a cobertura de cream cheese. Reserve a sobremesa e deixe a cobertura endurecer por pelo menos uma, de preferência duas horas. Cobertura de creme de queijo com laranja é ótima para:
   • Bolos de cenoura e especiarias
   • Biscoitos e bolos de gengibre
   • Pão de abobrinha
   • Biscoitos e bolos de abóbora
   • Bolos de chocolate

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Método 4 de 5: Fondant de Marshmallow de Laranja

1. 

   Derreta os marshmallows. Prepare um banho-maria enchendo o fundo de uma panela com 2,5 cm de água. Coloque uma tigela de vidro em cima da panela. Adicione os marshmallows na porção de cima e derreta em fogo médio.
   • Mexa os marshmallows com freqüência para ajudá-los a derreter mais rápida e uniformemente.
   • Quando os marshmallows estiverem completamente derretidos, retire a panela do fogo e coloque a tigela sobre uma superfície à prova de calor.

2. 

   Adicione os ingredientes restantes. Adicione o extrato de laranja e o corante alimentar aos marshmallows quentes e envolva-os delicadamente com uma espátula de borracha ou colher de pau. Em seguida, adicione gradualmente 6¼ xícaras (781 g) de açúcar de confeiteiro, dobrando-o no marshmallow, uma xícara (125 g) de cada vez.
   • Conforme você adiciona o açúcar, a mistura vai formar uma massa pegajosa.

3. 

   Amasse o fondant. Vire a massa sobre uma superfície plana. Cubra a superfície e a massa com uma boa camada de açúcar de confeiteiro restante. Cubra as mãos com uma camada generosa de manteiga e sove a massa.
   • Continue adicionando mais açúcar e amassando até que o fondant se torne uma massa elástica que não é mais pegajosa. O processo levará até 10 minutos.
   • Se a massa começar a estalar durante a amassadura, adicione ½ colher de sopa (7,5 ml) de água.
   • Adicione mais manteiga nas mãos conforme necessário para evitar que a massa grude.

4. 

   Refrigere o fondant durante a noite antes de usar. Quando o fondant estiver pronto, faça uma bola com ele. Embrulhe em filme plástico, coloque em um saco lacrado e leve à geladeira durante a noite.
   • Na hora de usar o fundente, deixe-o aquecer até a temperatura ambiente. Use um rolo de massa para estendê-lo sobre uma superfície plana polvilhada com açúcar de confeiteiro.
   • Use o fundente para cobrir bolos e cupcakes ou para criar decorações comestíveis. Sempre aplique o fondant por cima de uma camada de cobertura de creme de manteiga.

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Método 5 de 5: Ganache laranja

1. 

   Adicione todos os ingredientes ao creme quente. Despeje o creme em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Quando o creme estiver fervendo, retire a panela do fogo. Junte o chocolate, a manteiga, as raspas de laranja e o licor e deixe a mistura de lado por três minutos.
   • Existem alguns licores de laranja que você pode usar para esta receita, incluindo laranja curaçao, Grand Marnier e Cointreau.

2. 

   Bata o chocolate e leve à geladeira. Após três minutos, bata a mistura até que o chocolate esteja totalmente derretido e todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira o ganache para a geladeira e deixe esfriar.
   • Deixe o ganache esfriar na geladeira por pelo menos 40 minutos. Mexa algumas vezes durante o processo de resfriamento.

3. 

   Bata o ganache antes de usar. Quando estiver pronto para usar o ganache, transfira para uma tigela e bata com batedores elétricos. Bata apenas por um a dois minutos, até que a ganache fique clara e fofa.
   • Ganache é um ótimo glacê para biscoitos, bolos e muffins, mas também pode ser usado como recheio de donuts, trufas e outras sobremesas.

4. 

   Acabado.

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Perguntas e respostas da comunidade

Posso usar geléia em uma cobertura de bolo?

Sim, e o gosto é ótimo, mas não será tão espesso quanto a cobertura tradicional.

Posso mudar a cor da cobertura?

Certamente. Você ainda pode fazer o sabor de laranja, mas mudar a cobertura para outra cor usando corante alimentício ou mesmo adicionando um pouco de suco de vegetais ou frutas, desde que o sabor do suco complemente o sabor da laranja. Para não ter nenhum sabor, mas uma mudança de cor, adicione uma ou duas gotas do corante alimentar de sua escolha.

Dicas

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