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Hoppers, também conhecido como appam, é uma "panqueca" popular e versátil, popular no Sri Lanka, sul da Índia e Malásia. Enquanto eles ganham seu próprio sabor único de coco e do processo de fermentação levemente azedo, eles podem ser combinados com muitos outros alimentos para criar um delicioso café da manhã, jantar ou sobremesa. Você pode até cozinhar ovos, queijo ou outros alimentos diretamente em cima do funil na panela.

Ingredientes

Easy Hoppers (faz ~ 16 tremonhas finas)

• 3 xícaras (700 mL) de farinha de arroz
• 2,5 xícaras (640 mL) de leite de coco
• 1 colher de chá (5 mL) de açúcar
• 1 colher de chá (5 mL) de fermento ativo seco
• 1/4 xícara (60 mL) de água morna
• 1 colher de chá (5 mL) de sal
• Óleo vegetal (2-3 gotas por tremonha)
• Ovos (opcional, 0–2 por pessoa, de preferência)

Hoppers com Toddy ou Bicarbonato de Sódio (faz ~ 18 tremonhas finas)

• 1,5 xícaras (350 mL) de arroz cru
• Um punhado de arroz cozido (cerca de 2 colheres de sopa ou 30 mL)
• 3/4 xícara (180 mL) de coco ralado
• Água ou leite de coco (para adicionar conforme necessário)
• 1 colher de chá (5 mL) de sal
• 2 colheres de chá (10 mL) de açúcar
• ou 1/4 colher de chá (1,2 mL) de bicarbonato de sódio
• ou' cerca de 2 colheres de chá (! 0 mL) toddy (vinho de palma)

Passos

Método 1 de 2: Fazendo funis fáceis

1. 

   
   
   Siga esta receita para fazer tremonhas em 3 horas. Esta receita substitui métodos mais lentos de fermentação pelo fermento, que leva apenas cerca de 2 horas para dar à massa a consistência e o sabor certos para cozinhar. Os funis feitos desta forma têm um sabor diferente dos funis feitos com toddy ou bicarbonato de sódio, mas eles ainda são saborosos e você economizará muito tempo de preparação.
   • Esta também é a melhor receita a seguir se você não tiver um processador de alimentos ou um liquidificador forte, uma vez que todos os ingredientes são fáceis de misturar manualmente.

2. 

   
   
   Misture o fermento, o açúcar e a água morna. Use 1/4 de xícara (60 mL) de água aquecida a 110–115ºF (43–46ºC). Misture brevemente 1 colher de chá (5 mL) de açúcar e 1 colher de chá de fermento ativo seco. Deixe descansar por 5–15 minutos, até que a mistura fique espumosa. A temperatura e o açúcar ativam o fermento seco, transformando o açúcar nos sabores e leveza que fazem uma boa massa para hopper.
   • Se você não tiver um termômetro que possa usar para a água, use água morna ou ligeiramente morna. Água muito quente mata o fermento, enquanto água muito fria simplesmente leva mais tempo para fazer efeito.
   • Se sua mistura de fermento não espumar, você pode estar usando fermento velho ou danificado. Experimente um novo pacote.

3. 

   
   
   Adicione a mistura de fermento à farinha de arroz e sal. Assim que a mistura de fermento estiver espumosa, transfira-a para uma tigela grande contendo 3 xícaras (700 mL) de farinha de arroz e 1 colher de chá (5 mL) de sal. Mexa isso junto.
   • Use uma tigela com capacidade para cerca de 3 litros (3 litros), pois a massa irá expandir.

4. 

   Adicione o leite de coco à mistura. Despeje 2,5 xícaras (640 mL) de leite de coco e mexa até obter uma massa lisa e consistente, sem grumos ou mudanças de cor. Você pode fazer um purê se tiver um liquidificador ou processador de alimentos, mas com esta receita deve ser bastante fácil mexer a massa com as mãos.

5. 

   Cubra a tigela e deixe crescer. Agora que a levedura está ativa, ela continuará a fermentar os açúcares da massa. Isso fará com que a massa se expanda em uma mistura mais arejada e acrescente sabor adicional também. Cubra a tigela e deixe descansar na bancada por cerca de 2 horas. A massa se expandirá até cerca de duas vezes seu tamanho quando estiver pronta.
   • O fermento age mais rapidamente em temperaturas mais altas ou se ainda for relativamente novo. Verifique depois de uma hora para ver se a massa já expandiu o suficiente.

6. 

   Aqueça uma panela em fogo médio. Se você tiver um, use uma bandeja de tremonha, também chamada de bandeja de appam, que tem lados inclinados para fora que criam a tremonha com uma borda externa fina e um centro mais grosso. Caso contrário, uma pequena wok ou frigideira antiaderente funcionará. Aqueça por cerca de dois minutos.

