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Outras Seções 33 Avaliações de Receitas | Histórias de sucesso

O melaço, às vezes chamado de melado preto, é um subproduto do refino da cana-de-açúcar em açúcar. O xarope leve ou espesso é uma ótima maneira de adoçar e dar sabor a certos pratos. É usado em uma grande variedade de receitas, como feijão, carne de porco desfiada e guloseimas doces, como biscoitos. O melaço é comumente feito de cana-de-açúcar ou batidas de açúcar, embora também possa ser feito de produtos como sorgo e romã.

Ingredientes

Melado de beterraba

• 8 libras ou mais de beterraba sacarina, finamente picada
• 2 xícaras de água

Melaço de cana ou sorgo

• Talos de cana-de-açúcar ou sorgo

Melaço de romã

• 6-7 romãs grandes ou 4 xícaras de suco de romã
• 1/2 xícara (100g) de açúcar
• 1/4 xícara (50ml) de suco de limão ou um limão médio

Passos

Método 1 de 3: usando melaço de beterraba sacarina

1. 

   
   
   Prepare as beterrabas. Você deve usar pelo menos 3,5 quilos de beterraba sacarina se quiser pelo menos uma xícara de melaço. Pegue uma faca afiada e corte a parte de cima das beterrabas. Você pode descartar os pedaços de folhas ou guardá-los para comer mais tarde. Em seguida, lave a beterraba em água morna corrente. Use uma escova vegetal ou limpa de plástico para se certificar de que toda a sujeira seja removida.
   • Guarde as folhas verdes em um recipiente fechado na geladeira, se você planeja comê-las mais tarde.

2. 

   
   
   Corte sua beterraba limpa em fatias finas. Use uma faca afiada para cortar as batidas de açúcar em fatias finas. Qualquer faca afiada, como uma faca de chef ou faca serrilhada serve. Se você tiver um processador de alimentos, pode usá-lo para triturá-los.
   • Certifique-se de cortar as beterrabas em uma tábua, ou você corre o risco de cortar o balcão ou o tampo da mesa.

3. 

   
   
   Cozinhe as beterrabas. Coloque as fatias de beterraba em uma panela e cubra com água. Vire o fogo para médio e cozinhe a beterraba até ficar macia. Você pode cutucá-los com um garfo para ter certeza de que estão macios o suficiente. Você deve mexer a beterraba a cada cinco minutos para evitar que grude na frigideira.
   • Você deve usar uma panela grande ou média.

4. 

   Separe a água da beterraba. Assim que as beterrabas estiverem macias, coloque-as em uma peneira. Você deve ter um recipiente, como uma tigela grande, embaixo para conter a água de beterraba. Você pode usar as beterrabas como quiser depois de separá-las da água. Você pode usá-los em uma receita imediatamente após ou pode guardá-los na geladeira para ser usado posteriormente.
   • Você deve armazenar a beterraba em um recipiente hermético. Tente usá-los o mais rápido possível.

5. 

   Ferva a agua. Despeje a água da beterraba em uma panela média e leve para ferver. Você deve ferver até que a água da beterraba se transforme em uma calda espessa. Depois de virar um xarope, desligue o fogo e deixe o melaço esfriar.
   • Deixe o melaço esfriar por pelo menos trinta minutos.
   • Use uma colher para verificar a consistência da calda.

6. 

   Armazene o melaço. Depois de esfriar, coloque o melaço em um recipiente hermético. Armazene o recipiente em um local que mantenha a temperatura ambiente. Deve durar até 18 meses. Depois que o recipiente é aberto, você pode armazená-lo na geladeira, mas muitas vezes fica mais grosso e mais difícil de despejar depois de refrigerado. À medida que envelhece, a camada superior começa a cristalizar e se torna o que é conhecido como açúcar de beterraba. Você precisará remover esta camada superior.
   • Você pode esmagar o açúcar de beterraba e armazená-lo em outro recipiente hermético para uso.
   • Escreva a data em que o melaço foi preparado no recipiente em que é armazenado. O melaço estragou se mofou ou fermentou.

