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Mmm, bife com três pontas! Não é apenas um dos cortes de carne bovina mais saborosos, é também um dos cortes menos caros. Você pode cozinhar tri-tip de várias maneiras, desde grelhar a assar no forno ou até mesmo fritar na frigideira. Além de cozinhar, você também pode marinar primeiro para um sabor extra.

Ingredientes

Grelhar Tri-Tip no estilo californiano

• 1 bife tri-tip (1-1 / 2 a 2 libras / 0,450 a 700 kg)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal, pimenta, alho em pó ou mistura de especiarias, a gosto

Tri-Tip assado no forno com molho de vinho tinto

• 1 bife tri-tip (1-1 / 2 a 2 libras / 0,450 a 700 kg)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo de cártamo. Isso tem um ponto de fumaça muito alto, necessário ao assar a 475 °
• 1/4 xícara (60ml) de vinho tinto (cabernet sauvignon, merlot ou syrah)
• 1/2 xícara (120ml) de água
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 cubos pequenos
• 2 colheres de chá de grãos de pimenta, rachados ou moídos grosseiramente
• Sal e pimenta a gosto

Pan Fried Tri-Tip

• 1 bife tri-tip (1-1 / 2 a 2 libras / 0,450 a 700 kg)
• 1/4 xícara (60ml) de molho de soja
• 1/4 xícara (60ml) de azeite
• 2 dentes de alho ou 1 colher de sopa de pasta de alho
• 2 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 3: Grelhar Estilo Tri-Tip Califórnia

1. 

   
   
   Prepare o bife. Seque bem o bife com papel toalha e passe uma leve camada de óleo vegetal sobre ele. Esfregue os temperos, cubra frouxamente e deixe descansar por uma hora.

2. 

   
   
   Ligue a grelha. Quer utilize carvão (de preferência) ou gás, defina o seu grelhador para cozinhar em 2 zonas: um lado muito quente (cerca de 450 ° F / 230 ° C), um lado médio (cerca de 250 ° F / 120 ° C).

3. 

   
   
   Grelhe lentamente o bife. Coloque a ponta tripla do lado frio da grelha, com a parte mais grossa do bife voltada para o lado quente da grelha e cozinhe com a tampa fechada. Vire o bife de vez em quando, a cada 20 minutos, aproximadamente, até atingir 110 ° (43 ° C) no centro da parte mais grossa. Isso levará cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da espessura do seu bife e da temperatura da grelha.

4. 

   Sear o bife. Quando a temperatura chegar a 110 ° (43 ° C), passe o bife para o lado quente da grelha e sele por cerca de 5 minutos de cada lado.

5. 

   Vamos descansar. Retire o bife da grelha, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Isso ajudará o bife a reter melhor os sucos.

6. 

   Fatie e sirva. Corte o bife ao meio e observe o grão: se o músculo tiver fios longos, gire o bife 90 ° e corte o resto no grão em fatias de cerca de 1/4 a 1/2 polegada (5 a 10 mm).

7. 

   Sirva. Sirva com pão de alho, batatas ou fritas grelhadas, salada verde e um zinfandel ou cabaret sauvignon.

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Método 2 de 3: Fazendo Tri-Tip torrado no forno com molho de vinho tinto

1. 

   PRE-aqueça o forno. Ajuste para 475 ° F (245 ° C), com a grade no terço superior do forno.

2. 

   Prepare o bife. Seque o bife com toalhas de papel, pincele com uma leve camada de azeite e esfregue vigorosamente com pimenta e sal.

3. 

   Sear o bife. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cártamo em uma frigideira resistente ao forno em fogo médio-alto até cintilar e depois sele o bife por todos os lados, 3 a 5 minutos no total.

4. 

   Asse o bife. Coloque a frigideira no forno e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos em um prato para pegar o suco.

5. 

   Faça o molho. Coloque a frigideira de volta no fogo e em fogo médio-alto acrescente o vinho tinto, raspando o fond (os pedacinhos dourados na frigideira) e cozinhe por cerca de um minuto, até reduzir pela metade.
   • Junte a água e os sucos do bife que se acumularam no prato, leve para ferver e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que o líquido seja reduzido novamente pela metade.
   • Junte a manteiga, mexendo até que a manteiga esteja totalmente misturada com o molho.
   • Tempere a gosto com sal e pimenta.

