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Desesperadamente dedicado ao rico e profundo estilo de café expresso? Em caso afirmativo, é provável que você já esteja familiarizado com os sabores do seu estilo de café expresso favorito, mas conhece a família mais ampla de bebidas expresso e algum conhecimento de fãs relevante para preparar e saborear espressos? Espressos são a bebida preferida do especialista em café, então aprimore seu conhecimento com estas etapas úteis.

Passos

Método 1 de 5: linguagem espresso

1. 

   Aprenda a linguagem. Antes de qualquer coisa, se você planeja chegar mais perto de máquinas de café expresso, fabricantes ou bebidas de café expresso como um hobby para toda a vida, você precisará saber os termos que os acompanham. Existem muitos termos associados a fazer e beber café, mas aqui estão alguns que todo aficionado por café expresso deve estar ciente:
   • BAR: Esta é a classificação de pressão que você encontrará na maioria das máquinas de café expresso.
   • Barista: é o responsável pelo funcionamento da máquina de café expresso / café. É de origem italiana.
   • Breve: Quando alguém pede um breve, está simplesmente usando leite vaporizado meio a meio ou desnatado em vez de leite normal.
   • Pacote de Café: Refere-se ao volume compactado de grãos de café em uma cesta de filtro antes de a xícara de café expresso ser preparada.
   • Demitasse: esta é a xícara que contém uma dose tradicional de café expresso, ou seja, uma xícara de 3 onças (ou menor). Embora possam ser feitos de qualquer variedade de materiais de qualidade alimentar, o tipo de porcelana é o mais preferido. Eles precisam ser grossos para reter o calor.
   • Dosagem: A dosagem significa a quantidade de café moído que compõe uma xícara de café expresso. É geralmente medido como 7 gramas por dose única de café expresso de 1,5 onça.
   • Duplo: esta é uma opção para pedir um expresso ou servir o expresso. Isso geralmente é entre 2,5 e 3 onças de volume total de café expresso.
   • Espresso: Outra palavra italiana para a bebida feita usando uma máquina de café expresso com bomba ou alavanca, a partir de 7 gramas (+/- 2 gramas) de café moído finamente, produzindo 1-1,5 onças (30-45ml) de bebida extraída abaixo de 9 bar (135 psi ) de pressão de infusão em temperaturas de infusão entre 194ºF e 204ºF / 90ºC-96ºC, durante um período de 25 segundos (+/- 5 segundos e não menos que 20 segundos) do tempo de infusão. As definições podem ser contestadas veementemente por muitos baristas, pois o expresso é um prazer subjetivo. A idade, a qualidade e a origem do grão de café, a quantidade de pó embalado na cesta, a pressão com que o barista pisa, a temperatura da água e muitos outros fatores afetam o produto final.
   • Cesta do filtro: é a cesta de metal de fundo plano que fica dentro do porta-filtro e segura a cama de café moído. Tem orifícios de rede para permitir que o café escorra para a cafeteira.
   • Espuma: Este é o resultado do leite fervendo usando a varinha de vaporização da máquina de café expresso. A espuma de leite é ideal quando pode ser derramada em vez de ser colocada no café.
   • Ristretto: Esta é a palavra italiana para uma foto "restrita". Neste caso, apenas cerca de 1,5 onças de café expresso é derramado; é mais rico, mas difícil de preparar.
   • Shot: Esta é simplesmente outra maneira de descrever um café expresso.

Método 2 de 5: Conheça o seu café expresso

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   Conheça o seu expresso. Há uma grande variedade de bebidas expresso disponíveis em qualquer boa cafeteria ou cafeteria. Isso pode tornar a escolha difícil, mas tente ver pelo lado bom. Você pode permanecer na mesma cafeteria por horas ou tem uma boa desculpa para voltar regularmente. E mesmo depois de experimentar todos os estilos de café expresso e escolher o seu favorito, não se limite apenas ao favorito. Mudanças de barista, origem do café e até mesmo novas invenções de estilos de café expresso devem mantê-lo curioso para continuar experimentando outros estilos de vez em quando.

2. 

