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• Dicas
• Avisos
• Coisas que você precisa

• Esfregue ou pincele as costeletas de porco com cerca de uma colher de sopa de óleo para ajudar os temperos a grudar.

Vire as costeletas de porco e continue assando por mais 10-15 minutos. Puxe a assadeira com cuidado para fora da prateleira central, apenas o suficiente para virar as costeletas usando um garfo ou pinça. Em seguida, coloque-os de volta no forno até que tomem uma cor marrom quente e brilhem com o suco.

• As costeletas normalmente não precisam de tanto tempo no segundo lado, uma vez que já estarão parcialmente cozidas.
• Para sua própria proteção, use sempre uma luva de forno isolada sempre que remover um prato de um forno quente.

Salgue as costeletas de porco para reter a umidade. Combine 1–2 quartos americanos (950–1,890 ml) de água morna com a quantidade desejada de melaço ou açúcar mascavo em um grande recipiente aberto. Adicione sal, pimenta integral, cravo-da-índia inteiro, alho, anis estrelado, cascas de limão ou outras especiarias picantes a gosto e mexa até que estejam uniformemente distribuídos. Adicione as costeletas de porco e deixe-as na geladeira por 1-12 horas para absorver a salmoura.

• Para um sabor máximo, deixe suas costeletas marinarem durante a noite.
• Costeletas de porco têm tendência a secar quando cozidas em fogo direto intenso. A salmoura irá mantê-los agradáveis, macios e suculentos e lhe dará um pouco de margem para erros quando se trata de fazê-los.

Grelhe as costeletas de porco descobertas por 5-7 minutos. Arrume as costeletas com 2,5 a 5,1 cm de distância em torno do lado quente da grelha e sele-as apenas o tempo suficiente para dar à parte de baixo uma crosta crocante e beijada pelo fogo. Dê uma olhada em seu progresso periodicamente levantando uma das pontas com um garfo de carne. Você está procurando uma coloração marrom profunda e marcas escuras de grelha.

• É importante deixar as costeletas descobertas enquanto eles estão grelhados. Cobri-los irá expô-los a muito calor circundante, o que pode torná-los resistentes.

Esmague as costeletas de porco. Disponha as costeletas em sua bancada ou uma tábua de corte resistente e golpeie-as com um amaciante de carne. Vire as costeletas e repita no lado oposto, certificando-se de bater em toda a superfície, incluindo as bordas externas gordurosas. Eles devem emagrecer para cerca de ⁄₂ polegada (1,3 cm) de espessura quando você terminar.

• Uma batida completa amolecerá as costeletas e aumentará sua área de superfície total, o que permitirá que cozinhem mais rápido na panela quente sem o risco de queimar.
• Você também pode embrulhar suas costeletas em filme plástico ou papel de cera e achatá-las com um rolo de massa.

Cozinhe as costeletas de porco por 3-4 minutos no primeiro lado. O óleo estará bem quente neste ponto, então coloque as costeletas na panela com cuidado para evitar respingos. Deixe-os chiar até notar a parte inferior começando a dourar. Nesse ínterim, evite movê-los muito.

• Pode ser necessário cozinhar várias costeletas de porco em lotes individuais se você tiver uma multidão para alimentar.

DICA ESPECIALIZADA

Vire as costeletas e frite por mais 2-3 minutos até que esteja pronto. Use uma pinça de cabo longo ou um garfo para virar a carne. Continue cozinhando até que atinjam o exterior perfeito, crocante e marrom avermelhado. Costeletas empanadas terão uma cor marrom-dourada de dar água na boca quando estiverem perfeitas.

• Se você não tiver certeza se suas costeletas de porco empanadas estão prontas o suficiente, use um termômetro de carne para medir a temperatura perto do centro. Você deve obter uma leitura entre 145–160 ° F (63–71 ° C).
• Fique de olho nas costeletas para evitar queimá-las. Eles podem não demorar tanto para cozinhar no outro lado.

Saboreie costeletas de porco fritas com outros alimentos básicos. Nenhum prato de costeletas de porco douradas e crocantes se completa com um monte de purê de batata amanteigado ou uma panela de feijão verde cozido com bacon. Se você preferir um toque mais leve para compensar todo o óleo usado para cozinhar, experimente cozinhar no vapor alguns vegetais frescos da estação ou fatie e salgue um grande tomate maduro e dê um basta no dia.

• Acompanhamentos ao estilo sulista, como macarrão com queijo, muffins de pão de milho e couve, também fazem uma ótima combinação com costeletas de porco fritas.
• Costeletas à milanesa ficam empapadas quando são reaquecidas, o que significa que este tipo de prato é melhor devorado quente e fresco.

Você fez esta receita?

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Perguntas e respostas da comunidade

Posso colocá-los em uma frigideira, cobrir com água e cozinhar assim?

Isso se chama caça furtiva e, claro, você pode. Comece dourando os dois lados das costeletas em fogo alto e reserve. Abaixe o fogo para médio-alto e adicione a cebola picada e o alho, refogue até que as cebolas estejam translúcidas. Deglaze com um pouco de vinho ou caldo de galinha. Adicione os outros temperos que desejar, como alecrim ou endro, coloque as costeletas de volta e, se necessário, adicione caldo até que as costeletas estejam meio submersas no líquido. Abaixe o fogo para médio, tampe e cozinhe por 25-30 minutos.

Que tipo de molho devo usar?

Qualquer tipo, dependendo do que você está fazendo. Gosto das minhas costeletas de porco ao molho de natas ou sozinhas com molho picante. Alguns cozinham em suco de maçã e cubra com molho de maçã. Molho de churrasco também se adapta bem a costeletas de porco.

Eu cozinho as costeletas de porco antes de empaná-las?

Não. Cubra-os com ovo e pão ralado antes de fritá-los. Se quiser mais crocantes, cubra com farinha, mergulhe no ovo e use o Panko como pão ralado.

Cozinhar costeletas de porco em uma panela instantânea por alguns minutos extras as tornará mais macias e suculentas?

Depende de quanto tempo eles estão cozinhando e a que temperatura. O perigo é que você cozinha demais e não há como amaciar a carne de porco cozida demais. De modo geral, um longo tempo (horas) em uma temperatura baixa é o melhor caminho para ternura. Este é o método testado e comprovado do goulash (goulasch); verifique essas receitas. No entanto, se for fritar, o tempo e a temperatura são cruciais; se cozido demais, você corre o risco do oposto da ternura e não há caminho de volta. Algo parecido com uma fritura instantânea, com bifes empanados | medalhões, é muito agradável depois baixando a temperatura e adicionando o molho e servindo.

Dicas

• Se estiver muito frio para cozinhar, você pode obter um sabor e uma textura semelhantes aos de grelhados na grelha.
• A carne de porco é mais densa e seca do que outros tipos de carne, por isso será importante tomar as medidas necessárias para preservar ou suplementar a umidade natural das costeletas, independentemente do método de cozimento que você usar.

Avisos

• Devido ao risco de doenças como envenenamento por salmonela e triquinose, pode não ser seguro consumir carne de porco com temperatura interna inferior a 145 ° F (63 ° C).

Coisas que você precisa

• Forno
• Grande frigideira antiaderente
• Grelhador a gás ou carvão
• Assadeira
• Garfo de carne
• Pinças de metal
• Termômetro de carne
• Amaciante de carne ou rolo de massa
• Escova de grelha
• Taças de mistura
• Travessa grande

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