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Método 2 de 3: Preparação com cana-de-açúcar ou melaço de sorgo

1. 

   Escolha sorgo ou cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar é a fonte mais comum de melaço, mas o sorgo também pode ser usado. O sorgo é frequentemente usado como alternativa à cana-de-açúcar, já que a cana-de-açúcar só cresce em locais tropicais e subtropicais. O sorgo cresce em clima temperado e geralmente é mais acessível do que a cana-de-açúcar.
   • As canas de sorgo são normalmente colhidas no final do outono, como no final de setembro ou início de outubro, antes das primeiras geadas. Você pode dizer que as canas estão prontas para a colheita quando o cacho de sementes no topo das canas estiver amarelo ou marrom.
   • A cana-de-açúcar está pronta para ser colhida quando as folhas secam e ficam amarelas ou marrons. A estrutura central da planta deve ser fraca.

2. 

   Compre ou prepare a cana. Se você não comprar sorgo ou cana-de-açúcar preparados, precisará prepará-los desde a colheita. Primeiro, retire todas as folhas da cana com uma faca afiada ou à mão. Em seguida, corte as sementes com uma faca afiada ou facão. Em seguida, corte o talo o mais próximo possível do solo. Deixe os caules encostados em uma prateleira por uma semana e depois passe-os por um moinho. Mantenha um recipiente sob o moinho para coletar o líquido.
   • É melhor comprar se você não tiver acesso a uma colheita ou moinho.
   • Você provavelmente terá que cortar os talos a cerca de cinco ou seis centímetros do solo para evitar a contaminação do solo.
   • Os detritos, o caule e a polpa podem ser compostados ou mantidos para serem usados ​​posteriormente em outro processo.

3. 

   Coe o suco. Pegue o líquido coletado em um recipiente e passe por um pano de queijo ou saco fino. Isso removerá quaisquer partículas grandes. Assim que o suco for coado, coloque-o em uma panela grande.
   • O tamanho da panela depende de quanto suco você tem. Normalmente, o pote deve ter pelo menos 6 polegadas de profundidade.

4. 

   Coloque a panela sobre uma fonte de calor. Coloque a panela sobre um fogão ou outra fonte de calor. Leve para ferver. Quando estiver fervendo, leve o fogo a uma temperatura baixa e constante, alta o suficiente para uma fervura constante. Deixe o suco ferver por seis horas. Retire qualquer substância verde que se forme no topo do melaço.
   • Mexa regularmente durante as seis horas para evitar que o açúcar grude no fundo da panela.
   • Retire a substância verde com uma colher grande de peneira de melaço.

5. 

   Desligue o aquecimento. Você pode desligar o fogo quando o melaço passar de verde para amarelo ou quando ficar grosso e pequenos fios aparecerem enquanto você mexe. Desligue o fogo e retire a panela da fonte de calor. Neste ponto, você pode deixar esfriar e ferver novamente mais duas ou três vezes para obter um melaço mais espesso e escuro.
   • O melaço light é feito da primeira fervura. É mais fino e mais doce do que o melaço que foi fervido duas ou três vezes.
   • O melaço escuro é o produto da segunda fervura. É mais escuro, mais espesso, menos doce e mais forte no sabor do que o melaço claro.
   • O melaço blackstrap é o produto da terceira e última fervura. É o tipo de melaço mais espesso, escuro e menos doce.

6. 

   Engarrafa o melaço. Quando estiver satisfeito com a cor e a consistência, coloque o melaço em um recipiente enquanto ainda está quente. É mais fácil de manusear enquanto está quente. Certifique-se de usar um recipiente hermético. Se usar vidro, aqueça-o antes de despejar melaço quente nele ou o vidro pode quebrar. Armazene em uma área com temperatura ambiente (ou mais fria) por até 18 meses.
   • A camada superior cristaliza e se transforma em açúcar depois de um tempo. Você irá remover esta camada superior. Você pode esmagá-lo e armazená-lo em outro recipiente.

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Método 3 de 3: fazendo melaço de romã

1. 