   
   
   Esteja ciente do que acontece na preparação de um expresso. Os estilos de café expresso têm medidas distintas que os baristas usam para chegar ao produto final. Emocionante para o intrépido barista ou bebedor de café, se o seu objetivo é servir ou beber café de um país para outro, você precisa estar ciente de que essas medidas mudam porque os estilos de café diferem de país para país. Por exemplo, na Inglaterra, um latte é uma única dose de café expresso com aproximadamente 200mls de leite, com uma camada muito fina de espuma. Por outro lado, na Nova Zelândia, esta bebida é uma dose dupla com aproximadamente 100 ml (ou mais) de leite e uma camada superior de espuma que tem pouco menos de 2,5 cm de espessura, também normalmente servida em uma tigela de café com leite ou um vidro pré-aquecido. Aqui estão alguns dos estilos de café expresso mais comuns (as medidas básicas fornecidas são originárias da Nova Zelândia, ajuste de acordo com as preferências do seu país):
   • Ristretto: 70ml demitasse, 30ml dose dupla
   • Branco plano: copo de 150ml, dose dupla de 40ml, 110ml de leite quente levemente texturizado
   • Preto / expresso curto: 70ml demitasse, 50ml dose dupla
   • Caffe latte: copo ou xícara de 220ml, dose dupla de 40ml, 180ml de leite quente levemente texturizado
   • Preto longo: copo de 150ml, água quente 90ml, dose dupla de 50ml
   • Cappuccino: xícara de 190ml, dose dupla de 30ml, 170ml de leite quente texturizado
   • Macchiato: 70ml demitasse, 50ml double shot, um toque de leite quente texturizado
   • Mochaccino ou café mocha: xícara de 300ml, dose dupla de 50ml, chocolate em pó ou xarope, 250ml de leite quente levemente texturizado
   • Bongo / piccolo latte: copo de 100ml, dose dupla de 30ml, leite quente levemente texturizado 70ml
   • Affogato: copo de 300ml, colher de sorvete (baunilha) e dose dupla de 50ml.
     • Observe que o "leite" pode ser de laticínios, leguminosas, frutos secos ou de outra origem. Se substituir o leite por outros tipos de leite, você precisará conhecer os diferentes aquecimentos e outras propriedades do leite que está sendo usado. Faça algumas leituras com antecedência ou espere que a tentativa e o erro o ensinem à medida que avança.

Método 3 de 5: apreciando o expresso

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   Aprecie o seu expresso. Beber um expresso é uma experiência por si só. E para te ajudar a aproveitar ao máximo esse prazer, aqui vão algumas dicas:
   • Veja o expresso. O ideal é que uma foto seja de um marrom rico com algumas manchas ou manchas de cobre ou ouro escuro. A camada superior é chamada de creme, um composto de óleos e sólidos de café de rápida evaporação. Quanto mais espesso e rico for o creme, melhor será a probabilidade de a injeção ser. O centro da foto é uma camada escura, quase preta, semelhante a um xarope sob o creme.
   • Beba rápido! O café expresso começa a se deteriorar quinze segundos após a extração.
   • Pegue a xícara minúscula, ou xícara, e sorva para jogar o café expresso no fundo do palato. Espere um choque. O café expresso é uma das sensações gustativas mais surpreendentes do mundo, mas se bem feito, nunca é amargo.
   • Continue sorvendo, degustando elementos como especiarias, frutas, madeira ou fumaça. Cada foto é ligeiramente diferente.
   • Discuta suas descobertas com seu barista para ver o que ele “consegue” com a injeção. Fazer um expresso é uma forma de arte para muitos baristas e você pode aprender muito engajando-os em uma discussão.

Método 4 de 5: fazer bebidas expresso

1. 

   Se você gosta de beber expressos, considere fazer o seu próprio. Salvo indicação em contrário em uma receita de café expresso, sempre comece com uma dose de café expresso. Com as quantidades corretas de água, café, pressão e tempo, uma dose de expresso deve sair perfeitamente. Em geral, um tiro deve levar de 20 a 25 segundos para criar 30 a 60 gramas. No entanto, esteja ciente dos requisitos de dose para bebidas específicas e siga as instruções fornecidas. O restante desta seção sugere vários estilos de café expresso conhecidos para experimentar.