6. 

   Fatie e sirva. Corte o bife ao meio e depois corte os grãos em fatias de 5 a 10 mm (1/4 a 1/2 polegada).

7. 

   Sirva. Disponha algumas fatias em cada prato e tempere com o molho de vinho. Sirva com batatas fritas, uma salada verde e o mesmo tipo de vinho que utilizou para o molho.

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Método 3 de 3: Fazendo Tri-Tip Pan-Fried

1. 

   Marinar o bife. Em uma tigela de vidro grande, misture o azeite, o molho de soja, o alho, a pimenta e a água até incorporar bem. Coloque o bife na marinada, virando uma vez, tampe e deixe repousar na geladeira por pelo menos 4 horas, virando na metade.

2. 

   Prepare a frigideira. Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de azeite até cintilar. Seque a carne com papel toalha e coloque na frigideira.

3. 

   Sear o bife. Depois de colocar o bife na frigideira, deixe descansar por um minuto, depois vire e grelhe do outro lado por um minuto.

4. 

   Cozinhe o bife. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 6 a 12 minutos, virando ocasionalmente. O tempo depende de como você gosta de preparar seus bifes.

5. 

   Sirva-o! Fatie o bife contra o grão em fatias de cerca de 1/4 a 1/2 polegada (5 a 10 mm) e sirva com batatas novas assadas, uma colher de sopa de raiz-forte e um syrah ou cabernet franc.

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Perguntas e respostas da comunidade

A que temperatura devo cozinhá-lo no forno?

475, você quer que o bife alcance 130 graus no forno para mal passado.

Posso colocar na panela de barro?

Sim, mas não é o melhor uso de tri tip; um assado de alta temperatura é o melhor. Eu sugiro usar um assado de carne para receitas de panela de barro.

De que parte do animal vem uma ponta tripla?

Vem dos músculos triangulares das patas traseiras de uma vaca.Existem apenas dois por vaca.

Como faço para cozinhar no estilo Santa Maria?

A tri-tip Santa Maria é esfregada a seco com o tempero "Santa Maria" (alho em pó, pimenta e sal são suficientes). Depois de esfregar a tri-tip com temperos, deixe a carne descansar, levemente coberta, por cerca de uma hora. Você pode usar esse tempo para acender sua grade de madeira. Para obter o melhor sabor, use toras de carvalho e lascas. Depois de deixar o fogo acalmar, coloque sua tri-tip com a parte gorda para cima. Salteie este lado da carne por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não queimar a carne. Repita esta etapa com a gordura voltada para baixo. Depois de selar os dois lados, vire a gordura com três pontas para cima e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos, até malpassar.

Dicas

• Muito importante: cortes de fatia como tri-tip através o grão, não com o grão. Não fazer isso resultará em um bife com um gosto ótimo, mas pode ser um pouco fibroso e em borracha.
• Experimente uma variedade de molhos. Tri-tip casa bem com qualquer cobertura de bife. Aqui estão algumas ideias para experimentar:
  • Molho chimichurri
  • Cebolas grelhadas e cogumelos
  • Molho de queijo bleu
  • manteiga
  • Molho de churrasco
• Cozinhe como quiser. Embora o tri-tip tenha o melhor sabor (e é mais tenro quando servido mal passado), esse sabor não é para todos. Aqui estão alguns tempos de cozimento e temperaturas aproximadas para ajudar a orientá-lo:
  • Azul: 115 ° a 125 ° F (45 ° a 52 ° C)
  • Muito raro: 125 ° a 135 ° F (52 ° a 57 ° C)
  • Raros: 135 ° a 145 ° F (57 ° a 62 ° C)
  • Meio raro: 145 ° a 155 ° F (62 ° a 68 ° C)
  • Médio: 155 ° a 165 ° F (68 ° a 74 ° C)
  • Poço médio: 165 ° a 175 ° F (74 ° C a 80 ° C)
  • Muito bem: 180 ° (82 ° C)

Avisos

• O USDA recomenda que a carne bovina seja cozida a uma temperatura de pelo menos 145 ° F (63 ° C) ° C (145 ° F) para prevenir doenças de origem alimentar.

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