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Caquis secos (conhecidos no Japão como “Hoshigaki”) Têm um sabor deliciosamente doce e perfumado que é um deleite maravilhoso durante todo o ano. Existem alguns métodos diferentes que você pode usar para secar seus próprios caquis em casa. O primeiro envolve fatiar a fruta em rodelas e colocá-la em um desidratador em temperatura baixa durante a noite. Para uma abordagem mais tradicional, pendure as frutas descascadas por um pedaço de barbante e deixe-as secar naturalmente ao sol por 3-4 semanas antes de serem saboreadas.

Passos

Método 1 de 2: Secagem de caquis no desidratador

1. 

   Lave e seque os caquis. Enxágue a fruta em água corrente fria, usando os dedos para limpar suavemente a sujeira ou detritos. É importante que seus caquis estejam bonitos e limpos, especialmente se eles foram colhidos recentemente.
   • Qualquer poeira ou sujeira remanescente na fruta pode afetar seu sabor depois de seca.

2. 

   
   
   Remova a tampa do caqui. Coloque a fruta em uma tábua com a extremidade do caule para cima. Insira a ponta de uma faca afiada embaixo da borda da seção do caule e gire a fruta lentamente para cortar o miolo lenhoso. Certifique-se de que não há miolo branco deixado para trás, pois esta parte pode ser difícil de mastigar.
   • Os caquis encolherão consideravelmente durante o processo de secagem, portanto, tome cuidado para não cortar muitas frutas utilizáveis.
   • Não há necessidade de descascar os caquis antes de cortá-los, mas você pode cortar qualquer polpa mole ou descolorida, se desejar.

3. 

   
   
   Corte a fruta em ⁄₄ polegada (0,64 cm) —⁄₂ fatias de polegada (1,3 cm). Fatie o caqui da mesma forma que faria com um tomate, segurando a fruta firmemente com as pontas dos dedos da mão que não corta e fazendo cada corte com uma suave ação de alavanca. Você deve ser capaz de obter 8-10 fatias de um caqui de tamanho médio.
   • Procure obter uma espessura uniforme para garantir que cada fatia seque na mesma proporção.
   • Caqui subtraído pode exigir um pouco mais de esforço para fatiar, mas evite serrar as frutas demais, ou você pode danificar a delicada carne dentro.

4. 

   
   
   Coloque as fatias em um desidratador. Arrume as fatias diretamente na grelha, deixando um pouco de espaço entre cada uma. Assim que entrarem, configure o desidratador para uma temperatura em torno de 46-66 ° C (115-150 ° F). O calor baixo e constante ajudará a solidificar os sucos açucarados da fruta sem evaporá-los ou fazê-los queimar.
   • Dependendo do tamanho do seu desidratador e do número de caquis com os quais você está trabalhando, pode ser necessário fazer a secagem em lotes.
   • Você também tem a opção de secar as fatias em um forno convencional, se não tiver um desidratador. Lembre-se, entretanto, que este método pode não resultar em um sabor ou textura tão agradável devido ao calor mais intenso.

5. 

   Deixe as fatias de caqui secarem por pelo menos 20 horas. Nesse ínterim, evite abrir o desidratador ou mexer na fruta por qualquer motivo. Eles precisam ser aquecidos sem interrupção para curar adequadamente.

6. 

   Verifique as fatias para ver como estão se saindo. Por volta das 20 horas, eles deveriam ter adquirido uma cor vermelho-alaranjada profunda com uma superfície ligeiramente enrugada. Você também pode quebrar ou mordiscar uma fatia para testar sua consistência. Um caqui perfeitamente seco pode ser pegajoso, mas não muito em borracha, com uma mordida macia que derrete na boca.
   • Se seus caquis não parecerem bem acabados, coloque-os de volta no desidratador por 1 a 2 horas até ficar satisfeito com sua aparência.
   • Faça o possível para evitar secar demais as fatias. Quando isso acontece, eles se tornam enrugados e quebradiços, e muito menos agradáveis ​​de comer como resultado.

7. 

   Armazene seus caquis não comidos em um recipiente hermético. Se você não planeja saborear as fatias imediatamente, transfira-as para um recipiente com tampa ou saco com zíper com chave e abra espaço para elas na despensa. Como alternativa, guardá-los na geladeira ou no freezer ajudará a maximizar sua vida útil se você estiver guardando-os para uma ocasião especial.
   • Um frasco de vidro espaçoso com tampa de vedação também pode fornecer uma solução de armazenamento mais apresentável para caquis que você planeja manter em temperatura ambiente.
   • Uma vez que serão bem preservados, suas fatias de caqui secas devem durar de 6 a 8 meses, quando armazenadas de maneira adequada.

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Método 2 de 2: Persimmons de secagem ao ar livre naturalmente ("Hoshigaki’)

1. 