2. 

   Prepare um café com leite. A maioria das bebidas de cafeteria gira em torno de um café com leite. Um latte é simplesmente uma dose de café expresso e leite cozinhado. No entanto, para fazer um delicioso café com leite, uma boa vaporização do leite e da espuma também desempenha um papel fundamental.
   • Veja Como fazer um latte, Como fazer um latte de baunilha, Como fazer um latte de caramelo, Como fazer um chai latte, Como fazer um caffee latte freddo e Como fazer um latte gelado para obter detalhes precisos sobre as bebidas da família com leite .
   • Com muita prática, você também pode criar latte art.

3. 

   Faça um Flat White. É essencialmente a mesma coisa que um café com leite, mas com menos leite. Você também vai acabar com menos espuma na parte superior (daí o nome "liso" branco).

4. 

   Faça um Café Breve. Isso é feito com vapor meio a meio, em vez de leite normal.

5. 

   Desafie-se com um cappuccino. Esta bebida é geralmente composta por partes iguais de expresso, leite vaporizado e leite com espuma. Se você estiver preparando isso na América do Norte, deve perguntar ao bebedor se ele gostaria de um cappuccino "seco" ou "úmido". Você logo descobrirá que um café com leite normal está no meio dos dois. UMA cappuccino seco requer café expresso e espuma de leite pura. UMA cappuccino molhado requer café expresso e mais leite do que espuma.
   • Para obter mais idéias, consulte Como fazer um cappuccino, Como fazer um cappuccino gelado e Como fazer uma espuma de cappuccino.

6. 

   Faça um caffè americano. Americanos são simplesmente doses de café expresso com o resto da bebida sendo água quente ou gelada. Este é um café maior e suave. Também é conhecido como expresso lungo, ou apenas como expresso.
   • Para obter mais detalhes, consulte Como fazer um Americano e Como fazer um Americano gelado.

7. 

   Faça um expresso macchiato. Um caffè macchiato é simplesmente uma dose de expresso com uma pequena quantidade de leite ou espuma, deixando uma “marca” ou “mancha” na bebida. Não deve ser confundido com um latte macchiato, que é leite ou espuma com uma quantidade muito pequena de expresso.
   • Para mais ideias, consulte Como fazer um macchiato, Como fazer um macchiato de caramelo e Como fazer um mocha macchiato de mármore.

8. 

   Faça um ristretto expresso. Como já explicado, trata-se de uma bebida expresso de volume "restrito". Menos diluído do que o expresso normal, é muito forte, então espere uma sacudida de cafeína.
   • Veja Como fazer um expresso ristretto para detalhes.

9. 

   Faça um expresso doppio. Este é literalmente um "expresso duplo" e é o equivalente a duas xícaras de café expresso.
   • Veja Como fazer um expresso doppio para mais detalhes.

10. 

    Faça uma variante do expresso adicionando ingredientes extras:
    • Fazer um espresso con panna ou expresso tazza d’oro. Este é um expresso com um pouco de chantilly adicionado por cima.
    • Fazer um expresso romano. Este é um expresso servido com um pequeno pedaço de casca de limão no pires da xícara.
    • Fazer um expresso corretto. Este é um expresso misturado com uma bebida espirituosa ou licor.
      • Veja Como fazer um expresso corretto para mais detalhes.
    • Faça um caffè mocha ou mochaccino. Isto é expresso, leite vaporizado e calda de chocolate ou chocolate quente. Por cima, acrescenta-se leite com espuma ou chantilly para finalizar. Nesse caso, a palavra mocha se refere ao chocolate, não ao tipo de grão de café.
      • Para uma série de ideias, consulte Como fazer um mocha, Como fazer um mocha de chocolate branco, Como fazer um mocha da floresta negra, Como fazer um mocha Starbucks frappuccino, Como fazer um mocha picante e Como fazer um mocha de Natal .
    • Fazer um affogato. Este é um expresso enriquecido com a adição de sorvete de baunilha. Perfeito para os dias quentes e para quem gosta de doces.
      • Consulte Como fazer um affogato e Como fazer um affogato com caramelo para obter mais ideias.

11. 