7. 

   Adicione uma pequena quantidade de óleo na panela. Duas ou três gotas de óleo devem ser suficientes para um único depósito. Gire a panela para garantir que o óleo cubra as laterais ou use um pano para aplicá-lo uniformemente. Algumas pessoas preferem não usar óleo algum, mas ajuda a evitar que a caçamba grude na frigideira.

8. 

   Adicione uma concha cheia de massa e agite-a ao redor da assadeira. Adicione cerca de 1/3 xícara (80 mL) de massa na assadeira. Incline a assadeira imediatamente e mova-a em movimentos circulares de forma que a massa cubra as laterais e a base da assadeira. Uma camada fina e rendada de massa deve aderir às laterais, com uma camada mais espessa no centro.
   • Se a massa for muito grossa e não sair do centro da panela quando você girar, misture 1/2 xícara (120 mL) de leite de coco ou água na massa antes de fazer o próximo depósito.

9. 

   Quebre um ovo no centro da tremonha (opcional). Se quiser, quebre um ovo diretamente sobre o centro da tremonha. Você pode querer provar seu primeiro prato simples antes de decidir se deseja experimentá-lo com ovos. Se cada pessoa está comendo vários hoppers, um ovo para cada hopper provavelmente é demais. Considere 0-2 por pessoa, dependendo de sua preferência.

10. 

    Cubra e cozinhe até as bordas dourarem. Cubra a panela com uma tampa e deixe a tremonha cozinhar por 1–4 minutos, dependendo da temperatura e da consistência da massa. O funil está pronto quando as bordas estão marrons e o centro não está mais escorrendo, embora você possa deixá-los por mais tempo para obter um centro marrom dourado mais nítido, se preferir.

11. 

    Retire da panela com cuidado. Uma faca de manteiga ou outro utensílio fino e plano é bom para remover a borda fina e crocante da frigideira sem quebrá-la. Depois de descolar, use uma espátula para transferir a tremonha para uma placa. Você pode empilhar os funis uns sobre os outros enquanto os cozinha. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de tremonhas (receita dupla ou tripla) e quiser mantê-los aquecidos, coloque-os no forno com temperatura mínima ou apenas com a luz piloto acesa.

12. 

    Cozinhe a massa restante da mesma maneira. Unte levemente a frigideira entre cada tremonha e cozinhe cada uma na bandeja coberta até dourar. Ajuste a quantidade de massa que você usa se os funis forem muito grossos para cozinhar corretamente ou muito pequenos para criar a borda rendada ao redor das laterais da panela.

13. 

    Sirva quente no café da manhã ou jantar. Eles são excelentes para equilibrar curries picantes ou sambols. Por causa do sabor de coco, combinam especialmente bem com pratos que contenham coco.

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Método 2 de 2: Fazendo Hoppers com Bicarbonato de Sódio ou Toddy

1. 

   Comece este método no dia anterior. Esta receita de funil usa toddy, um vinho de palma alcoólico ou bicarbonato de sódio. Embora o toddy seja mais tradicional e acrescente um sabor especial, os dois métodos envolvem a fermentação da massa durante a noite, produzindo um sabor visivelmente diferente do método de levedura mais rápido.

2. 

   Cozinhe um punhado de arroz. Você pode usar qualquer variedade de arroz para esta receita. Como você precisa começar a fazer esses funis no dia anterior, pode fazer uma panela de arroz para o jantar naquele dia e guardar um punhado (ou duas colheres grandes) em um recipiente fechado na geladeira.

3. 

   Mergulhe o arroz cru em água por pelo menos 4 horas. Use 1,5 xícaras de arroz (350 mL). Enquanto você pode estar acostumado com arroz que não requer imersão, esta receita pede para misturar o arroz com outros ingredientes, então você precisará ensopar até que esteja macio o suficiente para moer ou coloque em um processador de alimentos.

4. 

   Escorra a água do arroz embebido. Coe o arroz embebido em uma rede ou pano para drenar a água, deixando o arroz amolecido, mas não cozido.

5. 

   Moa o arroz coado, o arroz cozido e 3/4 de xícara (180 mL) de coco ralado. Isso vai dar muito trabalho à mão, então use um liquidificador ou processador de alimentos, se tiver um. Misture o arroz cru junto com o coco ralado e o arroz cozido até obter uma massa lisa ou quase lisa. Uma textura ligeiramente áspera ou granulada é adequada.
   • Adicione água aos poucos na massa se ela parecer seca ou se você estiver tendo problemas para moê-la.

