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Outras Seções 10 Avaliações de Receitas | Histórias de sucesso

O tempero jerk é o sabor clássico da Jamaica, e o jerk chicken é um dos pratos essenciais da ilha. Embora existam tantas variações na receita quanto seus cozinheiros, todo frango jerk tem uma complexidade picante e picante que é difícil de superar, mas surpreendentemente fácil de replicar.

Ingredientes

• 1 frango 3-4 lb (ou 3 lbs de carne de peito)
• 2 cebolas amarelas
• Tempero de sal
• 4 dentes de alho
• 2 pimentas Scotch Bonnet (jalapenos podem ser substituídos)
• 1 limão verde
• vinagre branco
• 2/3 xícaras de açúcar
• Uma pitada de canela
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica

Passos

Método 1 de 2: fazer uma marinada "molhada" (frango grelhado)

1. 

   
   
   Corte um frango inteiro em fatias e esprema o suco de limão fresco sobre tudo. Você pode comprar o frango pré-esquartejado ou pode fazê-lo facilmente com uma faca afiada e uma tesoura de cozinha. Você vai acabar com quatro peças - duas coxas e dois seios. Para fazer isso:
   • Afaste as coxas do peito e corte-as na articulação.
   • Use a tesoura para cortar o esterno do frango.
   • Vire o frango de volta, com o peito para cima.
   • Corte longitudinalmente o frango, partindo o peito em dois.
   • Esprema o suco de limão fresco nos quartos do frango.

2. 

   
   
   Pique 2 pimentas Scotch Bonnet, um alqueire de cebolinha e uma cebola amarela pequena em pedaços grandes. Esses vegetais irão para um processador de alimentos mais tarde, então não se preocupe em deixá-los muito finos agora.Você só quer que eles caibam e cortem facilmente no processador.
   • Se você é um fã de alho, pique 2-3 dentes também e jogue-os dentro.
   • Habaneros e Jalapenos farão ambos como substitutos em uma pitada.

3. 

   
   
   Combine os seguintes ingredientes molhados em uma tigela e transfira para o processador de alimentos. Os ingredientes molhados são mais fáceis de medir primeiro, mexidos juntos e, em seguida, misturados com o processador de alimentos com os pimentões e as cebolas.
   • 1/3 xícara de azeite
   • 1/3 xícara de vinagre branco destilado
   • 1/2 xícara de suco de laranja
   • 1/2 xícara de suco de limão
   • 1/2 xícara de melaço
   • 1/4 xícara de molho de soja

4. 

   Adicione as seguintes especiarias, açúcares e ingredientes secos ao processador de alimentos e misture até ficar quase líquido. Ainda deve haver alguns pedaços aqui e ali, mas você quer que a marinada seja mais ou menos líquida. Este é o seu molho idiota!
   • 1 colher de sopa de tomilho moído (ou 2-3 molas de tomilho fresco)
   • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
   • 1/2 colher de chá de noz-moscada + 1/2 colher de chá de canela
   • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica (ou 7-8 pimenta da Jamaica inteira)
   • 1-2 folhas de louro
   • 1/4 xícara de coentro (opcional)

5. 

   Cubra o frango inteiro com o molho jerk e deixe marinar durante a noite, coberto, na geladeira. Você deve marinar o pássaro por pelo menos 4 horas, embora a maioria dos chefs jure que precisa ser durante a noite. Os ácidos e o sal nos líquidos da marinada amaciarão a carne e darão mais sabor à carne.

6. 

   Aqueça uma churrasqueira ao ar livre a aproximadamente 350F. Se for um grelhador a carvão, demorará cerca de 30-40 minutos a aquecer, embora um grelhador a propano aqueça dentro de 10 minutos. Se você não tiver um termômetro na grelha, o calor certo é quando você não consegue segurar a mão sobre a grelha (6 "de distância) por mais de 3-4 segundos.

7. 

   Cozinhe por aproximadamente 1 hora no forno ou na churrasqueira até ficar pronto, virando a cada 7-8 minutos. O frango deve ser cozido a 160F graus o tempo todo, com uma pele crocante cruzada com marcas de grelha. A cada 2-3 vezes que você virar o pássaro, regue-o com um pouco mais de marinada de jerk.

8. 

   Retire o frango do forno ou grelha e sirva, após repouso de 5 minutos. Conforme a carne cozinha, os sucos que a mantêm macia são liberados na carne. Se você cortar a carne enquanto ela ainda está bem quente, esses sucos vazarão e formarão uma carne seca e áspera. Mas se você simplesmente esperar 5 minutos ou mais, os sucos serão reabsorvidos no frango, resultando em um pássaro muito mais delicioso.

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Método 2 de 2: Fazendo uma marinada seca (torrada no forno)

1. 

   Enxágue e corte em quartos um frango de 3-4 lb, deixando a pele. Retire o frango da geladeira, enxágue-o e seque, depois pegue sua faca mais afiada. Você pode comprar quartos de frango pré-cortados em muitas lojas, mas é mais barato e mais fresco cortar o frango você mesmo. Para fazer isso, comece com o peito de frango para cima e:
   • Afaste as coxas dos seios e corte-as na articulação.
   • Vire o frango e, usando um par de tesouras de cozinha, corte a espinha dorsal do frango.
   • Vire o frango e corte o peito ao meio no sentido do comprimento, cortando as costelas.