    Abra seus olhos com um "olho vermelho". Esta bebida "reveladora" não deve ser confundida com um americano. Olhos vermelhos são uma única dose de expresso com café pingado. Variantes dessa bebida são chamadas de "olho roxo" (duas doses de café expresso) e "olho morto" (três doses de café expresso).

Método 5 de 5: tirando uma xícara de café expresso

1. 

   Para obter ajuda sobre como tirar uma dose de expresso em uma máquina de café, consulte Como tirar uma dose de café expresso. Certifique-se de que possui o equipamento adequado. Uma máquina adequada deve ser capaz de aquecer água até as temperaturas de fermentação desejadas (aproximadamente 192-200ºF ou 90-96ºC) e ser capaz de fornecer água a pelo menos 9BAR (~ 130PSI) de maneira consistente. Para aqueles com orçamento limitado, Coffeekid.com recomenda o Rancilio Betsy, Saeco Classico ou Gaggia Coffee.

Perguntas e respostas da comunidade

O barista do Starbucks sugeriu que eu experimentasse um americano mas com breve (?) E xarope de moca de chocolate branco e água. Foi muito bom, mas como se chama essa bebida?

Não há nome para essa bebida em particular. Na Starbucks, um "mocha branco" é expresso, leite e calda de chocolate branco. Um "americano" é café expresso e água. Breve é ​​um tipo de leite (meio a meio). Então você pode tentar pedir um "mocha branco" e será parecido com o que você comprou, ou apenas pedir um "americano com breve e xarope de mocha branco" e você deve pedir a mesma bebida novamente.

Dicas

• Sempre use ou exija feijão fresco! Os grãos começam a oxidar quase imediatamente após serem torrados. Quanto mais você espera para usá-los, mais obsoletos eles se tornam e menos serão capazes de produzir creme. Se você não consegue colocar as mãos em alguns grãos recém torrados, ainda pode tirar fotos decentes de misturas pré-torradas oferecidas por marcas populares como Lavazza, Java Joe's, ouro Malabar, Café la Semeuse e Illy. Muitas redes norte-americanas, como a Starbucks, fazem torradas escuras, que muitas pessoas reclamam que produzem um gosto de queimado. No entanto, a preferência pessoal é um grande fator e você nunca sabe até que tenha experimentado.
• Outras maneiras de fazer café são consideradas insignificantes em comparação com o expresso pelo conhecedor de café. No entanto, se você achar que o expresso não é do seu agrado, não se preocupe. Você ainda pode tentar outros métodos, como o método de gotejamento, prensa francesa ou método de êmbolo, método de vácuo, o método árabe ou turco de usar um jezve, o flip-drip napolitano, um coador, o método da água fria e pecado de todos os pecados , uma colher de chá de café instantâneo com água fervida adicionada. Algumas pessoas realmente gostam da última opção, então vá com calma com os insultos!
• Se você está planejando fazer seus próprios espressos em vez de simplesmente provar e bebericar por toda a cidade em muitos estabelecimentos agradáveis, você tem duas opções em casa. Você pode comprar uma máquina de café expresso com fogão (funciona aquecendo a água na câmara inferior até que seja forçada para cima através do filtro onde estão os grãos de café expresso) ou uma máquina de café expresso elétrica (um pouco mais cara, mas um investimento que vale a pena para o aficionado de café expresso). Existem versões mais baratas e caras de ambos e para quem realmente ama, adora e idolatra seu café, apenas as máquinas de café mais refinadas e caras serão suficientes, pelo menos uma máquina que se aproxima um pouco da qualidade e da resistência das máquinas comerciais. Se você é um purista do café desse padrão, comece a economizar agora!
• Você deveria devolver um expresso que não seja o ideal? Sim. Existem padrões definidos a serem mantidos ao fazer expressos e os baristas precisam estar atentos quando eles ficam aquém. Assim como acontece com qualquer coisa na vida, seja educado, assertivo e não confrontador - um sorriso e um pedido educado o levarão mais longe do que criticar o barista com "como fazer café 101". Eles podem ter cometido um erro muito simples e geralmente ficarão mais do que felizes em desfazer o erro para manter o cliente feliz e educado satisfeito.

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