6. 

   Misture 1/4 xícara (60 mL) de massa com 3/4 (180 mL) de água. Misture a massa para obter uma mistura mais úmida e fina. Use uma panela ou outro recipiente para cozinhar. Você vai cozinhar essa mistura e usá-la para iniciar a fermentação da massa, o que adiciona ar e sabor aos funis.

7. 

   Aqueça a nova mistura até engrossar e deixe esfriar. Mexa a mistura de água para massa vigorosamente enquanto a aquece em temperatura baixa. Deve continuar a engrossar até ficar gelatinoso e transparente. Retire a mistura do fogo e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente.

8. 

   Misture as massas cozidas e cruas. Mexa bem até que não haja grumos. Adicione um pouco de água ao mexer, se a mistura estiver muito seca para mexer. Use uma tigela grande com bastante espaço para a massa expandir.

9. 

   Cubra e deixe descansar por 8 horas. Cubra a mistura da massa com um pano ou tampa e deixe descansar em temperatura ambiente. Freqüentemente, as pessoas o deixam durante a noite e fazem tremonhas para o café da manhã.
   • A massa deve quase dobrar de tamanho e ter uma aparência borbulhante.

10. 

    Adicione os ingredientes restantes à massa. Assim que a massa estiver pronta, adicione 1 colher de chá (5 mL) de sal e 2 colher de chá (10 mL) de açúcar, ou conforme o gosto. Adicionar ou 1/4 colher de chá (1,2 mL) de bicarbonato de sódio ou um toque de toddy, também conhecido como vinho de palma. Toddy tem um sabor forte, então você pode querer começar com apenas 1 colher de chá (5 mL) e aumentar a quantidade se o primeiro funil não tiver um sabor ácido distinto.
    • Toddy é alcoólatra, mas a pequena quantidade usada nesta receita não deve afetar a sobriedade.

11. 

    Dilua a massa até que seja facilmente despejada. A massa deve ser mais fina do que a massa de panqueca americana. Adicione água ou leite de coco até ficar fino o suficiente para girar facilmente em volta da panela, mas espesso o suficiente para ficar junto e não se tornar totalmente líquido. Mexa ou misture até que não haja grumos.

12. 

    Unte e aqueça uma panela em fogo médio. Use um pano ou toalha de papel para esfregar uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira, wok ou frigideira para untá-la levemente. Aqueça por alguns minutos em fogo médio; a panela não precisa ficar muito quente.
    • Panelas pequenas com lados largos e inclinados funcionam melhor.

13. 

    Use uma concha para adicionar massa suficiente para cobrir a frigideira. Dependendo do tamanho da sua frigideira, você precisará de cerca de 1 / 4-1 / 2 xícaras de massa (60-120 mL). Incline a forma e passe a massa pelas bordas em um círculo uma ou duas vezes. Uma camada fina deve ser deixada nas laterais, com um centro mais grosso na base da panela.

14. 

    Cubra com uma tampa e cozinhe por 2–4 minutos. Fique de olho no funil. Ele está pronto quando as bordas são marrons e o centro está macio, mas não escorrendo. Pode ser cozido um ou dois minutos a mais se você quiser que o centro esteja crocante, mas muitos preferem comê-lo com o centro branco. Use uma espátula para transferi-lo para um prato quando estiver pronto.

15. 

    Cozinhe os restantes funis da mesma maneira. Unte a frigideira entre os funis e verifique-o frequentemente durante o tempo de cozimento. Como a frigideira vai aquecer conforme você cozinha, os funis posteriores podem cozinhar em tempos mais curtos. Desligue o fogo por um ou dois minutos se os funis queimarem ou grudarem na frigideira.

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Perguntas e respostas da comunidade

Dicas

• Se o coco ralado não estiver disponível, adicione 1 xícara adicional de leite de coco.
• Você pode não acertar o funil da primeira vez. A prática leva à perfeição.
• Experimente adicionar uma pequena quantidade de mel à massa para fazer tremonhas de sobremesa. Coma com bananas e / ou leite de coco adoçado.
• A farinha de arroz vermelho pode ser encontrada em lojas especializadas do Sri Lanka, mas a farinha de arroz simples está mais disponível e funciona tão bem quanto.

Avisos

• A massa pode azedar se fermentar por mais tempo do que o necessário.
• Unte a panela antes de cozinhar o funil ou ela grudará na panela.

Coisas que você precisa

• Tigela grande
• Pan (tremonha / panela de appam, wok pequeno ou frigideira pequena)
• Faca de manteiga
• Espátula
• Concha
• Processador de alimentos ou liquidificador (opcional)

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