2. 

   Usando uma argamassa e um pestal, esmague 7 a 8 grãos de pimenta da Jamaica inteira o mais finamente possível. Esta receita é bastante simples, mas a diferença entre pimenta da Jamaica moída na hora e um pote da loja é notável. Se você não conseguir colocar as mãos na pimenta da Jamaica inteira, substitua por uma colher de sopa inteira da especiaria.

3. 

   Pique aproximadamente 1-2 pimentões Scotch Bonnet e 1 cacho de cebolas verdes. Você pode substituir em jalapenos se precisar. Não se preocupe em deixá-los muito finos, já que tudo será misturado bem no processador de alimentos mais tarde. Você está apenas cortando agora para ter certeza de que tudo se encaixa.

4. 

   Jogue 3 colheres de sopa de sal de tempero, 2-3 raminhos de tomilho fresco e uma pitada de pimenta-do-reino no processador de alimentos com os pimentões, a cebola e a pimenta da Jamaica. Se você gostaria de levar esta massagem um pouco mais longe, você também pode jogar os seguintes temperos, escolhendo seus favoritos:
   • 2-3 dentes de alho picados
   • 1 colher de chá de gengibre em pó
   • 1 colher de chá de pimenta caiena
   • 2 colheres de chá de açúcar mascavo escuro
   • 1/2 colher de chá de canela e noz-moscada

5. 

   Adicione 1/2 xícara de água ao processador de alimentos e bata até que haja apenas pedaços leves. Você quer uma marinada para barrar, mas ainda não totalmente molhada - um pouco como areia molhada e grossa. Use a configuração de "pulso" para picar até a consistência desejada. Esta é a sua marinada idiota!

6. 

   Alternativamente, amasse todos os ingredientes até formar uma pasta usando um pilão e um pestal. Se você não tem um processador de alimentos, deve fazer as coisas da maneira antiga - esmagar com a mão. Você vai querer picar os pimentões e a cebolinha o mais finamente possível primeiro e, em seguida, começar a triturar pouco a pouco, acrescentando mais assim que tiver o primeiro punhado ou mais triturado em uma pasta boa e grossa.

7. 

   Espalhe metade da marinada jerk sob a pele do frango. Levante um pouco a pele e deslize a marinada por baixo, espalhando-a por todo o frango. Certifique-se de não puxar a pele do frango - você só quer levantar a pele o suficiente para colocar a marinada por baixo.

8. 

   Espalhe metade da marinada restante por cima do frango, guardando o resto para regar. Se a marinada estiver acabando, você pode usar apenas um pouco de sal e pimenta, guardando o resto para regar ou molhar. Certifique-se de guardar algumas colheres de sopa de marinada para colocar no frango enquanto ele cozinha.

9. 

   Leve o frango à geladeira durante a noite em uma frigideira própria para ir ao forno para a marinada. No mínimo, você deve deixar o frango marinado por 4 horas, mas durante a noite é a melhor maneira de temperar o frango, de longe. Cubra com filme plástico e deixe descansar para absorver os sabores.

10. 

    Aqueça o forno a 350 e cozinhe o frango por 1 hora, virando na metade. Comece com a carne de frango virada para cima, regando os quartos com o restante da marinada jerk e virando depois de 30 minutos. Você deseja que a temperatura interna do frango atinja 160F. Se você espetar uma espessa com um espeto, o suco que sair deve ser límpido.
    • Se você quiser pele mais crocante, termine o frango com o peito para cima na grelha por 5 a 7 minutos.
    • Você pode cozinhar esse frango na bunda da grelha também

11. 

    Sirva quente, com arroz e feijão e um pouco de suco de limão fresco. Se sobrar marinada jerk, coloque-a sobre o frango cozido ou reserve como molho. Assim que o frango estiver pronto, deixe descansar por 5 minutos antes de cortá-lo e sirva quente.

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Perguntas e respostas da comunidade

Devo fritar frango assado ou ferver frango assado?

Nem. De acordo com o artigo, o jerk chicken é marinado e depois grelhado.

Dicas

• Marinar durante a noite para obter mais sabor e suculência
• O quê, você não tem um termômetro de carne? Certifique-se de que o frango esteja totalmente cozido, cortando a carne em seu ponto mais espesso e certificando-se de que os sucos estejam claros, não rosados. Além disso, certifique-se de que a carne não esteja rosada, especialmente perto do osso.

Avisos

• Frango mal cozido pode abrigar o Salmonella bactérias, que podem causar doenças como vômitos, diarréia e até a morte. Os sintomas têm maior probabilidade de ser sérios em crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
• Scotch Bonnets são pimentas muito quentes. Ajuste a quantidade a seu gosto. Evite tocar seu rosto e outros tecidos sensíveis ao manusear as pimentas. Certifique-se de lavar bem as mãos com água e sabão após o manuseio - o óleo de pimenta gruda na pele e pode irritar os olhos e as membranas mucosas.

Coisas que você precisa

• Assadeira
• Liquidificador
• Forno / Churrasco