   Escolha romãs ou suco de romã. O melaço pode ser feito começando com a fruta da romã ou com o suco da romã. É mais fácil começar com o suco de romã porque você precisará separar e fazer o suco da fruta de qualquer maneira. De qualquer forma, você terá o mesmo resultado.
   • Qualquer tipo de suco de romã serve. Apenas certifique-se de que é realmente feito de romãs, em vez de aromatizantes artificiais.

2. 

   Desmonte o romãs. Você vai precisar de 6-7 romãs. Se você estiver começando com a fruta real, precisará desmontá-la para fazer o suco. Primeiro, encontre a coroa da romã. Em seguida, pegue uma faca e faça uma incisão circular na coroa. Marque a romã. Em seguida, rasgue a romã em seções. Remova os arilos (vagens de sementes), forçando-os a se soltar. Depois de abri-lo, você deve remover os arilos em uma tigela média cheia de água. Repita esta etapa para cada uma das 6-7 romãs.
   • Coloque um jornal ou toalhas de papel por baixo da romã enquanto a abre.

3. 

   Faça suco de romã. Você não precisa se preocupar com esta etapa se estiver começando com suco de romã. Neste ponto, a maioria das sementes deve estar flutuando na água em sua tigela. Remova a membrana da tigela e escorra a água. Em seguida, despeje os arilos em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar com a aparência de um smoothie. Em seguida, coar o suco em uma peneira de malha fina. Despeje o suco em um recipiente.
   • Você deve ter o suficiente para 4 xícaras de suco.

4. 

   Crie uma mistura. Adicione limão e açúcar ao suco para criar uma mistura. Você precisará de ½ xícara, ou 100 gramas (3,5 oz) de açúcar e ¼ xícara (50ml) de suco de limão, o que equivale a cerca de um limão médio. Mexa bem a mistura.
   • Adicionar açúcar e limão mantém o melaço mais fresco por mais tempo, além de fazer com que o melaço tenha um sabor adocicado e ácido.

5. 

   Despeje a mistura em uma panela. Coloque a panela no fogão em fogo médio-alto. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo quando o suco começar a ferver. A mistura deve estar borbulhando levemente neste ponto. Deixe ferver por uma hora.
   • Mexa a mistura ocasionalmente durante a hora em que estiver fervendo. Mexendo, evita que o açúcar grude no fundo da panela.

6. 

   Verifique a mistura após uma hora. A maioria dos líquidos deve ter queimado neste ponto. Está tudo bem se a mistura ainda estiver um pouco escorrendo, porque ela vai engrossar quando esfriar. Retire a panela do fogo. Deixe esfriar.
   • Deixe a mistura esfriar por pelo menos 30 minutos. Verifique-o de vez em quando para ver se ele esfriou.

7. 

   Armazene o melaço. Despeje o melaço em uma jarra. Certifique-se de que é um frasco que pode ser hermeticamente fechado. Guarde o frasco na geladeira. O melaço deve durar até meses fixos.
   • O melaço de romã é ótimo como molho para salada, em molhos, como marinada de carne e como cobertura de sobremesas.

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Perguntas e respostas da comunidade

O mel pode ser usado em vez disso?

No lugar do açúcar, adicione cerca de 1/2 colher de chá à farinha de aveia ou quando uma receita pedir açúcar.

Coisas que você precisa

• Panela média ou grande
• Tecido de queijo ou saco fino
• Faca afiada
• Fonte de calor (fogão)
• Coador ou colher
• Jarras

Dicas

• O melado claro combina melhor com sobremesas e saladas, enquanto o melado mais escuro combina melhor com pratos saborosos, como carne e feijão.
• Coloque o pote de melaço em uma garrafa de água morna se achar que é muito grosso para despejar.
• Você pode dizer se o melaço fermentou se um gás for liberado quando você abrir o recipiente. Não coma o melaço se estiver fermentado.

Avisos

• Verifique se há fungos ou fermentação antes de comer melaço.
• Tenha cuidado ao manusear facas afiadas e água fervente.
• Certifique-se de que os ingredientes que você usa são frescos antes de fazer melaço.