   Comece com underripe hachiya caquis. Embora existam muitas espécies diferentes de caquis, o hoshigaki é tradicionalmente preparado com a variedade hachiya. As frutas que você seleciona devem ser um pouco frias - firmes ao toque, mas não excessivamente duras. Eles vão amolecer enquanto se sentam ao sol, eventualmente se tornando esponjosos conforme os açúcares se decompõem e dão a cada mordida uma doçura cristalizada.
   • Normalmente, você encontrará caquis hachiya em supermercados internacionais e lojas de alimentos especializados que vendem produtos exóticos.
   • Os caquis maduros têm naturalmente um teor de açúcar mais alto, o que significa que têm mais probabilidade de amadurecer demais quando secos ao sol por longos períodos de tempo.

2. 

   Descasque os caquis, mas deixe a haste intacta. Passe a lâmina de uma faca com cuidado ao redor das bordas externas da fruta para remover a casca fina. Continue até chegar ao tronco lenhoso, mas não o corte. Esta pequena protuberância é o que você usará para pendurar os caquis e prepará-los para secagem.
   • Se você estiver preparando muitos caquis, pode ser mais fácil usar um descascador de vegetais ou mandolina para fazer a maior parte do seu peeling.

3. 

   Insira um parafuso na parte superior das frutas que estão sem o caule. De vez em quando, você encontrará um caqui com o caule quebrado ou apenas parcialmente formado. Quando isso acontecer, pegue um pequeno parafuso de metal e gire-o no núcleo lenhoso. O parafuso servirá como um ponto de ancoragem improvisado.
   • Pode ser necessário usar um pouco de força para enfiar o parafuso o suficiente no núcleo da haste densa para fornecer a estabilidade necessária.

4. 

   Enrole um pedaço de barbante ao redor do caule na parte superior da fruta. A haste resistente é útil para suspender caqui inteiros, que podem ficar um pouco pesados. Depois de amarrar o fio, teste o nó para se certificar de que está seguro. As frutas que escorregam do cordame podem não secar tão consistentemente quanto as outras.
   • Qualquer tipo de fio serve se você não tiver nenhum barbante de açougueiro à mão, incluindo cadarços, fios ou até mesmo arame de metal flexível.

5. 

   Pendure os caquis na luz solar indireta. Escolha um local bem iluminado (mas não muito brilhante) na frente de uma janela voltada para o leste ou oeste ou em algum lugar em sua varanda com tela. Dê um nó na extremidade oposta do barbante em torno de um prego ou tachinha para segurá-lo no lugar. Posicionar os caquis onde possam obter pelo menos 4-5 horas de luz solar parcial por dia reduzirá consideravelmente o tempo que levam para secar.
   • Se encontrar um lugar adequado para pendurar seus caquis é um problema, experimente 2 frutas juntas pelos caules e amarre-as em um corrimão ou haste de cortina.
   • Para maior controle sobre a quantidade de luz que seus caquis recebem, considere comprar um toalheiro portátil ou item semelhante que você possa mover à vontade.

6. 

   Deixe os caquis secarem por no mínimo 3-4 semanas. Agora tudo o que falta fazer é esperar que a luz e o calor do sol façam sua mágica. Resista ao impulso de manusear as frutas, a menos que seja para apertá-las suavemente para fazer com que os sucos xaroposos se movam.
   • Pode demorar um pouco mais para secar caquis ao ar livre se eles forem mantidos na sombra, ou durante longos períodos de tempo frio e úmido.
   • Hoshigaki de secagem pendurada da maneira tradicional requer paciência. Se você está com pressa para saborear caquis doces e crocantes, provavelmente será melhor prepará-los no desidratador.

7. 

   Remova a fruta quando ela desenvolver um exterior levemente enrugado. Os caquis devidamente secos escurecem e murcham até cerca de metade do tamanho original. Por dentro, a fruta deve ser gelatinosa e quase cristalina na aparência. Depois que seus caquis estiverem curados ao seu gosto, desamarre-os e divirta-se!
   • Se preferir seus caquis um pouco mais macios e úmidos, fique à vontade para comê-los um pouco mais cedo. Quanto mais você deixá-los pendurados, mais grudentos eles crescerão.
   • Algumas frutas podem secar mais rápido do que outras, dependendo de como a luz solar se comporta. Quando isso acontecer, simplesmente abaixe-os e reposicione os outros para que possam receber o máximo de luz possível.
   • Guarde os caqui secos inteiros em um recipiente hermético ou simplesmente deixe-os pendurados em um local à sombra. Tente usá-los dentro de 6-8 meses.

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Perguntas e respostas da comunidade

Dicas

• O caqui é uma fruta do outono e fica melhor quando comprado e usado entre outubro e março.
• Não se assuste com qualquer descoloração escura menor que você notar na pele de seus caquis. Isso é mais frequentemente causado pela exposição ao sol, em vez de deterioração.
• Usar um ventilador de caixa para melhorar a circulação de ar ao redor dos caquis pendurados pode ajudar a afastar as moscas da fruta e o mofo relacionado à umidade.

Avisos

• Não coma caqui que comece a mostrar sinais de mofo durante o longo processo de secagem pendurada.

Coisas que você precisa

• Desidratador
• Faca afiada
• Tábua de cortar
• Descascador de legumes
• Barbante de açougueiro
• Parafusos de metal (opcional)
• Toalheiro ou estrutura semelhante (para frutas penduradas)
• Recipiente de armazenamento hermético